美食濟南 （第三集）  

央視國際 (2005年01月14日 09:30)

　　上期節目大嘴和饞貓在冰城哈爾濱品嘗了正宗的俄式西餐，今天他倆將到泉城濟南帶領大家一起尋找地道的魯菜。

　　魯菜，又稱山東菜，它是四大菜係中發展得最早的一個，對各地方菜影響最大，口味也最早被多數人接受，但也許太熟悉的原因，要説出什麼才是真正的魯菜，一般人還説不清楚。這次來到了魯菜的老家濟南，大嘴和饞貓第一件事就在趵突泉約了當地著名的民俗專家劉言廣先生，向他請教魯菜的知識。

　　魯菜，口味上以鹹鮮為主，菜品色澤濃烈，講求豪放。另外魯菜在製作上區別於其他菜係的最大特點就是善於用湯，可以毫不誇張地説湯的好壞最後決定了菜品的味道如何，所以當地也有“廚師的湯 唱戲的腔”説法。

　　魯菜特級烹飪大師——顏景祥在山東的美食界可以説是赫赫有名，被譽為當今魯菜烹飪的泰斗。這家以他名字命名的酒店也有“魯菜第一家的美譽”，看來饞貓和大嘴這回真是找對地方了。

　　]很多人覺得魯菜特色不夠鮮明，不像提到川菜就能想到麻辣，説起蘇菜就能想到甜香，其實這正是魯菜的特點，因為魯菜講究的是保持菜品的原汁原味

　　另外魯菜因為歷史久遠，又是來自聖人的故鄉，所以具有很深的文化內涵。

　　能夠吃到大師親手製作的魯菜真是千載難逢的好機會，大嘴和饞貓已經有幾分等不及了，馬上點了幾個地道的魯菜準備細細品味一番。

　　吃罷大師做的地道魯菜，大嘴和饞貓還是意猶未盡，他倆索性來了一次全城大搜索希望能找到更多好吃地方，在這不斷找尋和品嘗的過程中，兩人對魯菜的理解也越來越深刻。而且還有了新的發現。

　　大嘴和饞貓首先為您推薦的是景祥大酒店，它位於歷城區花園路，這裡有頂級的魯菜大師，可以吃到最正宗的魯菜。

　　現今，魯菜受其他地方菜的影響及人們口味變化的要求，從菜式、原料、口味上也都發生了一些變化，形成了所謂新派魯菜。一個變化是在原有的菜品的基礎上進行改良，越做越精。另一個就是不斷吸收新菜品，口味日趨多樣化。像這座魯西南老牌坊菜館，主要以羊的不同部位為原材料，製作菜肴作為特色。而這些菜品在過去是絕對算不上魯菜的，如今都成為魯菜的重要組成部分。

　　在魯西南老牌坊有一道招牌菜非常特別，菜名叫做“鮮”，也叫“魚吃羊”，顧名思義就是在魚肚子裏放上羊肉做成的一道菜，先別説它的味道如何，單這創意也足以讓人感到新奇的了。

　　對，不膻就對了，這可是濟南最有名的單縣羊肉湯，單縣羊肉湯已有百年曆史，它是精選黃河古道的青山羊，選用適當比例的羊肉和羊骨，配以十幾種名貴中藥材，精心熬製而成，一般至少熬4個小時才能成湯。它的最大的特點就是不腥不膻不膩，味道鮮美。而魯西南老牌坊為了保證湯味純正， 做羊湯用的羊肉和水，全都是從單縣專門運來的。

　　大嘴和饞貓推薦魯西南老牌坊，位於歷下區的民生大街，另外同在歷下區還有一家它的分店魯西南風味樓。

　　除此之外大嘴和饞貓還推薦：玉泉森信大酒店，它位於歷下區濼源大街，這裡以經營新派魯菜為主，菜品以精細見長，主打菜有蔥爆牛柳、石烹銀雪魚、奶湯魚頭大王等。另外市中區舜玉路的鐘鼎食府，歷下區解放路的春江飯店，市中區經三緯四路便宜坊飯店，也都是品嘗地道魯菜的好地方。

責編：趙文 　來源：CCTV.com