美食西安 （第十二集）  

央視國際 (2005年02月01日 13:59)

　　上期節目，大嘴和饞貓一路吃到西安，享用了久負盛名的西安餃子宴，還在西安飯莊品嘗了西安的小吃全席，這下可算是大飽口福啦。

　　饞貓可真是越吃越精了，誰都知道，面面俱到也就可能都不到位，要想吃到口味地道的西安小吃，就得腿腳勤快，尋找散落在大街小巷中的老字號飯莊。

　　沒有調查就沒有發言權，經過一翻調查研究，大嘴和饞貓了解到西安小吃中比較著名的有羊肉泡饃、肉夾饃、臊子面、灌湯包、葫蘆頭泡饃等等。而且，要吃正宗的羊肉泡饃，按西安人的説法，就要去“老孫家飯莊”。

　　話説這個老孫家飯莊，可不能小看了，從1898年創建至今，已經有100多年的歷史了，從一家小店發展成在全國擁有十幾家分店的大型餐飲企業。然而難能可貴的是老孫家飯莊店大了可不欺客，多少年來口味沒變，價錢沒變，常來這吃的仍然是街坊四鄰的老主顧。閒話少説，吃羊肉泡饃的第一道工序就是掰饃。

　　掰好的饃送到廚房後，根據客人的要求羊肉泡有四種做法：第一種叫做水圍城，就是湯多饃少；第二種叫做一口湯，就是吃到最後，碗裏恰好還剩下一口湯；第三種叫做幹薄，就是基本上沒什麼湯，全是饃；第四種叫做單走，就是湯和饃是分開的，湯是湯饃是饃，那根本就不用掰饃了，你還別説，有的人就愛這麼吃。老孫家泡饃100多年招牌不倒，自有它的道理了。

　　魯花美食走四方，快把美食來標上。老孫家泡饃在西安有三家分店，它們是位於天長大廈的中國西部民族飲食苑，位於西五路的五路店和位於東關的原紅光電影院。

　　西安的小吃店看起來很簡單，街邊擺個桌子，支一口大鍋就開張了。西北漢子講究的是實惠，拉過椅子便吃，圖的就是個痛快。大嘴和饞貓一路打聽著，不知不覺來到了一家飯館的門口。

　　西安人把麵食做得花樣翻新、層出不窮，精細的可以像昨天大嘴和饞貓吃到的各式各樣的餃子宴和麵食甜點，粗的呢，就像這個biangbiang面。西安人可以把寬寬的一整條面下到鍋裏作成一碗麵，因此biangbiang面也叫褲帶面，這可真是粗獷的西北風格。千萬不要認為這樣的面不好吃，這種面可是大有嚼頭，就説它的鹵吧，其中一種面是把西紅柿雞蛋、炸醬和豬肉丁放到一塊，三味合一該多香啊！另一種就是大嘴吃的油潑面了。

　　見識了陜西特有的biangbiang面，快把美食地圖標上吧。

　　這裡為您推薦的Biangbiang面館位於西安南院門。其實，在西安的大街小巷都可以吃到口味不錯的biangbiang面。

　　吃了一天的大嘴和饞貓到了晚上仍然遊性不減，這可不能怪他倆貪吃，因為只有到了晚上，西安小吃的盛宴才算是真正拉開了大幕。西安的小吃夜市大大小小有十幾家之多，燈火通明的夜市把西安城打扮得就像是天天過年一樣。

　　忙碌了一天的西安人涌上街頭，為的就是給自己蠢蠢欲動的腸胃一個交代。正是愛吃會吃的西安人和價廉物美的小吃攤，一同托起了一個熱鬧紅火的西安小吃夜市。

　　賈三灌湯包子和餃子宴、牛羊肉泡饃並稱是西安三大名吃，大嘴和讒貓的西安之行就差賈三包子沒吃到了，他們這麼晚了還在逛夜市，就是還想嘗一嘗久聞大名的賈三包子。

　　賈三包子選用精白麵粉作皮，秦川黃牛肉作餡，牛骨髓湯為汁，小籠強火蒸出，不咬上一口不知其味道鮮美。尤其這個湯汁是賈三包子的一絕。

　　品嘗完賈三灌湯包子，大嘴和讒貓在西安的美食任務也就圓滿完成了。魯花美食走四方，快把賈三包子來標上吧。

　　賈三灌湯包子位於北院門93號。此外，再為您推薦幾處西安比較大的小吃夜市，它們分別位於東新街、大麥市街、南梢門、北光濟街，想吃什麼，有機會到西安您自己去選吧。

責編：趙文 　來源：CCTV.com