在廣西河池市大石山區散養的黃牛、水牛主要以青草為食，其肉質鮮嫩可口、營養豐富。牛肉常常成為人們餐桌上必備的佳肴。

　　然而，從2010年起，在河池市場上牛肉價格從毎斤10多元、20多元到30多元不斷飆升，令提籃買菜的市民望肉興嘆。

　　“1斤牛肉35元，相當於3斤豬肉的價格，太貴了。”過年期間，在河池市金城江農貿市場買菜的黃宏軍為了讓餐桌上樣樣齊全，他在牛肉攤前轉了幾圈，才下決心掏錢買了2斤牛肉。

　　而肉攤老闆彭江也很無奈：“養牛的人越來越少，活牛價格也越來越貴，牛肉如果不賣到這個價，生意就做不下去了。”

　　近日，筆者走進河池市農貿市場、走訪相關部門，探究牛肉價格不斷飆升的原因。

　　牛肉價是豬肉的3倍

　　在金城江農貿市場，銷售牛肉的攤位有10個，彭江的攤位1.8米長，上方懸挂“彭氏好牛肉專賣店”，這個攤鋪是牛肉行裏唯一懸挂專賣店牌子的。

　　彭江與妻子有大致分工，他負責到宜州牲畜交易市場或村裏買牛，妻子在攤位賣肉。

　　“平時一天就賣一頭牛，過年的時候好賣一些，有時一天能賣2頭牛。”彭江説。

　　彭江説，去年底，1斤牛肉價格超過30元，而豬肉價格穩定在1斤11元左右，“牛肉價是豬肉的3倍，很多人想吃牛肉，但到肉攤一問價錢就走開了。”

　　彭江説，由於活牛肥瘦不同，購買活牛一般不稱重量，而是以1頭牛有多少斤肉算價，年前，1頭約300斤肉的活牛，1斤肉最高賣到38元，買1頭活牛就要11000多元。

　　彭江算了一筆細賬，按平時1天賣1頭牛計算，賺錢主要靠賣牛內臟和牛皮，扣除攤位費每天110元，每頭牛上稅40元，加上屠宰費用，剩下沒有多少錢賺了。

　　彭江説，活牛多數是從宜州牲畜交易市場買來的，自己到鄉下找牛很難，“有時走了幾個村，都看不到一頭牛。”

　　年後，牛肉價格有所回落，但由於農村養的牛越來越少，彭江估計牛肉價格每斤不會低於30元。

　　據了解，河池地區每天在各農貿市場銷售約20頭牛，雖然牛肉比豬肉更富有營養，但由於價格太高，多數市民還是以購買豬肉為主。

　　牛的數量逐年減少

　　養1頭200斤的豬半年就能出欄，而養1頭有300斤肉的牛，最少要3年時間。養牛週期長、成本高，是牛存欄量逐年減少的原因之一。據河池市畜牧管理站站長韋歡介紹，2000年，全市牛存欄數為65萬頭，而現在全市牛存欄數只有40多萬頭，每年出欄約18.5萬頭。

　　“存欄10頭以上就算養牛大戶了，”據統計，2005年，河池市存欄10頭以上養牛大戶有1100戶，而目前存欄10頭牛以上只有572戶，存欄100頭牛以上大戶只有一戶。

　　韋歡説，1頭水牛1天要吃30公斤左右青草，1頭黃牛1天要吃15公斤左右青草，由於河池山多地少，規模種草養牛比較困難，長期以來河池養牛主要以散養為主。

　　韋歡認為，河池市牛的飼養量逐年減少，其原因，一是由於購買農機得到大量補貼，不少農民把牛賣掉購買“鐵牛”；二是種桑養蠶及種植甘蔗農戶增多，使用牛耕減少；三是大量農民外出務工，農村勞動力減少；四是實施林權改革後，農村沒有大面積集體牧場；五是不少地方農民賣牛買馬現象普遍，認為養馬既可耕作又可馱物，也導致了牛數量的減少。

　　韋歡坦言，政府對養牛大戶沒有相應扶持政策，也是養牛大戶不斷減少的主要原因。

　　牛存欄量不斷減少，讓牛馬交易市場也大量萎縮。目前，河池市除了宜州牲畜交易市場外，其他縣包括河池城區均沒有專業牛馬交易市場。

　　筆者從廣西宜州市水産畜牧獸醫局了解到，宜州牲畜交易市場是目前廣西規模最大的牛馬交易市場，平時圩日有100多頭牛交易，年前圩日有400多頭牛交易。

　　加大扶持方可破解困局

　　據了解，農村養牛數量逐年減少，在廣西已是普遍現象。宜州牲畜交易市場在平時圩日交易的100多頭牛中，河池本地的牛只佔30%，70%的牛來自廣西其他地區及雲南、貴州等省。而從交易市場銷售出去的牛多數也是運往外地。

　　如何扭轉這種局面，韋歡説，政府要加大對能繁母牛的養殖補貼，加大對養牛大戶資金扶持力度，提高農戶養牛積極性。同時，要通過土地流轉承包方式，擴大種草面積，擴大牧場，為規模養殖打好基礎。

　　同時，改良品種，提高牛的出肉率，縮短飼養週期，也是提高牛出欄數量的重要途徑。

　　韋歡介紹，環江毛南族自治縣下南鄉育肥牛是一種成功飼養模式，該模式通過圈養喂青草料，18個月可以出欄。該鄉每年可出欄“菜牛”2000多頭。 韋劍平