在會津，我還見過一個“泉水蕎麥麵”的師傅??唐橋宏。這是個“頑固的老頭子”，周圍的人沒一個誇他的。“煩人”“可怕”是對他的普遍評價。可是全國的蕎麥麵師傅都慕名前來，就衝這一碗“泉水蕎麥麵”。顧名思義，只是一碗連鹽也不放的泉水煮麵，乾乾淨淨，上面飄著兩片淡淡的櫻花瓣。記得“丐幫洪七公”説過，越簡單的菜越難見工夫。 那這碗“泉水蕎麥麵”的味道之好壞，是絲毫躲不過去的。從開始捍麵以來，每天同樣的事，一做就是30年。“面就是我的命！” 泉水煮的不是他的面，而是他的命。

　　“職人”是一線勞動者，也是日本社會最基本的推動力。如果你去日本的小工廠看看，無論老少，“職人”們每天都在琢磨怎樣才能更快、更方便。他們是真正的發明家，財富的創造者。美國似乎有些不同，那是個天才聚集的地方。一個天才突發奇想，可能整個國家就會有一大進步。美國人崇拜“天才、英雄”，而在日本人的觀念中，腳踏實地、平平凡凡的“職人”是值得驕傲的。這點我深有體會，記得在一次採訪中，一位風塵女子也把自己稱之為“快樂職人”，讓人不能不嘆服這種“職人觀念”在日本人心目中的位置。

責編：趙爽