放養雲崖兔，時間不能早。

    兔肉有“三高三低”的特點，三高指的是高蛋白、高磷脂、高消化率，營養豐富；三低則是指低脂肪、低膽固醇、低熱量，吃多了也不長肉。所以，兔肉也被稱為“美容肉”、“保健肉”。在四川成都的雙流縣，每年都會舉辦玉兔美食節，因為這裡兔子養的多，吃客也多，人們都要來雙流嘗一嘗練過肌肉的兔子。

    成都雙流三星鎮養兔子已經傳了好幾輩兒了，就是因為在當地吃兔肉已經形成習慣，甚至出現了無兔不成席的局面。像炒兔肉、熏兔肉、烤兔肉、啃兔頭，各種吃法令人目不暇接。據統計，目前僅成都市餐飲市場上，每天光兔頭的消費量就在25萬個左右。

    郭大成是雙流縣的一位兔子養殖戶，他家養的是當地的一個土品種——雲崖兔。兔子籠養，可以集中養殖、管理方便，並且集約化的籠養方式在我國也是很普遍實用的，郭大成從80年代就開始養殖肉兔，起初和大家一樣也是完全籠養，但隨著需求量一個勁兒地往上漲，人們的口味也越來越高，市場卻越來越不喜歡這種兔子了。

    由於肉兔從出生一直到出欄上市的八九十天都生活在籠子裏，活動量小、新陳代謝變慢，不僅兔肉的脂肪含量偏高，肌肉水分也會偏高，這樣生活方式直接影響到了兔肉的口感品質。要想在競爭激烈的肉兔消費市場站穩腳跟，就必須想辦法提高兔肉的品質。平日裏偶爾愛逃跑的兔子引起了郭大成的注意。

人工割草，讓草地休養生息。

    放養的兔子，有個好體格是基礎。郭大成把挑選好的兔子放到了野外，從此兔子也就開始了自由自在的生活。兔子的採食從被動變成了主動，原來在籠子裏是給什麼吃什麼，現在到了野外是想吃什麼草就吃什麼草。郭大成兔子是不死了，可山上的草快沒了。

    其實，郭大成最初放養兔子時就擔心過兔子會把山上的草吃光的問題，所以他一開始就特別注意了放養密度，一畝地放養的兔子不超過50隻。控制住兔子的數量，讓兔子吃草的量小于山上長草的量，那麼兔子就總有草吃，這個小的生態環境也能始終處於平衡狀態。郭大成放進去的是幼兔，起初長草和吃草並不矛盾，可隨著它們一天天長大，胃口也越來越大，到了青年兔的階段，一隻兔子一天就能吃上一斤左右的青草。郭大成發現，山上的草是越來越矮，越來越稀。

適時收兔，保證肉質。

    從籠養到放養，兔子不光有了自由，並且在郭大成的監管下，吃得更是營養全面。雖然投入成本比籠養的時候大了些，但郭大成覺得為了提高兔肉的品質，多付出也值得。可沒料想，當他把收回來的肉兔下了鍋，一品嘗，卻發現味道有點怪，泛著腥味。

    兔子在野外生活自由，奔跑跳躍，活動量比在籠養期間大得多，消耗自身的能量也多，所以放養的兔子長得要比籠養的慢，也正因為長得慢，兔肉才得以能積累更多的風味物質，讓兔肉吃起來更香。

    因為養殖方式上的轉變，肉兔的身價也今非昔比了。成都雙流的三星鎮在肉兔養殖上，打破傳統籠養的模式，通過野生放養讓當地的雲崖兔不僅提高了兔肉的品質，而且也大大提高了這個土品種的知名度和美譽度。

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