2、秋冬進補徽菜燉品
徽菜也叫安徽菜,在歷史的變遷中,不斷創新,逐漸形成了自己獨特的風格。火功獨到、清雅淳樸、濃淡相宜、原汁原味、藥食同源等是徽菜燉品的風味特色。比較有代表的燉品有:合肥老母雞湯、皖筍燉豬手、黃山蠶米燉雙石、暖冬相思羹、黃山燉鴿等等,都比較適合於秋、冬季食用。
黃山蠶米燉雙石是一道溫補的燉品,在傳統菜肴的基礎上,它進行了畫龍點睛般的創新,雖然只是增加了幾味調味品,如桂魚兩側的鰓肉等,但是卻使這道傳統的燉品,更加精緻、營養、美味。
原料:石雞腿一隻、石耳2錢、桂魚鰓肉3錢、火腿1錢。首先要上鍋用清水焯一下,目的是為了去掉土腥味,然後將鍋洗凈,再重新加入清水燉製片刻,之後再把燉品用保鮮膜密封,上籠隔水蒸制。大約蒸一小時後,一道具有滋脾潤肺,延年益壽功效的黃山蠶米燉雙石羹,就可以上桌食用了。這道燉品比較適合於女性食用。
暖冬相思羹也是一道傳統徽菜燉品的創新菜,與上一道黃山蠶米燉雙石羹相比,它更適合男性食用。它的原料主要是主料牛鞭和輔料,如桂圓、西洋參、蓮子、枸杞、紅棗、冰糖等等。這道燉品的同樣需要先上清水焯一下,之後再用慢火煨制,一直燉到湯水逐漸粘稠,才能使湯味更加純正、鮮美,也更能發揮此燉品滋補養顏、強身壯體的功效。
美食小帖示:主料一定要非常新鮮,燉制時間並不是越長越好,要恰到好處。要趁熱食用,才能保持新鮮美味的口感和滋補的功效。
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