歷時數月評審，首批廣西桂菜“名菜”、 廣西桂菜“名師”、 廣西桂菜“名店”的名單終於出爐了！
 
    8月14日，由廣西商務廳和廣西烹飪餐飲行業協會主辦的廣西桂菜“三名工程”頒獎儀式在南寧西園飯店舉行，10家廣西桂菜示範店（廣西桂菜名店）、11名廣西桂菜大師、9名廣西桂菜名師、20個廣西桂菜名菜、20個廣西桂菜名點（名小吃）、10套廣西桂菜宴席菜譜等名單當日向社會公佈。
 
    主辦方介紹，為打造廣西餐飲品牌，振興廣西桂菜，廣西近年出臺了一系列加快發展本土餐飲文化的配套政策，決定在全區開展評定“廣西桂菜名店、廣西桂菜名師、廣西桂菜名菜”活動（簡稱“三名工程”）。

    “三名工程”初評工作已于去年10月中旬正式啟動，歷時數月角逐，南寧味道製造、南寧明園飯店等10家飯店被評選為廣西桂菜示範店；南寧一家示範餐飲店推出的檸檬鴨、柳州一家示範店推出的南疆油茶魚和蕉葉糯米雞、桂林一家餐館推出的啤酒魚、梧州一家酒樓推出的紙包雞等成功躋身“名菜”系列；柳州螺螄粉、艾糍粑等20個小吃成為廣西桂菜名點（名小吃）；何逸奎、鄺伯才等10位致力於桂菜發展的烹飪大師被評為廣西桂菜大師。主辦方為這批入選企業和個人授予廣西桂菜“三名工程”牌匾或證書。
 
    主辦方稱，此次被授予“廣西桂菜示範店”的餐飲企業，都是頗具特色的以經營廣西桂菜和廣西地方特色菜為主的著名餐飲企業；“廣西桂菜大師、廣西桂菜名師”稱號的獲得者則既有來自廣西餐飲業廚藝高超的老前輩，也有身手不凡的大型餐飲企業的總廚、大廚；而被評為“廣西桂菜名菜（名點、名小吃）”的品種，也都是色、香、味、形、質感俱佳，特色鮮明、風味突出，具有較高知名度的廣西民族地方特色品種。
 
    廣西烹飪餐飲行業協會秘書長曾大文介紹説，桂菜是廣西菜的簡稱，其發展于宋、元時期，具有鮮明的民族性和地方性，主要由桂北、桂東、桂南風味菜，濱海風味菜和桂西少數民族風味菜等地方風味菜組成。這些地方風味隨著歷史的沉澱，經相互傳播、傳承及改造創新，逐步發展形成了現在的“桂東南鮮、嫩、甜，桂東北偏鹹、鮮、辣，桂西南偏鹹、酸、辣，濱海地區清淡、鮮嫩、爽滑”等風味格局，成為了中華餐飲文化的一朵奇葩。
 
    曾大文説，兩廣人素以“敢吃”聞名天下，勿論天上飛的、水中游的，抑或地上跑的、洞裏爬的，大自然很多食材，兩廣人總能找到合適的烹飪方法令其變成一道可口的美食大餐，這足以顯示出兩廣美食文化的厚重。但廣西一直沒有形成桂菜名菜、名師、名店的評定標準，也從未從科學的角度評定過類似的獎項，相對於“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”等中國八大菜係來説，廣西桂菜鮮為外人所知曉。這次推出 “三名工程”評審活動，無疑是讓廣西桂菜“走出去”的好機會。
 
    廣西烹飪餐飲行業協會常務副會長、廣西桂菜大師何逸奎也認為，本土餐飲企業要“走出去”，首先應了解本土桂菜的體系，包括桂菜包含哪四大地方風味菜、主要有哪些代表菜等，“三名工程”評審活動給大家提供了摸清自家底細的機會，也為日後有針對性地向外界推介本土特色菜奠定了基礎。（方日美 韋小楊  圖/文報道）