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　　首播：　CCTV-7　06月14日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

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　　這些是2011年在廣州舉行的兩廣百雞宴暨粵菜文化推廣活動上的一組鏡頭，當時在這個活動上，有一種雞做成的白切雞，只要是品嘗到的遊客都稱讚不已。

　　消費者：挺好的這個雞，好吃，有種甜味。

　　消費者：這個肉非常鮮嫩，還有這個皮非常脆。

　　消費者：口感比較嫩滑。

　　被這些消費者稱讚的雞，飼養週期比普通三黃雞長2個月，這個活動上還獲得了優質雞品牌，這是來自廣西玉林的一種雞，那麼，這是一種什麼品種的雞呢？

　　廣西玉林是廣西三黃雞之鄉，這兒的三黃雞可以説是赫赫有名，就在幾年前記者黃莉還專門來玉林做過報道，這次來到玉林，就想打聽一下在百雞宴上獲獎的雞到底是什麼雞？

　　字幕：廣西玉林民謠：踞竹筍、閹母雞，皇帝吃了不思歸。

　　“三月閹來七月吃，皇帝吃了不思歸”。

　　黃莉：您聽懂了嗎？這閹公雞我聽説過，閹母雞還真是第一次聽説，沒想到這玉林還有閹母雞，連皇帝都吃不夠，你説閹母雞到底怎麼樣呢？

　　閹母雞就是通過閹割手術控制母雞的激素分泌，又叫騸母雞、假公雞。在雲南武定縣和廣西玉林一帶，自古有養這種雞的傳統。在兩廣百雞宴上廣受歡迎的雞就是這種雞。

　　廣西大學動物科技學院教授韋平：作為一種高端産品，只是市場上的細分和補充，食品的多樣化。

　　那麼，黃莉在廣西玉林能不能找到這種雞呢？

　　黃莉：這不是廣西最有名的三黃雞嗎，幾年前我也曾經拍過呀，這雞看起來倒也很健壯很漂亮，可這閹母雞我也沒看到啊，大哥，打擾一下，這閹母雞在哪兒呢？

　　養殖戶呂新華：這就是閹母雞，這個是小雞閹了以後，完長到180天以後，它就是這樣子的。

　　普通三黃雞母雞110天日齡後就進入産蛋期，而這種雞在1月齡時做了手術就不會産蛋了，可以再多養兩個來月。那麼這種母雞和普通的母雞還有什麼區別呢？

　　黃莉：您看看這兩隻是同一批同日齡的母雞，我手上這只是沒有閹過的母雞，這看起來還是挺秀氣的，那這一隻就是閹母雞了，從外觀上來看，雞冠和羽毛區別還是挺大的，出吃之外還有哪些區別呀胡會長

　　閹過之後的雞它就長到四斤、四斤半左右，沒有閹的最大能長到三斤半，還有閹過的雞腳長那個雞距，像公雞一樣長出雞距來。

　　教授韋平：傳統的三黃雞在110左右就開始産蛋，這樣子的話，就不會産蛋，按照現在飼養160到180天的話，由於不産蛋，所以它所有的營養吃進去的營養都轉移到肉裏面，所以它長得個體更高，營養報酬更好，風味也更佳。

　　字幕：廣西玉林以粵菜為主。

　　在粵菜當中關於雞的吃法就有兩百多種，所以就有了無雞不成席的説法，這白切雞是粵菜當中最受歡迎的吃法了，這看起來油亮亮的特別有食欲，我嘗一塊兒來， 嗯，這吃起來皮特別脆，肉質很細嫩，特別地香。

　　據了解因為這種雞比普通母雞多養了兩個來月，體內積聚的營養元素含量較高。雞肉中氨基酸、蛋白質等含量高於普通母雞6倍，並富含維生素A、D、B12、B6、鈣、鎂、鋅、鐵等營養元素，具有較高的食補價值。

　　消費者：肉感比較鮮、嫩、脆、滑，味道挺好的。

　　消費者：特別清甜，不油膩

　　消費者：我們玉林的特産。

　　廣西玉林第一人民醫院主任醫師伍德軍：根據中醫的分析，它具有溫中益氣，補腎填精的作用，它能夠補氣血，對於疲勞、亞健康有一種溫補的作用。

　　營養價值高，口感又能得到消費者認可，那麼它的銷售情況怎麼樣呢？

　　廣西玉林市展民養殖合作社負責人胡耀波：一般來説，都是普通母雞賣到10元一斤的話，這個就應該賣到40-50元錢一斤。

　　黃莉：這裡是玉林最大的活禽交易市場，我們去看看這裡有沒有賣閹母雞的，走，大姐你好，您這兒有閹母雞嗎？有沒有閹母雞啊 活雞經銷商：閹母雞呀，這裡沒有啊。

　　黃莉：這裡有閹母雞嗎？

　　活雞經銷商：沒有啊。

　　黃莉：你這兒有沒有閹母雞啊？

　　活雞經銷商：沒有。

　　黃莉：我了解了一下，在這個市場，還真沒有賣閹母雞的。那您説這閹母雞到底賣到哪兒去了呢？

　　看來，還是到養殖場問個究竟吧！

　　養殖戶呂華新：都是拉到附近的高檔酒店去的。

　　記者吳興民：今天拉了有多少啊？

　　養殖戶呂華新：今天的話拉了這有四十隻，每天送一趟。

　　廣西玉林展民閹雞合作社負責人胡耀波：我們主要是走專賣店飯店。

　　消費者：我們是過年過節呀，送人啊，送禮啊，我們都是買這個雞。

　　專賣店負責人趙書平：春節的時候一天都賣個三百多只。

　　在玉林這種母雞主要以放養為主，又多養了兩個月，那麼農民的養殖效益怎麼樣呢？

　　養殖戶呂新華：像我這裡的話，一欄養五5000左右，一年養2批，那一隻雞大約有多少錢利潤，10元錢左右。

　　養殖戶：我養了8000隻。

　　廣西玉林市玉州區畜牧局局長關敦劻：閹母雞在玉林市目前的出欄量是一年30萬隻，我們主要是賣到廣東廣西兩廣地區。

　　黃莉：俗話説，一方水土養一方人，雖説這閹母雞的消費有一定的區域性，但也充分説明了中華美食的豐富多樣性，而廣西玉林的農民們正是抓住了這種商機，發展規模化養殖，使閹母雞産業成為當地農民增收致富的重要渠道。

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