西青區非物質文化遺産：茶湯傳承人王作山

王作山沏制茶湯

    天津頻道 茶湯作為楊柳青地區的特色小吃，已有百餘年的傳承歷史，被列入西青區非物質文化遺産名錄。其中，最為稱道的要數王記茶湯，６０多歲的王作山是王記茶湯的第四代傳人。

    “沏茶湯其實也是個技術活，我們王記銅壺比較大，壺本身凈重３０多斤，一次放煤４０斤，水１００多斤，加起來接近２００斤。要是沒有一把力氣，掌握不好力道的人很難駕馭它，更別説玩出一些動作花活來。”在攤位旁，王作山向周圍顧客介紹著。

    王作山一邊介紹，一邊忙著手裏的活兒。只見他左手執碗，碗中盛著調成糊狀的半成品，右手扶壺柄，雙腳撇開站穩，碗口與壺口距離恰好保持在一二尺的地方。右手一抬，開水順著壺嘴流出一道水柱，王師傅隨時變換碗的距離，不讓開水外溢。短短一分鐘內，王作山一連串眼花繚亂的動作，讓人叫絕，但那茶湯的美味更是唇齒留香。

    為什麼王記茶湯流傳了一百多年，但仍然經久不衰？到底是什麼秘訣成就王作山這門手藝？王作山的回答卻只用了四個字——遵循古法。王作山從小喝著家裏的茶湯長大，還不會背書時，就已經能背下茶湯的１０多種原料和配料。“我不是什麼能人，做茶湯更沒有什麼技術難度，我做出的茶湯之所以這麼好吃，就是因為我一直遵循祖上流傳的配方和製作工藝，不偷工減料，所以沏出的茶湯好喝。”王作山向記者解釋道。

    每年中秋過後，天氣慢慢轉涼，王作山和他的王記茶湯就會來到明清街口，平常出攤半天就可以賣掉五六十碗，到了正月，更是忙不過來，平均一天可以賣掉四五百碗茶湯，一袋５０斤的高粱面不到一天就賣完了，生意非常好。按理説像這樣的銷售量，應該採用現代電磨的方法來研磨原料，可是為了保證原料的細膩和口感，王作山還是遵循古法，採用石磨來研磨材料。

    在遵循古法的基礎上，優中選優，粗糧細作也是成就王作山這門獨特手藝的“秘訣”之一。王作山的年紀越來越大，但是在王記茶湯選料、用料上卻還是親力親為。他告訴記者，為了保證王記茶湯原有的味道，尋找優質的高粱米，有時會跑到山西去選料，選出的高粱米個個飽滿充實。“這些高粱米還要經過浸水悶制，石碾去皮，最終選取高粱裏邊最精華的高粱仁兒，再經過十多次的碾壓，變成極細的高粱粉子，然後經過細籮篩選，這樣才成為王記茶湯所需要的原料。一般３斤高粱米，才出１斤高粱面。配料上，葡萄幹、瓜仁等果脯以及紅、白砂糖都要優中選優，再撒上秘制芝麻鹽兒，沏製成的茶湯才會香味濃郁，口感爽滑不黏膩。”提起自家的茶湯，王作山如數家珍般的介紹著這些配料。

    如今的王記茶湯儼然已經成了明清街上的一景，王作山也時常受邀請走出楊柳青，到過北京、唐山、廊坊以及周邊地區進行展示，慕名前來採訪的電視、報紙等媒體記者也不少。王作山告訴記者，現在他的歲數越來越大了，２００多斤的龍嘴大銅壺現在用起來有些吃勁了。但是，只要他還能動，還提得起那把大銅壺，大家還會在楊柳青的明清街上看到他和他的王記茶湯。（完）