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　　“無葷不蒸，無素不糊”，除蒸菜之外，糊菜也是江西婺源菜肴的一大特色，如糊南瓜、糊豆腐、糊匏瓜……在喜宴上，不論是糊豆腐，還是糊豆芽，都是一道必不可少的家鄉菜。

　　糊豆腐，就是將豆腐切成丁，倒進放有高湯的熱鍋裏，澆上熟豬油，放上肉蓉、香菇末、菊花菜，加適量的食鹽等調味料，用濕澱粉不停地攪拌，裝盤，澆上香油，撒些胡椒粉和蔥花即成。而今，寓意“一清二白”的糊豆腐成為婺源縣城酒席上的第一道菜肴，也是來婺源的客人非嘗不可的一道特色菜。

　　除了糊菜，婺源的蒸茄子，也是值得大書特書的農家美食。茄子的維生素P含量很高，能延緩衰老，保護心血管，還是抗癌強手。婺源人稱茄子為“蘆蘇”，因此這道菜也叫“蒸蘆蘇盂”。首先選取幾隻大小相同的球狀紫色茄子，將茄子對半剖開，然後在背部刻下一道道的花刀，將肉丁（最好用臘肉丁）、紫蘇、辣椒、蒜蓉、姜末、鹽等同米粉攪拌，塞入刀痕內，上箅蒸熟，裝盤時澆上油，茄子的清香、臘肉的熏香及菜油的芳香讓人垂涎欲滴。

　　婺源的豆腐泡，數浙源、沱川一帶最為有名。浙源豆腐角，表皮炸至金黃，裏面是水嫩的豆腐，外酥裏嫩，用筒骨燉浙源豆腐角，是浙源人喜宴上的一道傳統菜肴。將三角形的浙源豆腐角切開，放進筒骨湯中一同燉熟，使骨湯滲透進豆腐角而入味，湯鮮味美，加之香菜的調味，令人齒頰留香。

　　山蕨亭亭直立在雜草叢，不卑不亢的靜默狀態會使我想到竹，山蕨該當是野菜蔬中的竹君子。江西山區人習慣把“採山蕨”説成“討山蕨”。這個“討”字隱含著山區人對自然的敬畏，哪怕是想得到一簇小小的野菜，也是滿懷謙恭之情。山蕨新鮮上市臘肉香味撲鼻而來，婺源人習慣用粉蒸，將臘肉和山蕨拌勻米粉蒸熟，味道也是相當不錯的！