美食昆明 （第十六集）  

央視國際 (2005年02月02日 09:43)

　　上期節目，大嘴和饞貓在成都把正宗的川菜美美地吃了個遍，他們又來到了春城昆明，今兒這二位會怎樣安排自己的美食計劃呢？

　　大嘴和饞貓還真有閒心，舒舒服服地曬起了太陽，這也難怪，到了四季如春的昆明嘛。

　　要説這雲南菜，那可説的上是選料廣，風味多，這不，一會兒功夫，熱心的昆明人把自家的特色全都報上來了。

　　哎！慢着，慢着。饞貓你別太性急了，這麼多美食你總不能一樣樣地都吃一遍吧，還是再問問大家吧！

　　尋找昆明特色美食，大嘴和饞貓把目標鎖定在大家推薦次數最多的米線，氣鍋雞還有宣威火腿，既然是特色，就要從這特上下工夫，先來看看這昆明人最愛吃的米線到底絕在哪。

　　一個要去吃過橋米線，一個要見識見識豆花米線，大嘴饞貓又較上勁了。

　　這米線可以説是昆明的當家小吃，到了昆明，沒吃米線就等於白來一趟昆明。

　　饞貓真是歪打正着，豆花米線可是土生土長的昆明小吃，幾乎每家小吃店都榜上有名，一點不誇張，如果哪家小吃店沒有豆花米線，他家的昆明口味就值得懷疑。得勝橋豆花米線之所以能夠在眾多的小吃店中脫穎而出，秘密就在於米線中的豆花，豆花用得可是當年新産的黃豆，而且現做現賣，決不隔夜，講究的就是一個鮮字，再加上幾十種調料的味道和他混合在一起，你想想這味道能差得了嗎？

　　過橋米線的講究就是這碗湯，可別小看這碗湯，要現殺活雞活鴨，再加上雲腿桶子骨和幾十種名貴調料和中藥，用文火一燉就是兩天兩夜，燉出來的湯油厚汁濃，把這各種配料和米線在裏面一燙，湯鮮味美。可是大嘴，

　　昆明特色美食，大嘴饞貓首先為您推薦：位於寶善街的建興園過橋米線和得勝橋的豆花米線，傳統小吃，老店風味。

　　氣鍋雞是雲南獨有的傳統風味，早在清代乾隆年間，氣鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有二百來年。

　　昆明的飯店裏可以説家家都有氣鍋雞，但專門經營氣鍋雞的福照樓卻是獨此一家。而且這家的氣鍋雞做工也是獨創，用得雞是雲南武定的公雞，而且一定要選閹雞，再加上雲南特産的名貴藥材，其中的配方秘不外宣，經過四個小時精心的烹制，可以説是小菜精做。

　　這可把饞貓佩服得五體投地，大嘴卻是不以為然，一個氣鍋雞還能做出什麼門道來。

　　美食推薦：福照樓氣鍋雞

　　這個饞貓又故弄玄虛，其實大嘴饞貓來的是昆明一家專門經營宣威火腿的老店，宣威火腿可是和金華火腿一起並稱為中國的“兩大名腿”，原材料採用的是當地著名的烏蒙豬，雖然原産於宣威的這條腿自古就是雲南老百姓最喜愛的食品之一，但能夠讓他發揚光大，並形成了火腿宴席的，在雲南可只有這家店了。

　　這家店用火腿做的菜，品種有幾百種，配料上至海鮮，下至蔬菜，不過這每一道菜主味強調的還是火腿的鮮香。

責編：趙文 　來源：CCTV.com