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銀耳又名白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌，是不少老百姓餐桌上的常見菜。由於消費者往往認為“白木耳越白越好”，部分生産廠商為迎合消費者“求新鮮”的心理，對銀耳産品進行“超量漂白”，導致銀耳産品中二氧化硫的殘留量普遍超標。長期攝入二氧化硫會刺激胃腸道，引起噁心嘔吐，還會影響鈣吸收，造成鈣流失。
專家提醒消費者，在購買銀耳時，一定要留意産品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白,可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。此外，優質銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮後烘乾的結果。
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