編導 湯哲   攝像 姜可千 王燕通 田新華

【主持人】歡迎繼續收看《中華醫藥》，人都説《紅樓夢》裏美女多，其實《紅樓夢》裏更有數不清的養生美食，從今天開始，我們將推出一個“紅樓養生美食譜”的系列節目，探究紅樓夢中人美食養生的奧秘。那麼今天我們為您推薦的這第一道美食，就是跟《紅樓夢》中一位重量級的人物有關係。

【解説】在《紅樓夢》通行本的第十三、十四回裏，寧國府賈珍的兒媳秦可卿病亡，悲痛欲絕的賈珍決心要為兒媳操辦一場隆重體面的葬禮，然而妻子尤氏這時卻偏偏臥病在床，不能料理家事，於是賈珍想到要請精明強幹的王熙鳳過來幫忙。生性好強，素來喜歡賣弄才幹的王熙鳳，來寧國府上任之後，便使出渾身解數，把寧國府上上下下的丫頭婆子們管教得服服帖帖。

儘管王熙鳳管理才華出眾，可她這次面對的卻不是一般的家務，而是規模鋪張、禮數繁雜的喪事，稍有不慎就可能出現紕漏，惹人笑話，好強的王熙鳳日夜操勞，不敢有絲毫怠慢。

【主持人】“仍是卯正二刻來”，那看來就不是一天這樣，而是天天如此了。“卯正二刻”其實是相當於現在早晨的六點半左右，那我們不妨做一個推測：王熙鳳是住在榮國府裏，和寧國府還有一段距離，再加上早上更衣洗漱的時間，每天想要六點半鐘到達寧國府，恐怕怎麼也得五點多鐘就起床。而書中説王熙鳳晚上經常是忙到四更天，也就是相當於現在的淩晨一兩點甚至兩三點，那這樣算來，她每天最多也只能睡三四個小時的時間，一般人肯定是休息不過來的。可是您再看看王熙鳳，她那個精神頭、厲害勁，那哪像是精力不足啊。難不成王熙鳳吃了什麼大補的好東西？

【解説】《紅樓夢》通行本的第十四回裏，曹雪芹在對王熙鳳協理寧國府事務做了詳盡描寫的同時，竟然也沒有忘記對王熙鳳的飲食做出交代，那王熙鳳在去寧國府之前吃的這碗東西究竟是什麼，是什麼補品嗎？書中是這樣描寫的：“收拾完備，更衣凈手，吃了兩口奶子糖粳米粥”。

【主持人】您看到了吧，原來王熙鳳原來吃的是一道粥。説到這個粥，在中國可是有著幾千年曆史了，從上古黃帝那個時代開始，一直到現在，中國許多地方都保持著早晚喝粥的習慣。粥固然受人喜愛，可是王熙鳳協理寧國府那可是非常地辛苦操勞，僅僅靠一道粥就能保持那麼好的體力精神嗎？賈府裏有的是能補益身體的珍饈美味，王熙鳳為什麼單單要喝這道“奶子糖粳米粥”呢？您可別小看了它，這道“奶子糖粳米粥”那也是大補的東西，咱們先學一學這粥怎麼做，回頭就告訴您為什麼！

【解説】做這道奶子糖粳米粥需要準備的原料有：粳米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量。

【解説】做粥，首先就不能少了米，我們知道米的種類繁多，大家平時經常用來熬粥的有糯米，小米、薏米等等，那為什麼這道粥裏一定要用粳米呢？粳米相對於其它的米究竟有著什麼特殊的地方嗎？

【北京中醫藥大學教授 李峰】第一個，粳米是平補的，比方説《隨息居飲食譜》是這樣説的，粳米甘平，宜做粥食，而且粥飯是世間第一補人之物，如果貧者用粥來養生，有點像可以代替參湯一樣，屢奏奇效。

【解説】原來粳米的過人之處在於它的“平補”功效，那麼什麼是平補呢。在中醫看來，食物分為寒、涼、平、溫、熱五種性質，不同體質的人適合不同性質的食物，像糯米、小米是溫性的，體質偏熱的人就不適合多吃，而像薏米是涼性的，體質偏寒的人不能多吃，唯獨粳米是平性的，既不熱也不涼，適宜的人群更廣。

【北京中醫藥大學教授 李峰】粳米還有一個更突出的特色，就是和腸胃，像養生家都喜歡在粥里加各種各樣的東西，比方説一些食品還有藥品，那麼這些東西加進去以後，那粥底如何能使它不影響這些食物或者藥物的功效，必須找一個比較平的作粥底，那粳米是非常合適的，它可以有效地調和這些藥性，使其它藥品食品刺激腸胃的這種副作用減到更低。

