蘇菜，又叫蘇幫菜，是江蘇菜的簡稱。作為江蘇省的重要城市之一，蘇州是蘇菜孕育、發展乃至鼎盛的核心代表區。蘇菜起源於春秋，成型于唐宋，興盛于明清。它是時間藝術也是空間藝術，具有天地人和的內涵：講究隨時令，是天時；強調新鮮，是地利；以精細見長，是人和。

本期節目以百年名店松鶴樓的名菜為線索，展示了如松鼠鱖魚、雪花蟹鬥、蘇式船點等菜品的獨特製作工藝，間以當地文化學者的解讀，生動地講述蘇菜的特色以及這種特色與吳地和吳地文化的關聯。