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黑木耳質軟味鮮,滑潤清爽,有很高的營養價值。但是目前市場上出售的黑木耳質量差別較大,專家建議您購買時可從三個方面檢驗挑選。
眼看:朵大適度、耳瓣略展、朵面烏黑但無光澤、朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度、耳瓣略卷、朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎、耳瓣卷而粗厚或有僵塊、朵灰色或褐色的最次。
手捏:通常優質的黑木耳含水量較少。取少量樣品,手捏易碎,放開後朵片能很好伸展,有彈性,説明含水量少,反之則過多。
口嘗:純凈的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質或摻假品。常見摻假品多用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加以鑒別。