小龍蝦大展風流

作者：李海礁

       又一次來到江蘇感受江南深厚的人文內涵和特有的飲食文化。上一次是在常州武進，我們都為選手切文思豆腐的精湛刀工所折服，而這次我們的主題是“龍蝦烹飪大比拼”，全國各地烹制龍蝦的高手匯聚淮安盱眙——這個被譽為“中國龍蝦之都”的美麗縣城，又一次為電視機前的觀眾獻上一場豐盛的龍蝦盛宴。

       張目為盱，直視為眙。據説，盱眙縣距今已有2200年的歷史，是江蘇省唯一一座山水兼備的縣城，素有“淮上明珠”之美譽。近幾年來，因為龍蝦産業的帶動，使盱眙這個有著悠久歷史文化的農業縣一躍成為世界聞名的“龍蝦之都”。 “國際盱眙龍蝦節”闖入世界十大節慶前列，成為比肩“西班牙鬥牛節”、“巴西狂歡節”等著名節慶的龍蝦盛會，從而也帶動了全國兩千萬人從事龍蝦養殖、烹飪、加工、經銷等相關産業。我們導演組成員在前期調研階段，在盱眙就見識到了龍蝦的不同做法近三十種，這些菜品不僅造型美觀，味道鮮美，有的在傳統烹飪工藝的基礎上進行了大膽改良，有的菜品甚至獲得了國家專利（本賽季冠軍獲得者沈斐師傅的“麥場烤龍蝦”就是全國第一個獲得國家專利的龍蝦菜品）。

       俗話説的好，牛皮不是吹的。在盱眙大街小巷隨處可見以烹飪龍蝦為主的店面，據説每家都有自己的拿手絕活，每家都有自己的秘制配方，絕對是“嘗遍天下，僅此一家”。就拿參加我們本次“龍蝦烹飪大比拼”的九位選手來説，來自全國各地，烹制龍蝦的手藝也是各有韆鞦。但我個人認為最出彩的，最能代表盱眙龍蝦這一品牌的還是要數“十三香龍蝦”。盱眙的十三香龍蝦真是讓人吃後回味無窮，以前只聽説過“送人玫瑰手留余香”，在這個龍蝦之都卻成了“吃頓十三香龍蝦，余味三日不絕於手”。捧著一大盆紅彤彤的十三香小龍蝦，和朋友一起大塊朵頤，絕對是一件令人酣暢淋漓的美事。除此之外，參加本次“龍蝦烹飪技能大比拼”的選手還為我們帶來了意想不到的各種烤龍蝦、奶香龍蝦、果味龍蝦、XO醬黑椒龍蝦，更有氣勢磅薄，兼造型和美味與一體的八味龍蝦（一種龍蝦在短時間內做出八種味道）……比賽中的龍蝦菜品精美絕倫、創意新穎，引得現場觀眾紛紛拿出手機、相機拍照留念，……每位選手完成的菜品都不僅僅是一道菜，而更像是一件藝術品，其中包含著選手從事廚師多年來的心得體會，甚至是一種對生命、對人生的感悟。

       給我留下印象最深的要數十一號選手夏步祥，雖然最後沒有進入三甲，但夏師傅臨退場時，在臺上的一段話卻道出了所有熱愛烹飪，尤其是龍蝦烹飪的人們的心聲：幹一行愛一行，作為一位年輕廚師，我覺得不僅要繼承傳統的龍蝦烹飪工藝，更要不斷地突破創新，將龍蝦烹制融入到中國的八大菜係中，將龍蝦烹飪發揚光大，讓小龍蝦也能大展風流……