但是在世界許多地方，饑荒仍是一個嚴重問題。1928年國際聯盟對世界饑餓情況進行了一次調查，調查結果令人吃驚：世界有五分之三的人營養不良。如今，世界每五個人中有一個人吃不飽。儘管如此，現在每年有9500多萬個嬰兒出生。這些人將來能吃飽肚子嗎？誰也説不清楚。因為當今的人口增加速度是歷史上從未有過的。

　　科學技術的發展使糧食産量增加，糧食質量也得到了改善，但與此同時，我們浪費了能源和水，破壞了土壤和森林。人類一直表現出適應環境的巨大能力。在許多國家，傳統的烹調方法取決於當地的環境條件。例如法國木材資源豐富，人們有可能採用燒火時間較長的烹調方式；而在日本，烹調方式則適應做飯燃料短缺的具體情況。為了生存就必須適應。多少年來人們一直就採用適應自然的策略。在一些地區，這一策略收到了明顯效果，饑荒已經成為歷史。但是人類仍然面臨著問題：我們應當吃什麼？我們應當怎樣吃？

　　為享樂而食。這是指到大飯店裏吃，在那裏精美的食品使你飽嘗異鄉的風味。除了享樂外，人們經常關心的是從大量的食品中選擇哪一些食品最為明智。現代的趨勢是注重哪些食品更有利於健康——人們又回到天然食物和平衡膳食。

　　健康和長生不老：千百年來人們一直從吃的食物中尋求這些古老理想的秘密。只有大自然予以配合，當代人類的基本飲食需要才能得到滿足。大自然只有受到人類的保護才能源源不斷地提供人類的食用之需。