[科技苑]原産在成都(3)新津黃辣丁(2010.10.21)

以小為貴的黃辣丁。

    四川成都市的新津縣盛産各種河鮮，名優水産品的品種能達到20多個，其中銷路最好的就是黃辣丁。不過，在當地也有個奇特的現象，不管是收魚的，還是養魚的都清楚，這黃辣丁賣的好不好，不是看肥瘦，而是看個頭兒，個頭兒小的黃辣丁反而最搶手。新津的黃辣丁個頭兒也就10厘米左右，巴掌大小，一般一兩左右就上市了。經銷商每天上千斤的買，不是把這小魚拉走做什麼飼料去，它可是當地著名的一種美食。

    這種魚並不是是長不大的魚，天生就這麼小，在當地叫黃辣丁，學名叫黃顙魚。黃顙魚在我國大部分地區都有養殖，不過在外地，這種魚一般要養到一斤半到兩斤才上市銷售，而成都的新津縣卻只讓它們長到一兩左右就上市，份量相差了十多倍。之所以不讓它長大就上市，其實是因為在新津人們早已形成了吃小魚的習慣，越吃人們越覺著這種小魚鮮美，肉質細嫩，所以多少年來也不讓黃辣丁長大。

    在新津，金馬河、西河、南河等交匯于岷江幹流的行洪河道，這裡自古漁業發達，盛産黃辣丁。小小的黃辣丁已經成為當地的一種特色，而特別的水域環境也讓新津黃辣丁具有了不一樣的內在品質。水域裏生長著各種浮游藻類和原生動物，豐富的天然餌料、良好的水源環境，讓新津黃辣丁更加好吃，營養成分也更高。經檢測，新津黃辣丁所含的蛋白質、谷氨酸、賴氨酸和微量元素的含量比外地黃辣丁更高；鐵含量約是外地黃辣丁的1.5~2倍，所以這種小魚不僅肉質更細嫩，味道也更鮮香濃郁。

    特殊的水源條件，讓小小的新津黃辣丁也變的特殊起來，吸引了不少食客。時至今日，主營這種小魚的餐館就達到了300余家。

人工馴化黃辣丁，從飲食開始。

    由於野生的黃辣丁數量本來不是很多，再加上一些漁民的過度捕撈，導致河裏的黃辣丁越來越少。想要滿足人們的胃口，黃辣丁一定得靠人工去養。其實，在新津，不少搞過水産養殖的人都動過這樣的心思。

    養魚先要有魚苗，魚苗是種魚生的。還沒人養過的黃辣丁，就必須從養種魚開始，經過人工繁育，獲得大批量的種苗。2000年，新津縣的黃文開率先搞起了繁育工作，他從江河裏打撈上野生黃辣丁，作為親魚進行培育.。可剛到池塘裏的黃辣丁，不僅變得消瘦，而且還有一些生病，甚至出現死亡，最終所剩無幾。

    為了讓黃辣丁親魚能順利的吃上人工飼料、儘快適應池塘生活，黃文開決定一開始就從它們的飲食上進行馴化。

千難萬阻的取精之路。

    黃文開通過馴化，讓江河裏野生的黃辣丁逐漸適應了池塘裏的環境，不過，池塘裏培育親魚只是人工繁育黃辣丁的第一步，要想獲得大量的魚苗，産出更多的新津黃辣丁，就需要得到黃辣丁的精子和卵子，進行人工授精。然而，黃辣丁特殊的生理構造讓黃文開的繁殖工作變得複雜起來。

給黃辣丁選好鄰居，增殖放流，産量有保。

    人工繁育黃辣丁的成功，出苗率的大幅度提高，給當地眾多養殖戶發展新津黃辣丁這一特色水産建立了基礎。都説好水出好魚，養魚先養水，為了養出高品質的新津黃辣丁，當地養殖戶儘管守著水質清新的江河水，可還是下功夫在養水上做起了文章。

    陳加明是新津縣第一批養殖黃辣丁的養殖戶，2002年，他往池塘裏投放黃辣丁魚苗後，做的第一件事就是在池塘里加入新成員：花鰱、白鰱。此外，吸取了以前的教訓，陳加明更加重視這一塘的水，在水面上還培育起了一些植物，水葫蘆便是其中的一種。

    目前新津天然水域黃辣丁數量得到了明顯增加，2009年天然捕撈量達到了約300 余噸。就在今年，新津黃辣丁已經作為地理標誌保護産品進行了申報，這種特色小魚兒不僅遊進了四川周邊地區，而且還遊到了北京、上海、重慶、雲南等更多地方。

    更多資訊編輯短信FT發送到10663355訂閱《科技苑》手機週刊。