[科技苑]嶗山奶山羊的集體生活（2011.4.19）

奶山羊過上“集體生活”，實現羊奶供應産業化。

    在山東省的東部，不少養殖戶都養著同一種奶山羊，它腿長，身子長，脖子長，就連臉也長，不過，它最見長的還是在産奶上。一天能産六斤奶，對於這裡的山羊來説是最普通不過了。在産奶高峰期，這裡隨便哪一隻山羊一天都能産上七八斤奶，而且一産就是8個月，一年算下來，一隻山羊産的奶快頂上一頭奶牛了。所以，這種山羊人送外號“農家的奶牛”，而它的本名叫“嶗山奶山羊”。
    嶗山奶山羊原産于山東省嶗山縣，早在100多年前，嶗山人就開始養這種羊了。不過，過去養羊，多是利用自家房前屋後的空地，養上一兩隻，産奶也主要是自家用，用不完的再賣掉。真正靠養羊賺錢，也就是近幾十年的功夫，仍然是利用各家的空地，養羊擠奶賣。直到有一天，村裏來了兩個人，要給大家換個養法，這一下引起了村民們的好奇。
    趙金山來自青島畜牧研究所，王建民來自山東農大，兩人都是養殖方面的專家，勸大家改變傳統的家養為集體飼養。嶗山人幾輩子養羊都是自家産奶自家賣，兩位專家的話讓他們有些丈二和尚摸不著頭腦。其實，這也不能怪他們落後，因為養奶山羊的還真就沒有一個是把自家羊領出去，與大家合在一起養的。
    又選地，又建房，要讓成群的嶗山奶山羊過上集體生活，這可是不小的投入，可為什麼非把這些羊集中起來養呢？原來，這幾年羊奶逐漸有了市場，因為羊奶比牛奶的脂肪球直徑比較小，消化率高，又不含過敏源，所以很受消費者的青睞。羊奶市場的火熱也讓當地的嶗山奶山羊越養越多，可這“産奶高手”卻似乎沒了用武之地。
    養奶山羊就是為了要羊奶，可農戶養的羊都住在自家院子裏，擠奶也就在院兒裏擠，羊奶始終暴露在外邊，很容易造成奶品的污染。一家一戶的分散養殖，一把一把地手工擠奶，長此以往，提供不出充足、優質的原料奶，就無法形成産業鏈進入終端消費市場。那麼如何讓嶗山奶山羊提供出安全優質的奶源呢？
    如今，豬有規模化養豬，雞有工廠化養雞，規模化養殖不僅能實現生産技術的標準化，管理上也能更統一更科學。奶山羊的出路也要走規模化、工廠化的道路，最終實現産業化。伴隨規模化養殖而産生的機械擠奶，使羊奶擠出後，順著管道直接進入冷罐，完全封閉的環境很好的保證了原料奶品質。王建民和趙金山兩位專家都明白，要想給市場提供出充足優質的原料奶，把嶗山奶山羊做成一個産業，就要讓嶗山奶山羊和豬、雞、奶牛一樣，也過上“集體生活”。
    於是，2005年，上百隻奶山羊都住進了嶗山奶山羊的良種場，一間間平房是它們的臥室，搭高的床架既防潮又是它們休息的臥床。更特別的是，一到擠奶時間，嶗山奶山羊都排著隊的往擠奶廳跑。
    可讓王建民和趙金山他們想不到的是，過上集體生活的“産奶高手”，奶卻越擠越少了。

勤運動，奶水多，為催乳，補夜料。

    同樣的嶗山奶山羊，過上“集體生活”以後，奶産量卻少了一半，産奶量直往下降，趙金山懷疑是奶山羊缺乏運動所致。
    在自然界，奶山羊是出了名的好動。它們除了採食和臥著反芻外，大部分時間都在走走停停的漫步中。尤其是羔羊，更活潑，很少有能持續安靜地站立兩分鐘的，常常是跳著各種動作。運動是奶山羊的天性，也左右著它的奶量。因為産奶的過程需要大量的血液流進乳房，通過運動可以促進血液循環。
    嶗山奶山羊規模化養殖以後，雖説是住進了平房，可它們並不是被關在“臥室”裏，一打開房門，這些羊就擁有了一片自由的“天地”。基地設計了4倍于羊舍面積的運動場，相當於一隻成年奶山羊獨自擁有4~5平方米的運動場所。通過查閱資料和觀察，趙金山和王建民發現，奶山羊雖然被集中了起來，住進了“集體宿舍”，可這樣大小的運動場地完全可以滿足嶗山奶山羊的運動需求。那麼，到底是什麼原因讓嶗山奶山羊的産奶量不盡人意呢？
    其實，運動只是影響産奶量的諸多因素之一，營養是否跟得上也是左右産奶量的關鍵。於是，兩位專家又從飼養管理上進行了排查。
    在奶山羊的食譜裏，既有粗料，也有精料。良種場將花生秧、青貯料和羊草搭配起來，不同種類的粗飼料，給奶山羊也提供了更多的營養。由於市場上並沒有針對奶山羊設計的精料配方，精料完全都靠良種場參照奶牛的路子自己配製。
    精料作為粗料的補充料，更多的是補充能量和蛋白質，而羊奶的主要營養成分就是蛋白質，科學的精料配方不光對奶産量甚至對奶品質都至關重要。可趙金山他們經過反復比對和試驗，發現按奶牛配方搭配出的奶山羊精料，並不能滿足嶗山奶山羊的需求。這是因為羊奶的蛋白含量要比牛奶更高，所以從飼料中攝入的蛋白含量也要更高。
    專家們從羊奶的營養成分分析出奶山羊的營養需求，為了提高精料裏蛋白質的含量，基地在奶山羊的精料裏，特別添加了一種酒糟。這種酒糟屬於製作黃酒後剩餘的下腳料，在提出酒精之後，經檢測，幹酒糟內的蛋白含量能達到40%多。
    除了對精料的配比做出調整，趙金山和王建民他們在飼喂精料的方法上又做起了文章。對奶山羊在産奶高峰期的夜裏11點以後進行補料。
    夜裏補料，也叫催奶。嶗山奶山羊有200多天處於泌乳期，産羔20天后，産奶量逐漸上升，到了60~70天會達到一個高峰，持續一段時間後，就會下降。飼養員催的就是泌乳高峰期的奶山羊。不過給奶山羊催奶，可不是夜裏“開個小灶”那麼簡單，什麼時候給料，什麼時候停料也有技巧。
    催奶開始，在原來精料喂量(0.5~0.7千克)的基礎上，每天增加50~80克精料，只要奶量不斷上升，就繼續增加；當奶量不再上升時，就要停止增加精料。除了根據奶量來判斷加不加料，王建民他們還總結出了糞便判斷法：
    精料合適，糞便成球；精料過多，球散成片。

