圖為本次檢出的不合格食品。

　　連續兩年上黑榜 因包裝環節太“臟”致二次污染

　　食品安全警示燈

　　廣州市消委會昨天公佈熟肉製品“黑榜”，廣州同澧發食品有限公司委託廣州市富農食品有限公司生産的沙嗲味、香辣味兩款牛肉乾再次被檢出菌落總數超標。而去年4月，該公司生産的沙嗲味和香辣味牛肉乾就被廣東省工商局檢出菌落總數、大腸菌群超標。涉事公司向本報透露，員工在包裝環節忽視衛生,造成交叉污染，導致産品太“臟”。

　　文/圖 記者劉冉冉

　　通訊員莫惠英、胡碧濤

　　夏天吃肉太油膩，肉乾等熟食得到市民的青睞。不過，廣州市消委會昨天公佈的一組熟肉製品比較試驗報告上，不少在廣州熱銷的肉乾上了“黑榜”，有些還是反復檢測不合格品。

　　其中，廣州同澧發食品有限公司委託廣州市富農食品有限公司生産的沙嗲味、香辣味兩款牛肉乾的菌落總數超標，這兩款在廣州均為熱銷食品。

　　廣東省質量監督食品檢驗站副站長馮志強表示，菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品腐敗變質。食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。

　　廣州市消委會證實，菌落總數可用以判定食品被細菌污染的程度。

　　該公司産品登上食品安全黑榜並非首次。去年4月，該公司生産的兩款沙嗲味、香辣味牛肉乾就被廣東省工商局檢出菌落總數、大腸菌群雙雙超標。

　　昨天，廣州市富農食品有限公司向本報表示，造成菌落總數不達標的原因可能是員工在包裝過程中沒有嚴格按規定的要求操作，造成交叉污染。

　　熟肉檢測合格率88.9％

　　據了解，本次比較試驗共購買了36批次熟肉製品樣品，經檢測，32批次樣品符合標準要求，符合率為88.9％，4批次樣品不符合部分標準要求。其中，“思味”五香手撕牛肉樣品被檢出蛋白質指標不符合標準要求。

　　廣州市消委會介紹，蛋白質是衡量肉乾中營養成分含量的重要參數，直接反映其産品的質量狀況，而造成食品中蛋白質含量不達標的原因很多，“企業為降低生産成本，進廠原料檢驗把關不嚴，以及原料配比計量不準確，控制不力；或企業在生産加工過程中增加輔料的投放量，從而降低肉的比例；以及企業一味追求味道、口感而忽視其産品的蛋白質含量要求等原因，都可能導致其産品的蛋白質含量不達標。”

　　對此，廣州市思味食品有限公司稱，已派專人到瑞安市聯鑫食品有限公司對該批次産品（GD20130428）進行了調查，查明産品蛋白質未達標的原因是在産品中加大香辛料的投入，削弱了蛋白質的含量。

　　“查、看、測、冷”保證食得安全

　　肉松、肉脯和肉乾都屬於脫水肉製品，這些製品營養豐富，其小包裝和休閒化以及儲存與食用的方便，給快節奏生活方式的人們提供了極大的方便，因此，日益受到越來越多消費者的歡迎和喜愛。

　　對此，廣州市消委會為消費者支招，在選購相關産品時，“查、看、測、冷”保證食得安全：

　　①查看産品外包裝是否密封，有無破損。

　　由於熟肉製品是直接入口的食品，應儘量購買預包裝的産品，這樣可避免産品在運輸和銷售時受到二次污染。而且，預包裝的食品在殺菌工藝和包裝密封性方面都較好，保質期也較長。

　　②看産品標識説明是否完整詳細。

　　注意配料表是否詳細，多留意其食品添加劑，如：山梨酸、苯甲酸等防腐劑，糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，日落黃、胭脂紅等著色劑。如果有，最好不要大量食用。

　　③測試儲存溫度要求。

　　有的熟肉製品要冷藏，購買時，消費者一定要看清儲存溫度要求，並實測一下，尤其是夏季高溫季節更應注意。

　　④冷藏存放並儘快食用。

　　熟肉製品一次購買量不宜過多，已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，並儘快食用。