在維也納，不用為吃發愁

央視國際 (2002年12月27日 13:48)

　　在外拍片子，一日三餐成了工作以外最重要的程序。如果吃不爽或不對口味，那麼情緒也會受到影響。

　　剛到維也納，我們就被生活在“美食之都”琳瑯滿目的菜肴弄花了眼。奧地利各地沒有統一的菜係，但是維也納的菜肴真可謂是品種多樣。如果追根溯源，其中大部分是在哈布斯堡王朝時期從臨近的國家和地區傳來的，因為這些鄰邦曾是奧匈帝國的組成部分。奧地利人常説，所謂的維也納菜也是巧妙地吸收了各國烹飪的特點和長處，才形成了獨特的“維也納風格”。

　　維也納菜肴品種繁多，大多都經過當地人的改良，但是有一個特點是非常顯著的，那就是菜的量驚人的大。一次，我們有機會品嘗著名的維也納肉排（SCHNITZLER），一張肉排的分量四個人分都綽綽有餘，連我們這一行中胃口最大的攝像師也在這樣大的肉排面前甘拜下風。

　　奧地利人從不排斥世界上一切好的東西，維也納肉排就是很好的説明。儘管許多會做肉排的奧地利人都堅持是從自己的祖上學來的手藝，但根據國家檔案館的記載，拉德斯基元帥征戰回國後帶來的不僅僅是勝利的捷報，還有一種叫做“米蘭烤肉”的食譜。據説是他把食譜當作秘方傳授給宮廷的禦膳房。從那時起，這種肉排就逐漸流行開來，成為維也納的地方風味了。如今的維也納人已經不在乎這道菜究竟最早是由誰發明的了，只要在維也納流行，就是維也納風味的一部分。