錢國宏

　　酷愛鄉土美食的我近日喜得一寶：一本由國內知名美食家李韜撰寫的新書《舌尖上的中國鄉土小吃》。展卷細讀，那帶著濃郁的鄉土氣息的美食魚貫而來，令我陶醉其中而不知“魏晉”。

　　中國鄉土小吃最早出現于宋朝，走到今天，它以選材精緻、做法繁複、做工講究、風味獨特等特點，在人們日常生活中所佔的比例越來越大，成為中華美食文化園圃中最為艷麗的一朵奇葩。從某種程度上説，中國的鄉土小吃，代表著人類文化生活的精緻化。

　　小吃雖小，分量卻重——小吃的背後承載著一個民族、一個國家、一個地區博大精深的飲食文化，彰顯著一個地區的社會生活風貌。小吃吃了上千年而不衰，支撐其強大生命力的，就是小吃本身所蘊含的文化元素和濃濃的鄉土情愫。

　　鄉土，是根植於人類靈魂和血脈中的情愫，鄉土拴係在舌尖上，便使小吃成了人們割捨不去的一種宿命情懷。在《舌尖上的中國鄉土小吃》一書中，作為搜狐網吃喝社區十大美食博主、眉州東坡管理學院院長的李韜，以圖文並茂的形式，用“行者解説”的口吻，輔以輕鬆幽默的筆調，向讀者娓娓介紹了130種中國鄉土小吃，在讀者面前徐徐展開了一幅讓人垂涎三尺、眼界大開的美食清明上河圖——雲南的“包燒”、“餌絲”、“過橋米線”、“香竹飯”，浙江的“幹炸響鈴”、“片兒川”，新疆的“手抓飯”、“紅柳燒肉”，天津的“煎燜子”，西藏的“石鍋雞”，四川的“冰粉”，上海的“青糰”，山西的“頭腦”，山東的“煎餅”，江蘇的“叉燒”，湖北的“魚糕”，陜西的“肉夾饃”和“涼皮”，北京的“爆肚”和“豌豆黃”，安徽的“大救駕”，福建的“炒粿條”，甘肅的“炸百合”，廣東的“腸粉”，河南的“燴面”……一道道小吃，帶著悠久的歷史、民族的特色、地域的標簽、傳統的技藝、鄉土的氣息，向讀者奔跑而來，讓讀者在中華廣大無邊的美食長廊中，舉目不暇，饕餮忘返！

　　在《舌尖上的中國鄉土小吃》中，每道中華鄉土小吃，既有“來龍去脈”，又有民間傳説；既有詳細做法，又有營養解讀，同時還配有醒目的圖片。尤其值得一提的是，與其他同類書籍相較，李韜對每道鄉土小吃的描寫手法，更清新有趣，他就像一位美食導遊，帶著讀者在白山黑水、椰林長島之間翱翔、輾轉，賞美景，品美食，感受著中華鄉土小吃博大精深文化內涵的熏陶。

　　小吃不小，穿越古今——吃的是小吃，咂的是鄉土，品的是文化。