桂菜名菜茶香雞

桂菜名菜鮑汁蘿蔔參

廣西新聞網記者 石钖 周珂 實習生 潘柳如 邱淼連

　　核心提示

　　湘菜有剁椒魚頭，川菜有麻婆豆腐夫妻肺片，北京有北京烤鴨，上海有大閘蟹……可見只要有一兩道揚名天下的特色名菜，就能讓大家記住當地菜係特色。而如今我們廣西也評出了自己的特色名菜。但是，也有一個不爭的事實擺在我們面前，外出旅遊或是在外地工作的廣西人都有這樣的經驗，無論去哪，要找川菜館、湘菜館容易，要找一家主打廣西風味的桂餐館難上加難。如今我們評出了桂菜名菜，那麼，下一步廣西的桂菜是否也可以在外地闖出一片天地，讓廣西人在外地也能吃上家鄉菜呢？

　　【嘗試】 桂菜餐飲企業進軍上海遇困境

　　川菜、湘菜、粵菜……這些屬於8大菜係的菜都已經在全國各地開了花，而我們的桂菜卻難覓蹤影，在外的遊子想吃上一頓家鄉菜也是難上加難。是不是我們的桂菜一直沒有邁出廣西呢？其實大家不知道，早在2008年，廣西桂林肥仔餐飲連鎖企業就試水把桂菜帶到外地，在上海開了分店。

　　對於桂菜走出去遇到的種種困境，廣西桂林肥仔餐飲連鎖企業董事長莫惟皓感慨頗多。1999年，莫惟皓便開始打造廣西桂林肥仔餐飲企業，該企業以本土桂菜為特色，如今該餐飲店在南寧開有5家店，市場營業額從1999年的300萬元-400萬元，到如今的年營業額5000萬元-6000萬元。正是有了家底，他開始嘗試著把餐飲企業往外發展。

　　2008年，廣西桂林肥仔餐飲連鎖企業開拓上海市場，曾經一度開了3家，但因種種原因現在還剩一家，生意平平淡淡。莫惟皓的餐飲擴張遇挫就如桂菜艱難走出去的一個縮影。莫惟皓總結原因説：“在外地市場發展苦難多，桂菜知名度低，影響力低，媒體宣傳不夠，做起來吃力。在摸索中前進，天時地利人和欠缺。桂菜菜係認知度不夠，口味接受程度不高，廣西本土在外地市場發展人群不算太廣，帶動力不夠。”

　　儘管困難重重，但對於桂菜的推廣，莫惟皓仍然信心滿滿，他稱，只有不斷摸索才能將桂菜推廣出去。