柿霜餅

央視國際 2004年08月25日 14:18

　　賞罷中秋月，就要吃柿子了。古書中説，柿有七絕：樹多壽，葉多陰，無鳥巢，少蟲蛀，霜葉美，果實佳，落葉可臨書（製作書籤）。是其它果樹所不兼有的。

　　柿，又名米果，猴桃。原産我國，已有３０００多年的栽培史。柿子品種繁多，約有３００多種，但從味道和吃法上分，只甜柿和澀柿兩大類。我國所産，大部分屬於澀柿。甜柿成熟摘下來即可吃，澀柿則需人工脫澀。甜柿和掊澀柿皆味甜、汁多、肉細、適口，老少皆宜。從色澤上又可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上又可分為園柿、長柿、方柿、胡蘆柿、牛心柿等。

　　柿子營養價值很高，含有大量胡蘿蔔素、維生素Ｃ、葡萄糖、果糖及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素，享有“果中至品”之譽。據現代科學測定，每１００克鮮柿果肉，含糖類１１克，蛋白質０．７克，脂肪０．１克，碳水化合物１５克，維生素Ａ０．１６毫克，維生素Ｃ１６毫克，碘４９．７毫克，鈣１０毫克，磷１９毫克，鐵０．２毫克。其中碘含量居果品之首，糖類和維生素Ｃ比一般水果高出１至２倍。由於柿中所含糖分，大部分是可溶性糖，所以它的果肉甘甜如飴，汁濃如蜜。如放入冰箱冷藏，則甘甜涼爽，沁人肺腑。除鮮食（去澀）外，柿子可加工柿餅。經削去果皮製成的柿餅，其蛋白質含量比鮮柿高６倍，鈣和鐵的含量也高１倍以上。優質柿餅應是柿霜白而厚，肉色深桔紅而有光澤，肉質軟糯味甜無沙。柿餅較耐貯存，但要注意防熱防潮。

　　柿子有清熱、潤肺、化痰、健脾、止血等功能。《本草綱目》中説：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性邑而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。”柿子還是缺碘性甲狀腺腫大患者的保健佳果；含有較多的鞣酸和維生素，有降壓止血，清熱滑腸的作用，痔瘡、便秘患者常食有益；柿子含豐富的維生素Ｃ和胡蘿蔔素，可清熱、潤肺，還有解酒作用。柿餅表面的一層白霜稱柿霜，含有甘露醇、葡萄糖、果糖等，其性涼味甘，為利肺之良藥，且有烏發，美容之效。

　　柿子性寒質滑，脾胃虛寒，泄瀉者應慎食。因含鞣酸，果膠較多，過多食之易形成柿結石，難於排出。與幸福蟹也不能同食，因二者均性寒，易引起腰痛、腹瀉。

　　值得一提的是柿葉的功能。柿葉含有大量的維生素Ｃ，每１００克鮮葉中含量高達７０４毫克，還有一些具有降壓作用的物質。柿葉還有止血、護膚、美容作用。用柿葉加工的柿葉菜，具有軟化血管，防止動脈硬化的作用，對高血壓、冠心病和食道癌有一定療效。