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兒童缺乏維生素B2,會出現口舌炎、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、角膜炎、角膜充血等症狀。黃豆中含有豐富的維生素B2,生芽後的豆芽菜含維生素量B2又增加了2~4倍,每100克黃豆芽中還含蛋白質11.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,以及磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素和其它營養素。為此,豆芽菜無疑是兒童的保健菜。
近年來,營養學家發現豆芽菜不僅有益於兒童的健康,而且還是整個人類“第一殺手”惡性腫瘤的“天敵”。美國的一家防癌研究所認為,豆芽菜所含的葉綠素,能夠分解人體消化道中的亞硝酸胺,具有預防直腸癌等惡性腫瘤的功效。裘影萍