【主持人】您看，粳米既不傷腸胃，又能補虛勞，的的確確非常適合像王熙鳳這樣辛苦操勞的人，可是在這道粥中除了粳米之外，還有一個重要的原料，那就是奶子，奶子是當時人們對乳品的總稱，像什麼牛奶子、羊奶子等等，我們這裡用的奶子是牛奶。喝牛奶對身體的好處我們大家都很熟悉了，可是偏偏就有很多人明明知道牛奶有益健康，卻不能喝牛奶，一喝牛奶就會出現肚子疼，甚至腹瀉的症狀。今天我們用的這個牛奶，您喝了肯定不會有這樣的問題，我們先來看一看這道粥是怎麼製作的，一會兒再告訴您原因。

【解説】製作方法是這樣的：首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開。在等待水開的時間裏，用清水將粳米淘洗乾淨。幾分鐘後等水開了，再把淘洗乾淨的粳米下鍋，繼續用大火燒開。等粥沸騰時改成小火，慢慢再熬約1小時左右。

不知您注意過沒有，當粥熬到一定程度，都會出現勺子裏這樣的濃稠液體，這就是全鍋粥的精華部分──“粥油”！

【北京中醫藥大學教授 李峰】如果我們説粥飯是人世間第一補人之物，那麼粥油是補中之極品了，因為粥油本身它的補虛作用比粥更強一些，它本身富含維生素，而且還有很豐富的其他營養物質，因此古人也認為粥油對於老人小孩或者體弱者有很強的補益作用。比方説在《紫桂單方》裏就提到這樣一個食療方，就是用粥油和上一點少許的鹽，讓男子空腹喝下，這樣經過一段時間，他認為其精自濃，而且可以有效治療精少不育這樣的症狀。

【解説】等粥已經粘稠快要熬好時加入牛奶，請您注意，牛奶一定不能過早地加入，否則會破壞營養成分。加入牛奶後攪拌均勻，再稍微煮上幾分鐘。這樣營養豐富的奶子糖粳米粥就做好了，您可以根據個人需要撒上白糖或紅糖調服。難道就是這道粥就能解決喝了牛奶腸胃不舒服的問題嗎？

【北京中醫藥大學教授 李峰】我們亞洲人有百分之七八十體內缺少消化乳糖的菌群和酶類，因此很多人喝完牛奶以後會覺得腹中，由於乳糖不耐症，這種出現了腹中疼痛，難受，甚至腹瀉，而我們發現如果把牛奶和粳米共同煮成粥的話，粳米的調和腸胃的功效可以很好地緩解乳糖不耐受症。

【解説】不僅能補益虛勞，還有這麼多好處，難怪精明的王熙鳳在自己最勞神費力的時候要選擇這道粥呢。好了，讓我們再學一遍這道粥具體做法吧。

準備：粳米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量。首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開。在等待水開的時間裏，用清水將粳米淘洗乾淨。水開後，再把淘洗乾淨的粳米下鍋，繼續用大火燒開。等粥沸騰時改成小火，慢慢再熬約1小時左右。等粥已經粘稠快要熬好時加入牛奶，請您注意，牛奶一定不能過早的加入，否則會破壞營養成分。加入牛奶後攪伴均勻，再稍微煮上幾分鐘，使奶粥交融就可以出鍋了。您可以根據個人需要撒上白糖或紅糖調服。

【字幕】1 粳米下鍋，用大火燒開，小火熬1小時

        2 粥已經粘稠快要熬好時加入牛奶，攪拌均勻

3 出鍋盛碗，加入白糖或紅糖。

【字幕】功效 補益虛勞

【主持人】您看，藥食同源，一粥一飯都是補益的寶貝，中醫藥文化的魅力就在於此，而為了傳播中醫藥文化，從2007年7月開始，中國將在全國範圍內開展持續三年時間的“中醫中藥中國行”大型科普宣傳活動，活動將包括開展中醫義診諮詢、中醫藥展覽、健康科普講座、送醫送藥等內容，讓社會了解中醫、認識中醫、感受中醫，讓中醫藥惠及千家萬戶，為大眾健康服務。我覺得，這其中，健康科普講座就非常有必要，因為我們身邊有太多的健康問題了，而很多時候大家並不知道，你比如説，打呼嚕也是病，您了解嗎？

責編：黃衛華