百筍宴 （2月1日）  

央視國際 (2005年02月02日 10:06)

　　我國竹鄉浙江安吉縣有縱橫百里鬱鬱蔥蔥、剛勁挺拔的翠竹林，春有春筍、冬有冬筍，夏秋季節還有舉世無雙的天目筍幹，因而竹農的餐桌上一年四季有竹筍，當地人用春筍做出上百樣的名菜，這便是聞名於世的“百筍宴”。

　　筍宜紅燒，清燉，做湯，可單獨製成菜肴，也可作為各種菜肴的輔料，作葷菜的輔料尤佳。紅燒肉筍片、油炸筍丁、冬筍鯉魚、火腿筍湯都是名菜，而蘭花筍、鳳尾筍、油燜筍、文武筍、炒雪筍、鱸魚筍等更是竹筍宴的精華。

　　春筍、鞭筍等，鮮嫩略脆不易入味，因體內含有鞣酸，吃時麻嘴，影響風味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸揮發。油焐的效果比水煮的好。鮮筍的選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳。應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好；質量好的冬筍呈長圓腰形，駝背、鱗片略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

　　總之，竹筍的好吃，南宋詩人楊萬里描述的頗為貼切「可齋可燴最可羹，繞齒簌簌冰雪聲」。竹筍宴，大約是最為風雅的中國味道了。

責編：趙文 　來源：CCTV.com