編導湯哲 攝像 姜可千 王燕通 田新華
【解説】説到《紅樓夢》恐怕就不能不提林黛玉，林黛玉那可是大觀園中重量級的人物，她的美貌與才華在眾多美女中可是首屈一指的，可這黛玉千好萬好，就是一樣不好，身體不好，每年春分、秋分之時，必犯咳嗽；在《紅樓夢》中寫到，有一年秋天，她咳得比往常更重，寶釵前來探望，專門為黛玉推薦了一個藥方。
【寶釵】（影像資料）依我説，每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，熬出粥來喝，比藥還強，最是滋陰補氣的。
【主持人】您看，原來寶釵向黛玉推薦的其實是一道粥──燕窩粥，這也是我們今天要為電視機前的您推薦的一道粥品。那説到燕窩，大家都知道它是一種名貴的補品，可燕窩雖然是好東西，但它對黛玉的病情能有幫助嗎？寶釵又不是大夫，她的推薦真的有道理嗎？答案我們待會再告訴您，先一起去藥膳廚房看一看做這道粥需要準備哪些原料。
【解説】做這道燕窩粥需要準備的原料有：燕窩10克，粳米100克，冰糖50克。
【北京中醫藥大學教授李峰】燕窩本身按中醫傳統認識是滋陰，清虛熱的，那麼比較適合第一個調補，使人延年益壽，比方説從清宮檔案來看，乾隆下江南的時候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窩粥，可見這些權貴對燕窩的認可，第二個就是有很多痰喘，久咳，肺虛，甚至肺癆的病人，也就是肺結核的病人醫生也都建議服用燕窩，尤其像林黛玉，這個人物非常像現在説的肺陰虛，肺癆的症狀，因此對於她寶釵的推薦是非常契合實際的。
【主持人】看來寶釵的推薦一點也沒有錯，這位寶姐姐還真的是冰雪聰明，可是還有很重要的一點，當時的寶釵就是再聰明恐怕也想不到，那就是燕窩除了能夠滋陰補氣，治療黛玉的病之外，還有兩個更加特別的功效。究竟是什麼神奇的攻效呢，我們一起先去看一看做這道燕窩粥需要做哪些準備工作，回來告訴您。
【解説】製作這道燕窩粥需要提前做些準備：首先，把燕窩放在一個乾淨的器皿中，倒入適量的涼開水，泡發16個小時左右，也就是説，如果您要做這道燕窩粥，最好提前一天就把燕窩泡上。16個小時之後，把燕窩拿出放入40度左右的溫水中再泡發6小時。6小時後，將燕窩拿出，去除雜質，漂洗乾淨，這樣準備工作就做好了。泡好的燕窩晶瑩剔透，那它究竟還有什麼神奇的功效呢？
【北京中醫藥大學教授李峰】現代研究發現，第一個燕窩本身有非常好的提高人體免疫力的作用，它甚至可以保護人體免受一些X光，電輻射，高強磁場輻射的這些影響，因此我們經常推薦接受放化療的病人來食用，有一定非常好的療效。第二個燕窩本身含有許多豐富的蛋白質，活性物質，可以促使細胞自我修復和對組織進行恢復，這時候如果像我們日常大病之後或者比方出去玩被日光曬傷或皮膚被輻射影響，用一些燕窩的粥或食物，也是有非常好的促進恢復作用。
【主持人】説了這麼半天的燕窩，那究竟什麼是燕窩呢，原來在東南亞一帶海域，有一種特殊的燕子，叫“金絲燕”，它們的咽喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，金絲燕就用它這種特殊的唾液和著苔蘚、海藻、還有自己的羽毛，另外還有一些柔軟的植物纖維做成巢穴，這就是我們所説的“燕窩”。燕窩根據品質又分為很多種類， 一般來説市面上有“官燕”、 “毛燕”、“血燕”等等。那我們今天所做的這道燕窩粥所選用的就是血燕。燕窩不僅種類很多，其實還有真假之分，寶釵黛玉這些大觀園中的貴族小姐吃燕窩的時候肯定是不會為真假操心了，可是我們卻是需要學習怎麼樣來鑒別燕窩的真假，做完這道燕窩粥之後，我就教您一套鑒別燕窩真偽的小竅門。
