美食杭幫菜 （第六集）  

央視國際 (2005年01月19日 09:43)

　　上有天堂，下有蘇杭，坐擁西湖美景的杭州人在飲食方面的講究可以説是由來已久。南宋朝廷偏安一隅，雖然丟掉了半壁江山，然而卻促成了南北飲食文化的大交融，有句俗諺講：“不到長安辜負眼，不到杭州辜負口”講的就是當時杭州飲食的盛況。杭州菜俗稱杭幫菜，浙菜位列我國八大菜係之一，而杭幫菜又是浙菜中的主角，大嘴和讒貓一路吃到杭州，這下可有口福了。

　　饞貓要找的樓外樓正是杭幫菜的代表，大嘴不會不知，大嘴提議去划船，實際上是要去享受樓外樓的水上餐飲服務——船上樓外樓。可是饞貓性急，不聽大嘴解釋完就跑了，這下可好，一個在岸上，一個在船上，可有好戲看了。

　　杭幫菜的特點在於做工精細，清鮮爽口，南料北烹，口味交融，因此，無論南方人還是北方人，都會樂於接受杭幫菜。然而，杭州人眼中的杭幫菜是分城裏幫和湖上幫的，城裏幫的菜像家常菜，更大眾化一些。而湖上幫的代表就是大嘴和讒貓今天來的樓外樓，菜品以西湖魚蝦為主，講究的是美食和美景的結合，消費層次要高一些。

　　湖上幫的代表名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、東坡肉、叫花童子雞等等，您聽聽，這些菜哪個都來頭不小啊。其中叫花童子雞的做法非常獨特，是用荷葉和泥巴把雞肉層層包裹起來，然後用小火慢慢烤熟，你想，雞肉的香味兒夾雜著荷葉和泥土的清香那該有多香啊！

　　饞貓哪知道，大嘴這會兒正在船上作威作福那，不去管他，還是先給大夥説説這道著名的西湖醋魚吧。

　　再來聽聽大嘴的吃魚秘籍。

　　龍井蝦仁是湖上幫的另一道名菜，茶葉入菜是它的一大特點，聽聽饞貓怎麼講。

　　讒貓的感受清新自然，大嘴的點評簡短有力，雖然一個在岸上，一個在船上，仍然配合得天衣無縫，果然是一對美食家。

　　正當大嘴颺颺得意之際，讒貓的電話又不期而至了。

　　樓外樓非常好找，就在西湖岸邊孤山下。

　　自尊心受到嚴重傷害的讒貓決心找一家風格獨特又適合自己的餐館給大嘴看看，以捍衛讒貓不容侵犯的美食尊嚴。自覺心中有愧的大嘴也想找一家夠檔次的飯館宴請饞貓，以修復由於怠慢而和讒貓産生的裂痕。按説在美食遍地的杭州城尋一家合適的餐館並不難，然而由於各懷心事，直到夜幕降臨，讒貓仍然獨自一人徘徊在杭州街頭。

　　功夫不負有心人，讒貓終於找到一家與眾不同的餐館，叫做青衣-元素，光聽這名字就夠時尚的。青衣-元素是家素菜館，也是杭州時尚女性最愛光顧的地方之一。它的裝修別致高雅，就像這裡的素菜一樣，用簡簡單單的材料，佈置出不一樣的情趣。在這裡看不見一般飯館裏常見的嘈雜和油膩，倒像是流淌過喧囂都市的一汪清泉，洗出一片清澈的天空。

　　讒貓真是一個感性的動物，剛一落座，就先享用了一頓免費的精神大餐。好了，趕快給大家介紹這些花花綠綠的菜品吧？

　　不是讓你介紹菜名，是介紹菜品，真急死人了。

　　這，這就完了？

　　青衣-元素素菜館位於慶春路杭州新宇國際青年旅館15樓，在那裏就餐，花一份錢，會得到物質和精神兩份收穫。

　　在讒貓享用精神大餐的時候，大嘴還在為找到一家體面的飯館而努力著。

　　伊家鮮是新派杭幫菜的典型代表，所謂新派杭幫菜顧名思義是對老杭幫菜的推陳出新，改進製作工藝，以迎合現代人既要健康又要美味的美食理想。伊家鮮最初以本地小菜起家，後來融合淮揚菜的優點，從而受到更多人的歡迎，逐漸發展成新派杭幫菜的龍頭老大。

　　濃湯象跋蚌是伊家鮮的獨門特色菜，正像許多偉大的發明是源於偶然的失誤一樣，這道菜的誕生也是由於大師傅的失誤造成的。據説是大師傅誤把象跋蚌倒入了兌有黃酒的酸菜魚湯裏做成的。為了防止被人仿製，這道菜的製作過程一直非常神秘，據説是由一家分店完成一部分，由另一家分店完成另一部分，最後在總店完成最後的工序，可謂用心良苦。

　　為了推動杭幫菜的發展，伊家鮮可以説是挖空心思，險招怪招層出不窮。他們把爐灶搬進餐廳，菜品才下灶臺即上餐臺，圖的就是個熱鬧紅火。

　　有了大嘴的這番良苦用心，饞貓自然是笑逐顏開了。

　　伊家鮮位於西湖區保俶路，除了上述提到的餐館外，能吃到正宗杭幫菜的地方還有位於慶春路的張生記，仁和路的知味觀以及解放路的奎元館等等，不勝枚舉啊。

責編：趙文 　來源：CCTV.com