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雞蛋涼水浸泡涼水煮

發佈時間:2013年05月06日 09:53 | 進入三農論壇 | 來源：農民日報 | 手機看視頻

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　　煮蛋時要掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放入冷水中浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後冷水下鍋，用中火煮沸5分鐘即可，既防止蛋殼破裂，還避免營養素的流失。

　　蛋品中的蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。李超凡

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