“如何吃得更安全？”是困擾全世界的難題。在美國，每年有5000萬人因吃錯食物生病。近日，美國疾病預防控制中心發佈的綜合報告顯示，綠葉菜是導致食源性疾病的最主要源頭，而家禽和肉類導致的中毒致死率最高。該中心的流行病學家約翰佩因特博士指出了各類食品所導致疾病的比例：水果、堅果和蔬菜佔46%，肉類和家禽佔22%。3月5日，《紐約每日新聞》刊文，列出了食品安全專家通常不會採購的幾種食物。

　　紐約食品安全顧問南希表示，絞好的牛肉存在被細菌污染的隱患，因此她不會購買牛肉餡，也不會在飯店點用肉餡做的菜。美國農業部曾對563批漢堡肉餡進行檢查，結果發現，53%的肉餡含有産氣莢膜梭菌，30%的含葡萄球菌，這些細菌對人體健康均有一定的危害。美國廣播公司網站披露，超市裏出售的牛肉餡中，70%含邊角料，甚至有一些本該廢棄的肉類組織。對此，天津營養學會名譽理事長付金如表示，在我國，肉餡同樣存在健康隱患，比如，有些鮮肉沒有經過清洗就被直接放進絞肉機，黏附在其表面的灰塵以及刀具、砧板上附著的不潔物和致病菌，會隨之帶進肉餡中。若絞肉機清洗不徹底，還容易帶來交叉污染。因此，要儘量避免選購加工好的肉餡。

　　除肉餡外，還有些食物讓專家們敬而遠之。美國佛羅裏達大學新生病原體研究所的負責人邁克爾巴茨表示，他不會吃生蠔和芽菜（如豌豆苗），因為它們可能含大腸桿菌等致病菌。專家們表示，生吃綠葉菜帶來的細菌污染也不容小覷，建議大家儘量熟吃蔬菜。此外，付金如表示，超市裏的涼菜由於沒有經過熱處理，存在較大的安全隱患，消費者應少買。

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