陽澄湖大閘蟹 （1月14日）  

央視國際 (2005年01月17日 09:49)

　　江浙一帶的人，説起陽澄湖大閘蟹來，大概沒有不兩眼發光口水橫流的。

　　被譽為“中華金絲絨毛蟹”的陽澄湖大閘蟹蟹，被大江南北的食客奉為上品，則完全依賴於水好。陽澄湖水域百里方圓，碧波盪漾，水質清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的場所。所以，陽澄湖蟹的形態和肉質，在螃蟹家族中，的確是與眾不同。

　　其形態有四大特徵：一是青背：蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點，三是黃毛：蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；四是金爪：蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。

　　吃大閘蟹蟹，最普遍的方法是清蒸，蒸蟹一定要講究，將蟹洗滌乾淨，用線將蟹扎牢，否則螃蟹在鍋中掙扎，斷胳膊斷褪的，出鍋後樣子會很難看。食用時，一定要用香醋、煮熟的醬油、薑絲、白糖拌勻為佐料，再倒上一杯暖暖的桂花酒。還有一種方法是煮，將螃蟹入鍋煮熟，但凡煮，鍋中必放些紫蘇或生薑、黃酒以避寒解腥。

　　無論是採用何方法烹熟了大閘蟹，享用都是首要的，為此更有一套專門的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，把蟹精敲細剝，不放過一絲蟹肉。掀開蟹蓋，蟹膏似玉，蟹黃似金，其味無窮。吃完，將雙手浸在菊花泡就的茶水裏，除卻指間的腥氣。可見江南的人是多會享受蟹中滋味啊！這樣的一種味道，大概是中國所獨有。

責編：趙文 　來源：CCTV.com