7月9日節目內容

央視國際 2003年07月21日 14:12

　　資 訊：慧眼識奶

　　現在牛奶已經不是什麼奢侈品了，每天喝一杯奶逐漸成為老百姓的生活習慣，尤其是非典期間，許多行業的銷售額都有不同程度的下降，而牛奶這一行卻絲毫未受影響，反而還穩中有升。同時我們還發現，目前飲用鮮牛奶、純牛奶的人漸漸多了起來，而買奶粉衝調的人逐漸減少，這説明了我們的消費者也在日漸成熟。最近有一家大型制奶企業突然給我們平常買的奶産品貼上了標誌，並且告訴大家這是現奶，這是還原奶。這究竟是怎麼一回事呢，讓我們一起去看看。

　　記者隨便走進了一家超市，來到買奶製品的地方。瞧，購買牛奶的人還真不少，看看貨架上的産品，種類還真不少，有現奶，有酸奶，還有各種牛奶飲料。在一一看過這些奶産品之後，記者發現，無論是那種産品，都未標出牛奶的含量和成分，有的只是標記鮮奶，有的甚至在碩大的鮮奶之後才標注一個飲料。

　　據了解，目前市場上的鮮奶主要有還原鮮奶和純鮮奶兩種，所謂還原奶就是將奶粉經過處理和勾兌還原成的液態奶，而鮮奶則是直接從奶牛廠出來的新鮮牛奶，經過高溫消毒包裝進入消費市場的産品,據專家介紹還原奶製品的維生素、微量元素、免疫球蛋白等含量均低於鮮奶製品中的含量，但就目前而言,還原奶幾乎佔據了整個鮮奶市場的60%-70%左右，同時價格與純鮮奶的價格差距非常的小。

　　80年代到90年代初，我國牛奶的消費者主要是嬰幼兒佔60%，60歲以上的老人佔20%，2002年年底，北京市嬰幼兒奶的消費量佔到整個消費量的19%，60歲以上的老人佔到28%，其他年齡段的消費者佔到53%。牛奶的消費習慣已經逐漸擴大到各個年齡層次的消費者了。消費是如此龐大，但是對於能夠鑒別鮮奶還是還原奶的人群比例比較少。據了解，80%的消費人群並不清楚自己喝到的究竟是鮮奶還是還原奶。

　　看來用標誌來確認到底是鮮奶還是還原奶已經被提到了新的日程上來。目前國家農業部正式提出，為了規範乳品市場的競爭秩序，我國將出臺《鮮奶標誌管理規定》。只有標注特殊標誌的奶才可以以鮮奶的身份進入市場流通。

　　有了標誌的牛奶産品究竟有什麼好處呢,帶著問題我們採訪了有關專家。

　　其實給牛奶加標誌在國外並不新鮮，一些缺奶的地區和國家生産還原奶已經有很長的歷史，但他們都明確地將還原奶標誌出來，讓消費者明明白白消費。事實上，液態奶的明白消費，不僅保護了消費者的知情權，還可以根據市場需求來調節液態奶的價格和結構。

　　此外專家建議：如果您目前還無法鑒別你買到的奶産品是哪種類型的産品，這裡可以介紹兩種方法供您選擇。方法一：感官鑒別，新鮮乳呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質和粘稠現象。

　　方法二：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶，若化來，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

　　方法三：實驗，取約10毫升乳樣于容器中，放到沸水中5分鐘，如有凝結或絮狀物産生，則表示牛奶不新鮮。