金屋藏姜屋滿金

    生薑種植要想賣上好價錢，除了種好、收好之外，科學地儲藏也能讓姜的身價翻番。剛上市的新姜，價格只有2塊錢，存一個月就能賣2.5塊，時隔四五個月，姜價就能翻一番，達到四五塊錢。當地生薑種植戶把在地裏刨姜稱為刨金子，把儲藏生薑稱為存金子，刨的是金子，存的也是金子，藏姜的屋子便成了金屋。在山東省安丘市，生薑種植戶們家家都有一個藏姜的金屋，傳統的金屋就是地下“井窖”。

    每年10月底生薑收穫的時候，種植戶們就要把生薑儲存起來一部分，一來，薑塊留到明年春天可以當姜種，二來，可以錯開集中上市的高峰。可是要在金屋裏把姜藏好，一年半載之後，品質一點不受影響，還要讓它升值，這就要面臨兩大難題，一是不能讓生薑缺氧，二是要防治蟲害。

    生薑在儲存過程中屬於活體儲存，需要吸氧，排出二氧化碳。然而，它在地裏生長的時候可不是這樣。眾所週知，農作物生長時進行的是光合作用，吸入二氧化碳，釋放出氧氣，當采收之後，就變成相反的呼吸作用了，生薑同理。並且，剛采收下來的生薑呼吸最旺盛，因為生薑收穫大約10天之後，地上莖和根莖連接的地方就會腐爛脫落，這個過程要通過呼吸作用來完成，消耗大量的氧氣。

    當腐爛處的傷口癒合之後，姜的分叉處變成了圓頭，也就是我們平時吃的生薑的樣子。生薑圓頭本來是好事，是姜的一種自我保護，可是如果這個過程中生薑呼吸太強烈了，存姜的儲藏窖一缺氧，最後形成一個無氧呼吸的環境，就會産生酒精等對薑塊具有破壞性作用的有機物，容易造成姜的腐爛。

    所以，要想生薑藏得住，藏得好，就得讓儲藏窖裏不缺氧，姜能調整好呼吸才行。

金屋改造好藏姜 蝸居變身大豪宅

    生薑儲藏的目的有兩個，一是保鮮、保質，二是為了能賣上更高的價格。山東省安丘市有個叫劉世禮的人，為了解決生薑在儲藏過程中缺氧的難題，沒少下功夫。

    劉世禮經營的生薑加工企業，週年要把生薑出口到日本、美國和一些歐洲國家，不僅原材料需要的量大，對品質要求也高。所以，在生薑儲藏上他是高標準、嚴要求。他強調，要想讓姜在金屋裏不缺氧，入窖之前割姜苗的環節就要講究，而且要設法利用金屋把姜藏好。起初，劉世禮也是靠井窖來儲藏生薑。傳統的井窖是一個垂直地面的深井，下面連接著一兩個存放姜的儲藏洞。由於井內空間大，井頸較小，井下的儲姜洞不好通風，容易缺氧。生薑住在這種傳統的金屋裏，就好比住進了蝸居。等到儲藏洞都擺滿了生薑，一缺氧，姜就容易爛，品質沒法保證。

    後來，劉世禮種植的生薑越來越多，他又在山洞裏建起了儲藏窖，這裡空間雖大，但沙土不牢固，人身操作時的安全性沒有保障，而且弄不好，姜還容易長芽子。其實，姜出芽就是因為山洞裏的溫度太高，姜的呼吸作用也跟著旺盛了就容易長芽子。由於山洞很深，沒法鑿開通風口，光靠洞口空氣循環不過來，熱量排不出去，導致通風不好濕度較大，姜就容易爛掉。

    因為劉世禮種的姜多，存的量大，井窖和山洞這兩種傳統的“金屋”，就跟不上需求了。為了達到高品質的儲藏效果，給生薑提供更舒適的金屋，劉世禮徹底改變了原有的儲藏方式，率先建起了科學的標準化的生薑儲藏窖。新建的生薑儲藏窖，總長300米，能儲藏10~15噸生薑，再加上科學的通風管道系統，不僅保證了窖裏面氧氣充足，還能起到調控溫濕度的作用。跟蝸居相比，新窖就相當於豪宅，不光儲藏量增加了，還把傳統金屋缺氧的大難題解決了。

立體防治滅姜蛆

    生薑儲藏過程中，危害最大的就是姜蛆。姜蛆專門危害薑塊的分叉，也就是老百姓説的姜奶頭，被姜蛆危害的地方會出現糠頭，接著整塊姜就會腐爛。之所以姜在儲藏的過程中容易招蛆，是因為生薑圓頭的過程中，地上莖腐爛正好為蚊蠅提供了生存繁殖的最佳場地。

    姜蛆一旦在姜頭上安營紮寨，吃喝不愁了，還能繁衍後代。幼蟲不斷地吞食生薑，造成生薑品質和産量的下降。如果姜蛆太多，儲藏窖裏面的姜損失就大了。過去防治姜蛆，種植戶們就只有靠打藥這一個辦法。可打了藥容易有殘留，不符合環保安全的理念，為了對付蟲子，劉世禮聽從技術人員的意見，在儲藏室裏設下了天羅地網，用物理的方法對付姜蛆。

    “金屋”經過一系列的改進，把生薑缺氧的問題解決了，還給害蟲設置了立體防禦系統，姜的品質得到了保證，種植戶的收入自然也就提高了。如今在安丘市，生薑種植面積達到近20萬畝，加工企業200多家，科學的儲藏生薑讓老百姓的金袋子更鼓了。

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