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初賽選手 |
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步步主升 |
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" class=text>何謂步步高升呢?其實説穿了,它就是廚藝界中的蓑衣黃瓜。通常蓑衣黃瓜的用途是拿來作盤邊裝飾與圍邊的居多,它可以讓盤中的料理看起來更令人垂涎三尺,也因為如此,蓑衣黃瓜是每位廚師必學的基本功之一。
要如何將蓑衣黃瓜切到完美境界呢?其秘訣是在於廚師們下刀的時候手要夠穩,角度要抓準,更重要的是廚師們要利用適當的腕力去控制每一個下刀的力量,才能做出一個好的蓑衣黃瓜,切完一面後,將整個黃瓜反轉180度,繼續之前的手續,完成後就是所謂的蓑衣黃瓜了,而標準的蓑衣黃瓜應該是原黃瓜長度的三倍。別看它好象很容易,這其中的基本功可是深不可測呢!究竟今天的十位廚師誰有本事勝出呢?
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金枝玉葉 |
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