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發佈時間:2010年12月28日 19:40 | 進入復興論壇 | 來源:CCTV-科技苑
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金屋藏姜屋滿金
生薑種植要想賣上好價錢,除了種好、收好之外,科學地儲藏也能讓姜的身價翻番。剛上市的新姜,價格只有2塊錢,存一個月就能賣2.5塊,時隔四五個月,姜價就能翻一番,達到四五塊錢。當地生薑種植戶把在地裏刨姜稱為刨金子,把儲藏生薑稱為存金子,刨的是金子,存的也是金子,藏姜的屋子便成了金屋。在山東省安丘市,生薑種植戶們家家都有一個藏姜的金屋,傳統的金屋就是地下“井窖”。
每年10月底生薑收穫的時候,種植戶們就要把生薑儲存起來一部分,一來,薑塊留到明年春天可以當姜種,二來,可以錯開集中上市的高峰。可是要在金屋裏把姜藏好,一年半載之後,品質一點不受影響,還要讓它升值,這就要面臨兩大難題,一是不能讓生薑缺氧,二是要防治蟲害。
生薑在儲存過程中屬於活體儲存,需要吸氧,排出二氧化碳。然而,它在地裏生長的時候可不是這樣。眾所週知,農作物生長時進行的是光合作用,吸入二氧化碳,釋放出氧氣,當采收之後,就變成相反的呼吸作用了,生薑同理。並且,剛采收下來的生薑呼吸最旺盛,因為生薑收穫大約10天之後,地上莖和根莖連接的地方就會腐爛脫落,這個過程要通過呼吸作用來完成,消耗大量的氧氣。
當腐爛處的傷口癒合之後,姜的分叉處變成了圓頭,也就是我們平時吃的生薑的樣子。生薑圓頭本來是好事,是姜的一種自我保護,可是如果這個過程中生薑呼吸太強烈了,存姜的儲藏窖一缺氧,最後形成一個無氧呼吸的環境,就會産生酒精等對薑塊具有破壞性作用的有機物,容易造成姜的腐爛。
所以,要想生薑藏得住,藏得好,就得讓儲藏窖裏不缺氧,姜能調整好呼吸才行。
金屋改造好藏姜 蝸居變身大豪宅
生薑儲藏的目的有兩個,一是保鮮、保質,二是為了能賣上更高的價格。山東省安丘市有個叫劉世禮的人,為了解決生薑在儲藏過程中缺氧的難題,沒少下功夫。
劉世禮經營的生薑加工企業,週年要把生薑出口到日本、美國和一些歐洲國家,不僅原材料需要的量大,對品質要求也高。所以,在生薑儲藏上他是高標準、嚴要求。他強調,要想讓姜在金屋裏不缺氧,入窖之前割姜苗的環節就要講究,而且要設法利用金屋把姜藏好。起初,劉世禮也是靠井窖來儲藏生薑。傳統的井窖是一個垂直地面的深井,下面連接著一兩個存放姜的儲藏洞。由於井內空間大,井頸較小,井下的儲姜洞不好通風,容易缺氧。生薑住在這種傳統的金屋裏,就好比住進了蝸居。等到儲藏洞都擺滿了生薑,一缺氧,姜就容易爛,品質沒法保證。
後來,劉世禮種植的生薑越來越多,他又在山洞裏建起了儲藏窖,這裡空間雖大,但沙土不牢固,人身操作時的安全性沒有保障,而且弄不好,姜還容易長芽子。其實,姜出芽就是因為山洞裏的溫度太高,姜的呼吸作用也跟著旺盛了就容易長芽子。由於山洞很深,沒法鑿開通風口,光靠洞口空氣循環不過來,熱量排不出去,導致通風不好濕度較大,姜就容易爛掉。
因為劉世禮種的姜多,存的量大,井窖和山洞這兩種傳統的“金屋”,就跟不上需求了。為了達到高品質的儲藏效果,給生薑提供更舒適的金屋,劉世禮徹底改變了原有的儲藏方式,率先建起了科學的標準化的生薑儲藏窖。新建的生薑儲藏窖,總長300米,能儲藏10~15噸生薑,再加上科學的通風管道系統,不僅保證了窖裏面氧氣充足,還能起到調控溫濕度的作用。跟蝸居相比,新窖就相當於豪宅,不光儲藏量增加了,還把傳統金屋缺氧的大難題解決了。
立體防治滅姜蛆
生薑儲藏過程中,危害最大的就是姜蛆。姜蛆專門危害薑塊的分叉,也就是老百姓説的姜奶頭,被姜蛆危害的地方會出現糠頭,接著整塊姜就會腐爛。之所以姜在儲藏的過程中容易招蛆,是因為生薑圓頭的過程中,地上莖腐爛正好為蚊蠅提供了生存繁殖的最佳場地。
姜蛆一旦在姜頭上安營紮寨,吃喝不愁了,還能繁衍後代。幼蟲不斷地吞食生薑,造成生薑品質和産量的下降。如果姜蛆太多,儲藏窖裏面的姜損失就大了。過去防治姜蛆,種植戶們就只有靠打藥這一個辦法。可打了藥容易有殘留,不符合環保安全的理念,為了對付蟲子,劉世禮聽從技術人員的意見,在儲藏室裏設下了天羅地網,用物理的方法對付姜蛆。
“金屋”經過一系列的改進,把生薑缺氧的問題解決了,還給害蟲設置了立體防禦系統,姜的品質得到了保證,種植戶的收入自然也就提高了。如今在安丘市,生薑種植面積達到近20萬畝,加工企業200多家,科學的儲藏生薑讓老百姓的金袋子更鼓了。
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