2、秋冬進補徽菜燉品

　　徽菜也叫安徽菜，在歷史的變遷中，不斷創新，逐漸形成了自己獨特的風格。火功獨到、清雅淳樸、濃淡相宜、原汁原味、藥食同源等是徽菜燉品的風味特色。比較有代表的燉品有：合肥老母雞湯、皖筍燉豬手、黃山蠶米燉雙石、暖冬相思羹、黃山燉鴿等等，都比較適合於秋、冬季食用。

　　黃山蠶米燉雙石是一道溫補的燉品，在傳統菜肴的基礎上，它進行了畫龍點睛般的創新，雖然只是增加了幾味調味品，如桂魚兩側的鰓肉等，但是卻使這道傳統的燉品，更加精緻、營養、美味。

　　原料：石雞腿一隻、石耳2錢、桂魚鰓肉3錢、火腿1錢。首先要上鍋用清水焯一下，目的是為了去掉土腥味，然後將鍋洗凈，再重新加入清水燉製片刻，之後再把燉品用保鮮膜密封，上籠隔水蒸制。大約蒸一小時後，一道具有滋脾潤肺，延年益壽功效的黃山蠶米燉雙石羹，就可以上桌食用了。這道燉品比較適合於女性食用。

　　暖冬相思羹也是一道傳統徽菜燉品的創新菜，與上一道黃山蠶米燉雙石羹相比，它更適合男性食用。它的原料主要是主料牛鞭和輔料，如桂圓、西洋參、蓮子、枸杞、紅棗、冰糖等等。這道燉品的同樣需要先上清水焯一下，之後再用慢火煨制，一直燉到湯水逐漸粘稠，才能使湯味更加純正、鮮美，也更能發揮此燉品滋補養顏、強身壯體的功效。

　　美食小帖示：主料一定要非常新鮮，燉制時間並不是越長越好，要恰到好處。要趁熱食用，才能保持新鮮美味的口感和滋補的功效。