武漢熱幹面衝擊國家級非遺 中國飲食無世界級非遺

武漢熱幹面

武漢的熱幹面近日正式申報國家級“非遺”，同一批申報第四批國家級非物質文化遺産保護的，還有重慶火鍋等。

自去年12月，韓國泡菜成功被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺産名錄以來，中國的不少美食就按捺不住了。“韓國泡菜申遺成功，煎餅果子肉夾饃、重慶火鍋熱幹面、生煎包子小餛飩……集體不服！”網友“作業本”的微博立即被網友瘋轉，並自發進行了一場中國美食接力賽。對此，有專家指出，“申遺”不是目的，而是要挖掘其文化內涵、傳承保護。

武漢熱幹面衝擊國家級非遺

武漢自古為重要的商埠，人們形成了出門“過早”的飲食習俗。熱幹面則是武漢人“過早”首選，並在全國流傳甚廣。蔡林記熱幹面省級代表性傳承人王永仲介紹稱，武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麵條中加入食用鹼以防變質，這就是熱幹面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱幹面。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反復改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱幹面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

“熱幹面最能代表武漢人性格和文化的兼容並蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。”王永中呼籲保護該項目。記者從我省非遺保護中心獲悉，該項目日前已正式推薦參評第四批國家級“非遺”。

同時申報第四批國家級“非遺”的飲食類項目，還有重慶火鍋。

“舌尖上的中國”無緣世界舞臺

中國自古就有“民以食為天”的説法，飲食文化在中華民族傳統中的地位不言而喻，一部熱播紀錄片《舌尖上的中國》更是掀起了中國飲食文化熱潮。

目前在我國國家級“非遺”保護名錄中，與飲食相關的項目並不少見，腐乳、榨菜、龍鬚麵、羊肉泡饃、全聚德烤鴨等都在其列，然而，在世界級“非遺”保護名錄中，中國飲食卻是一個空白。

其實，韓國泡菜並不是唯一成功“申遺”的國外飲食類項目，與其同一批成功“申遺”的有日本和食，早在2010年法國大餐就被列入世界“非遺”名錄裏，此後，地中海飲食、墨西哥傳統飲食和土耳其小麥粥也相繼成為世界“非遺”。

對此，華中師範大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺産評委姚偉鈞認為，中國應該向韓國、日本、法國等學習，趕緊申報、抓緊申報。他呼籲政府要給予高度重視。

美食“申遺”要打文化牌

記者了解到，成功“申遺”的各國美食紛紛打起“文化牌”，如，韓國“腌制越冬泡菜文化”申遺理由是“泡菜反映了鄰里間‘分享’的精神，增強了人們之間的紐帶感和歸屬感”；日本以“和食料理營養均衡，體現了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，對凝聚整個社會發揮著重要作用”為由申請；法國大餐被描述為“一種社會習俗，用於慶祝個人或團體生活中最重要的時刻”。省社會科學院研究員馮桂林稱，文化就是一種生活方式，一種生活的樣態，中國飲食中包含的“陰陽五行”、“天人合一”等文化內涵，有待進一步挖掘、提煉。“不要為‘申遺’而‘申遺’，而要更好地傳承、保護、完善我們的優良傳統。一些網友對韓國泡菜‘申遺’不屑，我認為，我們更應學習、借鑒韓國為此所做的努力”。馮桂林稱，韓國從1994年起，每年10月都會在“泡菜之鄉”光州舉行“泡菜節”，歷時一月之久，並在光州建“泡菜博物館”。韓國還為此舉辦大量宣傳、推廣活動。