溫州敲魚 （1月20日）  

央視國際 (2005年01月21日 10:00)

　　在天氣晴朗的日子，總可以聽到溫州人家傳出“梆梆梆”的敲擊聲，這一定就是溫州人在製作“敲魚”了。北方人一定想不到，魚居然可以被敲成像寬麵條一樣的形狀，並且也可以切成絲下到鍋裏，煮熟後撈起來，拌上醋，撒上胡椒面，麵湯裏再放兩個雞蛋，一碗香噴噴的魚面就新鮮出鍋啦。

　　據説敲魚的來歷與佛門有關，從前有個溫州方丈去福建取經，在海上遇難，小和尚去海上唸經超度，卻引來許多黃魚，他以為師傅顯靈，於是撈起來，在木魚上敲成肉片，帶回去作為紀念。但遺失的幾片被船夫吃了，發現味道異常鮮美。從此，“敲魚”這道制法奇特的菜肴就傳開了。

　　做好的敲魚，切成寬麵條狀，下如仔細熬製的清湯中，灑上蔥花等調料，放入香菇、木耳、蝦子、榨菜絲、綠菜葉等配料，下鍋煮熟後，鮮香撲鼻，湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。

　　不是隨便什麼魚都可以用來做敲魚，必須選用肉質厚實的魚，如鰻魚、巴魚或鯇魚等，鮮魚剝皮去骨，放在石板上，用木棒均勻敲擊，使之均勻變薄，製成後，可煎、可炒、可烹、可炸，做法千變萬化，隨心就好。近年來，溫州人在敲魚的基礎上增加了敲蝦、敲鱔魚、敲貝肉等做法，看來，溫州敲魚還真是一種敲出來的中國味道。

責編：趙文 　來源：CCTV.com