用心做餡 以質取勝 眾廠家力推“誠心”月餅

央視國際 (2002年09月15日 13:24)

　　

用心做餡 月餅要做“誠心餡”

　　央視國際消息（新聞30分）：隨著中秋節的臨近，月餅開始進入銷售旺季。月餅要用“誠心”做成了今年消費者、商家和月餅生産企業的共同心聲。

　　與往年追求包裝的富麗堂皇相比，消費者從來沒有像今年這樣關心月餅的內在質量和衛生，這迫使更多月餅廠家越來越用心做餡。

　　消費者：今年我們買月餅看重的是月餅的質量，過去看重的是外包裝，今年比較注重的是質量和衛生，這樣不管老人和孩子吃起來都比較放心。

　　月餅一直是主要用來在中秋節期間相互饋贈的禮品，這使許多生産企業更多注重外在醒目甚至是奢華的包裝。從來沒有那麼多的企業象今年這樣關注吃月餅的人，不是因為吃月餅的人多了，而是因為消費者的關注點發生了變化。

　　大型月餅廠家都採取了一系列措施挽回市場，重樹月餅在消費者心目中的信譽。北京的稻香村、宮頤府、大三元等老字號食品企業在京共同倡議：今秋月餅要用誠信“做餡”；深圳36家月餅生産商公開發佈“放心月餅”承諾書，公開承諾要從餡料、分量、價格等六個方面入手生産“放心月餅”。一些月餅生産廠家還通過保險公司對月餅質量進行，承諾一旦出現質量問題消費者可直接向保險公司領取賠償。月餅生産廠家積極組織消費者到工廠進行參觀，讓消費者親眼目睹月餅從餡料生産到月餅成型、烘烤、包裝的全過程。某月餅廠家投資一億兩千萬元新建的月餅無菌生産線每天都吸引來幾百人前來觀光、考察。

　　參觀者：看了這種生産線，我們八月十五吃月餅就有保證了。

　　參觀者：大家看了一下整個生産過程，覺得吃月餅就放心了，生産過程是無菌的，大家最希望的就是吃東西乾淨。

　　各地工商、質量、衛生等部門明顯加大了監督執法力度，如上海實行了月餅生産“準産證”，北京市崇文區工商局和消費者協會的工作人員開始進駐商場，一直到中秋節坐鎮現場，監督月餅的採購和銷售並接受顧客的諮詢和投訴。

	月餅無菌生産線

　　

以質取勝 名牌月餅佔上風

　　圍繞質量展開的競爭加劇了今年月餅生産廠家對市場份額的爭奪，也考驗了廠家的綜合實力。與往年有些不同的是，商場也成了月餅質量的把關者，在這一關，就有不少企業敗下了陣。

　　記者從北京的幾家大商場和超市了解到，今年他們引進的廠家數量與往年相比減少了20％－30％，引進的廠家都是月餅行業的名優企業，其他小企業生産雜牌子月餅一律不得進入商場和超市。

　　月餅銷售格局發生的變化直接推動著月餅生産企業的優勝劣汰。小企業由於生産條件簡陋、設備技術落後，市場空間越來越小。而一些大企業憑藉著雄厚的資金實力、先進的設備、一流的技術人才和消費者對名牌産品的認知，月餅的産量明顯增加。

　　某知名品牌月餅廠家總裁：就目前來看，我們月餅的銷售形勢很好，預計今年月餅銷售額能突破三億元，比去年增長三倍。

　　品牌集中是今年月餅市場出現的一個明顯趨勢，據中國焙烤食品工業協會的負責人介紹，各地知名企業今年月餅的産量增加了10％－30％，並憑藉著企業的知名度和産品的名牌效應，倍受消費者的青睞，銷售出現了前所未有的好勢頭。

　　

嚴把質量關 新行業標準即將出臺

　　不久前國家質檢總局對産量較大，知名度較高的76家月餅企業生産的76種産品進行了監督抽查，産品抽樣合格率達到100％。這基本反映了今年月餅市場的整體質量。與此同時，有關部門正在修訂和制訂新的月餅行業標準。

　　據了解，由於月餅的生産一直沒有國家標準，所有企業都是採用企業標準進行生産，這使得月餅生産完全停留在行業自律上，客觀上造成了月餅質量參差不齊。為了規範月餅的生産，今年國家修訂了《月餅類糕點通用技術要求》、新制訂的《月餅餡料行業標準》也將於明年開始實行。一些大的月餅生産企業也表示，新標準的出臺將有利於凈化月餅市場，促進企業的技術改造和管理水平的進一步提高。

　　北京稻香村集團總經理畢國才：今年稻鄉村加大了原材料的採購以及檢查檢測手段，我們添置了很多設備，如中心溫度檢測儀金屬檢測儀。

　　一些大企業開始擺脫手工作坊式的生産，現代化的設備和先進的生産工藝的採用、無菌工廠的出現使月餅生産與國際食品行業進一步接軌，月餅企業的生産和管理水平都達到了一個前所未有的高度。

　　中國焙烤食品糖製品工業協會秘書長周廣軍：從我們目前掌握的情況看，知名企業和按規範化生産的企業，他們的生産的月餅是完全能夠達到新標準的要求，産品的質量是有保證的。

責編：楊潔