【解説】這道燕窩粥的製作方法是這樣的：首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火加熱，水溫後把事先泡發好的燕窩放入鍋中，攪拌均勻，蓋上蓋用大火滾煮。幾分鐘後水沸騰時，將淘洗乾淨的粳米下鍋，再用大火燒開。燒開後改小火慢熬約1小時左右。一個小時之後，粥就熬的差不多了，這個時候再放入冰糖，等冰糖溶化後就可以出鍋了。這樣一道美味而又極富營養價值的燕窩粥就做好了。
那麼我們在選購燕窩時又該如何辨別真假呢？下面我們再教您幾個鑒別燕窩真假的小方法：
一看：燕窩一般呈半月形，形狀好像人的耳朵，為絲瓜網絡狀結構，網格不規則，內部粗糙，如果您發現網格過於規則、平滑很可能是假冒的。另外真燕窩的色澤微黃，選購時一定不要過於貪白；
二聞：真的燕窩本身並沒有特殊的氣味，如果您聞到有魚腥味、油膩味道或者化學氣味的則為假貨；
三拉：取一小塊燕窩用水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，真的燕窩有很好的彈性，如果發現彈性很差，一拉就斷的則為假貨。
【主持人】您看，燕窩既能幫助像黛玉這樣久咳多病的人調養身體，又能夠令寶釵這樣本身沒病的人增強免疫力，甚至還有美容養顏的功效呢，真的可以説是不可多得的養生佳品，但是再好的東西也不是每個人的體質都適合的，那究竟是什麼樣的人不適合吃燕窩，吃了燕窩非但不能夠起到補益作用，反而會適得其反呢？先讓我們一起來回顧一下這道燕窩粥的做法。然後再請教
【解説】做這道燕窩粥需要準備的原料有：燕窩10克，粳米100克，冰糖50克。製作燕窩粥需要提前一天做些準備工作：首先，把燕窩放在一個乾淨的器皿中，倒入適量的涼開水，泡發16個小時左右，16個小時之後，把燕窩拿出放入40度左右的溫水中再泡發6小時。6小時後，將燕窩拿出，去除雜質，漂洗乾淨，這樣準備工作就做好了。
具體的製作方法是這樣的，首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火加熱，水溫後把事先泡發好的燕窩放入鍋中，攪拌均勻，蓋上蓋用大火滾煮。幾分鐘後水沸騰時，將淘洗乾淨的粳米下鍋，再用大火燒開。燒開後改小火慢熬約1小時左右。一個小時之後，粥就熬的差不多了，這個時候再放入冰糖，等冰糖溶化後就可以出鍋了。這樣一道美味而又極富營養價值的燕窩粥就做好了。
那麼什麼樣的人不適合食用這道燕窩粥呢？
【北京中醫藥大學教授李峰】燕窩是一道珍貴的補品，但是它非常滋膩，因此在服用過程中有兩類人要特別注意，第一類是感冒病人，按傳統中醫的説法，感冒的時候，不宜吃特別滋膩的補品，因為這樣的話會導致感冒久久不能好，中醫叫戀邪，因此有些感冒患者在感冒期間儘量慎用燕窩比如燕窩粥或燕窩製品。第二個，燕窩本身滋膩，可以困脾生痰，因此脾胃虛弱，寒濕困脾，比方説經常一吃涼的就瀉肚子，經常覺得嗓子裏痰多，而且痰是白的，這些人在食用燕窩的要特別注意一下。
【主持人】燕窩雖好，但是確實有些昂貴，這《紅樓夢》裏難道就沒有既普通，又能保養身體的美食嗎？您別著急，下次就給您推薦賈母愛吃的鴨子肉粥，它就用料普通，但是利水消腫的功效卻很好。其實，不管是食療、藥療，對患者來説，能夠解除病痛才是硬道理，怕就怕試過各種方法，病痛依舊，你比如説在生活中，我們經常會聽到這樣的話，這事真難辦，頭疼死人了！這種頭疼，並不是真的疼，但是有的頭疼可是實實在在的疼！接下來這位女士，頭就疼了好幾年，去疼片吃了不計其數，結果呢，頭還是照樣疼，而且疼起來還挺奇怪的！
責編：黃衛華
