楊璞 楊甜子 于丹丹

　“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是順口溜，在“全食族”的概念裏，吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去。這樣頗為顛覆的“全食理念”到底對不對？記者就此採訪了南京的多位營養專家。 通訊員 楊璞 揚子晚報記者 楊甜子 于丹丹

　　“全食族”是啥概念？

　　記者在搜索引擎中輸入“全食族”的字樣，根據百度百科的解釋“全食族”是指堅持吃完整的食物的人群。“吃葡萄不吐葡萄皮”，吃香蕉不再“剝了皮吃”，還喜歡“囫圇吞棗”。如今，越來越多的都市人加入到這個行列。他們相信“全食物，全營養”，堅持吃完整的食物，以獲取全部的營養。據稱，“全食物”作為一種飲食文化最早興起于西方發達國家，逐步向全世界擴展。

　　只吃菜葉不吃根、莖，吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丟棄，統統都是對食物精華的浪費。“全食族”認為，這些食物裏含有維他命、礦物質、纖維素和植物生化素。“是植物自然分泌的一種化合物，據説是植物自我護衛生命的重要物質，人若長期堅持攝取，可抗氧化、消除自由基，延緩衰老。”

　　“連皮帶籽”吃更有營養？

　　南醫大營養與食品衛生學系副教授莫寶慶告訴記者，“植物生化素”準確的叫法應當是植物化學物。”但是對於植物生化素“若長期堅持攝取，可抗氧化、消除自由基，延緩衰老”的説法，專家表示，這種説法存有爭議，至少目前國內尚無此領域的權威研究數據來佐證。

　　“全食族”講究吃東西時要“連皮帶籽”，食用完整的食物，才能獲取全部的營養。但江蘇省人民醫院營養科主任李群告訴記者，食物並不是所有的營養都在皮和籽裏，刻意追求“完整的食物”其實完全沒有必要。“雖然不少人在吃東西時會有誤區，但只要一天的食物按照平衡膳食寶塔的推薦來吃，基本上還是能滿足人體的營養需求的。目前為止，還沒有一種病是因為吃皮或是不吃皮的原因而引起。”

　　“全食”的AB面

　　果皮有一定營養 但也有農藥

　　記者了解到，“全食族”們推崇的“果品營養説”得經過“營養吸收”和“食品安全”的兩道關卡。“如蘋果皮，如果一不小心遇上‘藥袋蘋果’，可能有害物質會更多。”李群説。“蘋果的主要營養還是在肉裏，並不是在皮裏。

　　南醫大營養與食品衛生學系副教授莫寶慶認為，被網友們熱捧的香蕉皮“對胃腸道有一些作用，但香蕉如果時間放長了的話，色素也會發生變化，也會導致黴菌的滋生。”南京市中西醫結合醫院營養科專家王東旭副主任中醫師介紹，有清暑、解熱、止渴、利小便功效的“西瓜翠衣”，並不是完全意義上的西瓜皮，而是用刨刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下，曬乾，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。

　　南京市中西醫結合醫院營養科專家王東旭副主任中醫師説，即便是一些食材的果皮根莖有營養，但是要經過人工處理才能被吸收，不然營養攝取十分有限，甚至可能有損健康。

　　生吞葡萄籽不能消化 不如葡萄籽油好吸收

　　在“全食族”的概念裏，葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預防心腦血管疾病，還有極強的抗癌能力；葡萄籽中含有大量多酚類物質如黃酮類物質、原花青素等，而這些都是強抗氧化劑。莫寶慶告訴記者，葡萄皮和葡萄籽中的植物化學物的確具有抗氧化功能，但“葡萄籽的殼很厚，整顆吃下去並不利於消化吸收。”省人民醫院營養科主任李群也認為，就算將葡萄籽弄碎，依然無法達到消化吸收的標準，最終仍然會隨著排泄物排出。而且吃葡萄籽還會讓舌頭髮麻，因為其中含有大量單寧，它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質，産生強烈澀味。

　　莫寶慶建議，全食族與其選擇生吞葡萄籽，不如選擇市場上熱銷的葡萄籽油。“葡萄籽油的亞油酸含量達70%以上。”記者了解到，亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。同時，葡萄籽油還能防治心血管系統疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。

　　香蕉皮粗纖維助排泄 腸胃不好反而成負擔

　　粗纖維正是水果果皮最重要的“營養賣點”，典型的如香蕉皮。

　　南京市中西醫結合醫院營養科專家王東旭副主任中醫師介紹説，如果把食物的纖維組織與營養扯上關係那有些牽強。首先，不是所有食物中含有的纖維組織都能稱得上我們常説的膳食纖維。其次，即便是膳食纖維也主要是指一般不易被消化的食物營養素，這裡有個關鍵句：不容易被消化！膳食纖維主要來自於植物的細胞壁，營養作用遠低於其他作用。膳食纖維的主要功效不在於其營養，主要是有很強的與水結合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。如果你胃腸不好，卻硬塞進大量粗纖維，就會加重胃腸負擔。

　　專家列出“全食”清單

　　可以“全食”的食物

　　菠菜葉：富含植酸

　　番茄皮：含有番茄紅素

　　芹菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子

　　空心菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子

　　萵苣葉：含有植酸

　　黃瓜皮：含植物化學物，抗氧化成分和膳食纖維，有助於防止便秘

　　南瓜皮：含植物化學物

　　不能“全食”的食物

　　櫻桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，會在身體裏轉化為氰氫酸,會導致中毒

　　獼猴桃皮：易導致不適感

　　蘋果核：不利於消化