歷時一年，足跡遍及雲南全省以及北京上海各地，雲南版的美食紀錄片《味道雲南》正在播出。該片將作為雲南衛視品牌節目《經典人文地理》特別巨獻在雲南衛視首播，這部充滿了原鄉情結“讓人流口水”的紀錄片將掀起又一輪雲南“夜宴”。

    味道雲南·發現 沒有特點就是最大特點

    “小乖乖來小乖乖，我們唱來你們猜，什麼圓，圓上天，什麼圓圓街上賣……”吃雲南菜，很多人是一邊猜，一邊怕，一邊吃，一邊想，因為很多飲食，就算吃到了嘴裏咽到了肚子裏，食客們也未必知道究竟吃的是什麼。在其他地方的人看來，雲南的飲食神秘、怪誕，甚至到了驚世駭俗的地步。稀奇古怪的形狀和製作工藝，刺激怪異的味道，完全不是尋常飲食的主流。雲南美食擁躉很多，有些甚至是迷戀，但有意思的是雲南美食並沒有明確的菜係之分，其美食的味道和特點非常豐富。於是，雲南菜很難用一個具象的詞彙來定義。到底雲南菜的特點是什麼？觀眾可以在節目中找到答案。

    雲南菜沒有菜譜，沒有派系，沒有流光溢彩的樣貌，沒有特點似乎就是雲南菜最大的特點，雖然餐桌上沒有滿漢全席、金玉滿堂，但是，這毫不影響雲南人對鮮味的分辨和識別。究其原因，和雲南人追求食物的原始性不無關係。面對那些仿佛外星來客的食物，不喜歡的人好奇、驚恐，甚至唯恐避之不及。但是，習慣了的人，卻覺得那是無法擺脫的食癮，一日不嘗，茶飯不思。於是，在色彩繽紛的飲食文化中，就有了雲南菜獨特、另類的身影。在《味道雲南》中，可以在雲南地界中看到我們前所未見的“美食”，《舌尖上的中國》播出的諾鄧火腿、乳餅等其實只是冰山一角，石斛燉雞、盤腿、卷蹄、漆油煮雞、舂菜、蕁麻等美食將讓吃貨們再次為之瘋狂。

    味道雲南·底蘊 看似沒文化其實很內涵

    《味道雲南》一共分10個篇章介紹雲南美食，從開篇的《家宴春色》、《人間清歡》到充滿濃濃懷舊鄉愁的《歲月懷想》和《異鄉別戀》，每個篇章看似毫無聯絡，但其中內核緊扣。與傳統的美食節目不同，《味道雲南》在地域上採取了大範圍的跳動，並且不以地域和菜品分類進行劃分，反而每集都有自己的主人公：建水摘草芽的鄭紅偉兄弟；大理賓川雞足山腳下打香椿的楊繼梅一家；以及至今還完整保留製作怒江“漆油煮雞”傳統純手工做法的怒族小夥子王敬華……節目對食物樸素細膩的描述，對人和食材關係的微妙理解，也使得本片不僅僅是一部表現美食的紀錄片。以往對雲南美食看似沒有文化的誤讀，將在節目中改變，雲南美食的底蘊，質樸簡單，就在一塊塊大理鶴慶秘制的吹肝裏，就在一罐罐巍山殷記的鹹菜裏。

    味道雲南·饋贈 最高明的廚師是大自然

    “天生美味，味道雲南”，節目的宣傳語道破了雲南菜最寶貴的元素——大自然的饋贈。溫和平靜的氣候，多樣的地理風貌，使得雲南成為動植物的天堂和樂園，也讓雲南的食品在新鮮和自然上，獨佔鰲頭。植根于山地原野的味覺，並不太在意食物長得怎麼樣，而是新鮮的程度怎麼樣。所以，在飲食界，有一種普遍的認同：最高明的廚師並不是人類，而是自然。

    在雲南，有句民間俗語“一屁股坐著三味藥”，説的是自然在養育我們的同時，其實已經把生存的道理和出路也告訴了我們。但是，利用自然的恩賜，需要非凡的智慧和駕馭能力，當我們的先民在實踐中掌握了制衡、調和的原理，並懂得尊重自然、師法自然的同時，自然界裏的草蟲花鳥，就成為生生不息的饋贈。雲南的美食中就因為有了自然饋贈倍加珍貴，節目中呈現了從石屏的玫瑰糖，峨山的茶宴、竹宴，易門的菌子，到洱源的海菜，南華的松露，昭通的天麻煮雞等大自然美食，可見雲南人已經把大自然和美食做到了最佳融合，無論天上飛的，地上走的，山上長的，都能成為雲南美食，這樣的美味具有唯一性，不可複製。