食品生産、運輸、儲藏、加工，直到擺上餐桌的每個環節全程監控、單單驗收、層層把關，這是第十二屆全運會保障食品安全的舉措。

　　再過四天，第十二屆全運會就將在遼寧省拉開帷幕，屆時十二運組委會將為包括運動員、來賓和工作人員在內的26135人提供飲食服務。上述食品安全監控程序，就是為了保障食材從生産基地運出，到進入後廚，直至擺上餐桌一路安全。

　　十二運食品安全與公共衛生保障部副部長王天宇表示，賽事組委會已將食品安全列為賽會運行一類風險，確保“食源性興奮劑事件”和“群體性食品安全事故”零發生。

　　“由農業、畜牧獸醫、海洋與漁業、服務業、工商、質監、食藥監、民委、衛生9個部門組成的賽會食品安全保障機構，已派出2828名食品安全監督員進駐394個食品生産基地和115家餐飲接待服務單位。”王天宇説，這將使食品安全從源頭上得到保障。

　　據了解，本屆全運會瀋陽賽區將承擔開閉幕式和22個大項的比賽，因此該賽區聚集了大量運動員、裁判員和境內外記者，約有1.2萬人將在全運村中享受就餐服務。

　　十二運瀋陽賽區組委會食品安全辦公室副主任王長鐘坦言，食源性興奮劑和群體性食物中毒事件一旦發生，將嚴重影響重大體育賽事的進行，加之從今年年初開始國際反興奮劑組織將運動員尿檢中克倫特羅含量指標提高了10倍，這讓食品安全保障部門壓力陡增。

　　“全運村運動員餐廳實行A級食材標準，村內食材全部實現全程可追溯式管理，在生産、運輸、儲藏、加工等各環節採取全程監管。”瀋陽全運村副村長張一兵説，每一個環節都嚴格把關，這對於保障食品安全十分有利。

　　據介紹，在1.66萬平方米的運動員餐廳內，組委會將為運動員提供從6時至24時的就餐服務，其菜譜也經由國家體育總局和北京體育大學營養專家評審確定，以確保運動員在比賽期間飲食的健康與安全。

　　與此同時，本屆全運會組委會還為在場館等堅守的工作人員提供了便捷的快餐服務。

　　27日上午，在十二運快餐主供應商——瀋陽鐵道雙瑞餐飲服務有限公司生産車間內，一箱箱米飯、饅頭，一筐筐蔬菜在經過多道程序後新鮮出爐。不過記者發現，身穿白色工作服的工作人員屈指可數。

　　“車間多數採取機械操作和流水作業，大大節省了人力，一些主食的烹飪都已實現了電腦操作。”該公司副總經理谷德森這樣介紹。

　　記者看到，在米飯生産線、成品菜包裝區、風淋通道、面點間、蔬菜初加工區、餐具清洗消毒區等十幾塊區域內，現代化的機器已成為廚師們的得力助手。

　　谷德森告訴記者，十二運會期間每天多達4萬盒快餐的供應需求，是該公司的“硬指標”，因此食品安全更要當作頭等大事，“公司已新增數十條生産線全力保障，並配備裝有GPS定位系統的食品車，將盒飯送至大賽場館等地。如果食品車沒有按照既定路線行駛或偏離方向超過一定參數，GPS系統就將自動報警。”

　　記者了解到，十二運組委會在保障“舌尖安全”的同時也做足了應對突發事件的功課。

　　王天宇説，如果出現突發性食品安全問題，我們還有一支由72人組成的應急處置團隊。這支應急管理、現場流行病學調查與處置、臨床醫學、實驗室檢測、食品安全事故調查等多個方面具備專業人才，完全有能力保障應急突發事件得到緊急有效處置。