飲水自由化，水體常換新。

    專家們在規模化養殖的過程中，不僅給嶗山奶山羊找到了科學的食譜，而且根據奶山羊的泌乳規律、抓住有利時機加喂精料，這樣，過上集體生活的奶山羊的産奶量也有了大起色，不過想要讓嶗山奶山羊最大的發揮泌乳潛力，除了營養，還有一個更重要的因素——飲水。
    水是乳汁的重要成分，含量達到80%，奶水要充足，就得保證規模飼養條件下的每只羊都喝上足夠的水，所以，良種場採取了定時喂水的方法，早中晚各一次，次數不少，量也不小，可王建民他們發現這水似乎總也不夠羊喝的。
    都説奶山羊要飲水充足，“寧可缺肥草，勿缺一口水”。專家們通過觀察測定，成年泌乳羊每晝夜的飲水次數為8次左右，飲食和運動後更需要大量飲水。了解了這一特性，良種場很快改變了喂水的方式。
    根據嶗山奶山羊的身高，良種場在運動場上建起了水槽，把自來水引過來，始終保證水槽裏有足量的水，奶山羊由由原先的人工提桶定時喂水，改成了讓羊自助飲水，隨時渴隨時喝。可細心的趙金山卻發現，同一個槽子裏的水，上一批羊喝過以後，下一批羊來到水槽前是聞來聞去，猶豫徘徊，本來是想喝水卻又無奈掉頭走開了。剛給了奶山羊喝水的自由，怎麼反而又拒絕喝水了呢？
    原來，奶山羊是一種對氣味很敏感的動物，不只是上一批羊喝水時留下的異味，擱置久的水由於外界污染而産生的異味，奶山羊都會拒絕飲用。一旦飲水不足，奶量勢必要下降，於是，即便水槽裏還有水，趙金山和良種場的飼養員也要堅決換清水。
    為了讓集體宿舍裏的每一隻奶山羊都喝到充足的水，在自由飲水的同時，良種場的飼養員每天都要給水槽更換4~5次水，並且每次在換水前還要仔細清理水槽，保證注進的水既新鮮又衛生。

擠奶嚴把衛生關，保證品質市場寬。

    兩位專家針對嶗山奶山羊，摸索出科學的規模化飼養管理方法，讓嶗山奶山羊的産奶量有了大幅度的提高，平均每只羊年産奶達到六百公斤左右。規模化養殖提高了奶産量，應運而生的機械擠奶也提高了奶品質。但是，儘管有了擠奶機，可擠奶廳的工人們卻還是忙個不停。
    擠奶前，良種場的工作人員並不忙著擠奶，而是都戴上了消過毒的橡膠手套。嶗山奶山羊的乳房整個都暴露在空氣中，很容易受到細菌的感染，尤其在擠奶前，如果不注意衛生，就會讓細菌有可乘之機。一旦細菌侵染乳頭孔，擠出來的羊奶品質就會下降。所以在良種場，擠奶前，工作人員除了要戴上隔離手套，還要擠掉頭三把奶。這頭三把奶含有細菌數比較高，所以必須扔掉。最後用高溫消毒過的毛巾，一對一的擦乾凈奶山羊的乳房。這樣三步措施下來，乳頭兒周圍沒有了臟東西和其它病菌，就可以放心開始擠奶了。
    隨著奶杯上下抽動，羊奶被嘩嘩地擠出，嶗山奶山羊的乳房也逐漸癟了下來，脫掉乳杯，擠奶的程序還不算完。為了不讓細菌乘虛而入，每次擠奶過後還要用碘液浸泡乳頭進行消毒。
    1％碘液，0.5%~1％洗必泰或4%次氯酸鈉溶液都是效果不錯的藥浴液，擠完奶後給乳頭馬上藥浴，藥液就能把乳頭孔給嚴嚴實實的封閉上，形成一層保護膜，保護了乳房健康，也就等於保證了羊奶的質量。
    擠奶前抓衛生，擠奶後給藥浴，嚴格的操作管理讓機械化擠出的羊奶品質上了“雙保險”，好奶自然有了好市場。如今，嶗山奶山羊的羊奶已經被加工成鮮奶和酸奶，規模化飼養不僅讓嶗山奶山羊産的奶更多了，也更好了，真正讓羊奶源源不斷地流進市場。
    由家庭散養向以飼養小區為主的規模化、集約化方向發展，不管在養殖業還是種植業上，都是讓其更具有生命力的一種途徑，也只有這樣，技術措施才得以更科學，更標準，更先進。