本網訊  産自廣西崇左市大新縣明仕田園風景區的本土鴨——明仕珍珠鴨，向來以“鴨小蛋大、皮薄肉厚”等特質名揚區內外，因其對生長環境的獨特依賴性，市場上往往“有錢也買不到”。但從現在開始，南寧市民不用出遠門，也能經常享受這“鴨之貴族”的美味了。9月26日，一家以烹飪珍珠鴨為主打菜係的鄉味酒樓——珍珠鴨大酒樓在南寧秀麗的青秀山風景區腳下隆重開業了。

        珍珠鴨大酒樓距青秀山高爾夫球場大門約400米，位於各地特色飯店雲集的南寧市青秀區青環路段。

       “明仕珍珠鴨”商標註冊者、廣西大新縣明仕珍珠鴨發展有限公司董事長農金東介紹説，相傳珍珠鴨是由當地人們從生長在大新縣黑水河境內的野生鴨雜交和馴化而成。黑水河向來以水質甘醇、河床常年清澈透綠著稱。如今的珍珠鴨則依然保持著傍水而居的習性，而且不能圈養，白天要放牧于田園、河流之中，以捕捉河中蝦、魚、螺為食，晚上則補飼玉米、稻穀等粗糧。

       農金東説，珍珠鴨形體小巧，成年鴨體重不超過2公斤，因而得“珍珠鴨”之名。更為可貴的是，珍珠鴨小巧而美麗的外觀，鮮美而結實的肉質，而且肉無膻味、産蛋個大，真可謂“鴨小蛋大、皮薄肉厚”，這些特質在市場上居為奇貨，目前甚至出現了銷售“論只不論斤”的怪現象。目前，在當地政府部門的扶持下，以“明仕珍珠鴨”為代表的大新珍珠鴨飼養規模有所壯大，但仍遠遠不能滿足市場上的需求。為此，中央電視臺農業頻道還對此進行了專題報道。

       據報道，廣西大新縣明仕田園珍珠鴨發展有限責任公司從2008年開始，就探索以“公司+農戶+基地”的模式拓展珍珠鴨的養殖規模，以彌補珍珠鴨市場供不應求的局面，並據此帶動當地村民致富。在未來幾年內，明仕珍珠鴨養殖基地有望可做到年産出優質珍珠鴨種苗約50萬隻，年出欄優質肉鴨約40萬隻，珍珠鴨蛋300萬枚。但在當下，每對珍珠鴨在市場上的售價仍賣到160—200元，鴨蛋售價也高達3元/個，而且沿襲著“論只不論斤”的銷售規則。

       珍珠鴨大酒樓負責人方強是大新縣土生土長的大新人，他對珍珠鴨的烹飪有著獨到的見解。他介紹説，珍珠鴨可白灼、白切、鹵燒、熬湯等，製作過程中，每種做法都很少借助配料。以製作黃姜熬鴨湯為例，首先要將光鴨從脊背剖開，剔除全部鴨骨而又保持鴨形的完整，然後配以黃姜、清水即可直接熬製成湯。成菜後的鴨肉原汁原味，肥而不膩，鮮嫩味美，香脆可口，含有黃姜的湯也具有補血抑虛、活血通脈等功效，深受消費者喜愛。（方日權 陶艷娟 圖/文報道）