澳門之旅（二）

央視國際 2004年04月15日 11:31

　　澳門之旅（二） 2004-71期 播出日期：2004年4月15日

　　演播室——

　　桌上一堆食品，小籠包,漢堡包,等等.小磊:哎，小籠包，漢堡包，天天吃包子，我都快長成包子了。同樣吃包子，差別就大，你看人家羅浩，在澳門吃的是豬扒包！

　　進入故事——

　　口播：這兒是澳門的33路汽車總站，雖然説澳門很小，但是去本島以外其他的地方坐公車還是非常方便，因為它五分鐘一趟,而且十五分鐘就可以去我今天要到的氹仔.

　　解説：氹仔是位於澳門半島以南的一個小島，面積6.2平方公里,早在十八世紀到十九世紀初，這裡只有兩座小山丘和一個海港，經濟落後，人口稀少，而外來人更是少有光顧,近年來，隨著澳門經濟的發展，氹仔島的開發也日漸受到重視，特別是上個世紀六十到九十年代兩座與澳門本島相連的跨海大橋相繼建成，還有通過填海工程建起的澳門國際機場的通航，更給氹仔帶來了興旺的人氣,在這裡，我要去品嘗氹仔五花八門的美食，看看熱鬧的澳門賽馬會，感受浪漫的葡萄牙風情.

　　口播：這裡有35度的高溫，但是居然有怎麼多人擠在一塊吃東西，還有更多的人在外面像長龍一樣排著長隊，他們只為買一個豬扒包，而全澳門當中這裡的豬扒包是最有名氣的。

　　解説：這家叫做大利來記的西點店,在澳門已經有三十年的歷史，雖然説店面不大可他們所做的豬扒包卻是遠近聞名，除了澳門本地人之外，甚至香港人也都喜歡來這裡頂著烈日排著長隊等候一隻新鮮出爐的豬扒包。聽説這裡的豬扒包每天只在下午三點半出爐，而且每天限售五百個，如果來晚了，很可能是排了很久長隊也吃不上。

　　交流：主：您這兒的豬扒包為什麼每天只賣五百個呢？

　　答：因為豬扒包是每天現場製作的，這是第一個原因，第二個原因呢它是用柴火做的，所以不能做太多

　　解説：聽老闆説，豬扒包好吃的關鍵，在於用老式柴爐烘制而成，了保證質量，店裏每天只會準備出産一爐的麵包原料，等到下午三點半準時出爐，出爐即賣；至於豬扒，也要事先用特殊的香料腌制，松過骨之後才能下油鍋炸。炸好的豬扒配合剛剛出爐的麵包，據説味道是好的不得了。

　　口播：雖然只要十塊錢，但是要排十分鐘以上的隊，就這麼多，看起來很簡單。外面脆，裏面軟，而且豬扒有點嚼頭，並且很香，聽説他們是用葡國口味和與當地口味慢慢融合才會有現在的這種口味。

　　解説：官也街可算是氹仔最旺的一條食街，在五分鐘便可走完的一條小街上，卻擁有大大小小的餐館食店幾十家，但它們大多數只在晚上才營業。

　　口播： VERY GOOD ！DELICIOUS！這條街上的人很會做生意，但是我想，你如果不買東西，僅僅是逛完這條街的話也會讓糖和餅乾把自己的肚子灌得飽飽的，這個主意不值得借鑒。

　　交流：主：車厘歌夫是個什麼意思啊 答：是個糖還有這個 主：很香，但吃起來好不容易飽 答：對

　　解説：在這家專門經營糖果點心的店舖裏，所有的産品都有一個很好玩的名字，叫做車厘歌夫。

　　採訪：這是一個叫車厘歌夫的人物了他以前是一個俄羅斯的制糖師傅，他把哪個做糖的技術傳到中國，在傳到香港在過來澳門。

　　標題：扭結糖

　　解説：由於這位俄羅斯的制糖師傅名叫車厘歌夫，澳門人就把他手傳過來的這種糖果稱為車厘歌夫紐結糖。聽老闆介紹，根據原料的不同，這種糖還分為多種不同的口味。為了讓我開開眼界，老闆同意帶我到去後堂去看看它們獨特的製作過程。

　　解説：不過在進入工作間之前，按照規矩，必須先要穿上他們的工作服。

　　交流： 主：哇，很熱 答：小心碰頭阿

　　解説：在原料調製車間，溫度高達三四十度，師傅把葡萄糖漿煮沸去除水分之後和蛋白一起倒入攪拌器當中攪拌二十分鐘，然後再加入精選的牛油和適量的咖啡粒、咖啡油。最後再把事先烘制好的果仁倒入其中一起攪拌，等到攪拌均勻後，一桶貨真價實的糖料就做成了。

　　交流：答：然後就把它們搓 主：搓 答：搓，有沒有興趣 主：我想試試

　　解説：每桶製成的糖料大約重70磅，等稍稍冷卻之後，就把它們分成一小團一小團和上全是奶粉一起揉搓，等糖團揉到稍稍發硬之後，再用捍麵杖搟薄，並塑成方塊形狀。

　　交流：主：要搟到什麼樣子就算成型了 答：搟到就是就好比這個板子啊，就搟到像這樣的厚度 主：稍微後了一點

　　答：然後就拿到這個板上

　　主：是，就放一點，只是要速度很快

　　答：可以了，行了

　　解説：完成了手工製作的程序後，剩下的工作就等機器來完成了。晾好的糖團被機器橫向縱向切成一個個小方塊，而不規則的邊角料則被剔除來專供顧客品嘗，其他的附上精美的包裝就可以出堂售賣了。據説，用這種方法做成的扭結糖，不但口感香甜，而且還不會粘牙。扭結糖在最初傳入澳門的時候，並沒有做出多大的名氣，是澳門人從擺地攤開始漸漸把它做出了名堂，並且成為澳門的一道特色食品。

　　解説：賽馬是澳門一項人氣很旺的娛樂博彩活動，而賽馬場就設在氹仔。今天，我特地約了一位練馬師，帶我去看看他們的馬房和訓練場。

　　交流：主：您好您好 答：這位是練馬梁師傅，現在是練馬師第一名 主：我姓羅，羅浩 答：現在，目前，目前的成績

　　解説：這位練馬師來自廣東南海，移民澳門之後，在賽馬會一幹就是二十多年。從當年的一名馬伕做起，如今他已經是澳門成績最好的練馬師之一。

　　交流：主：一匹馬要成為賽馬，要具備那些條件和資格呢

　　答：如果不是在外國買的馬，一般都是在新西蘭和澳大利亞啊，英國，美國，加拿大那邊買過來的，如果出過賽的馬一定要有一個獎金的低線，太次的不能來

　　主：一匹賽馬最長能夠多少年參賽呢，連續參賽

　　答：有些已經十一歲了都還可以，有些保養的好，一般都是七八年了

　　解説：澳門賽馬會共有上千匹來自不同國家的優種馬，但他們不屬於賽馬會所有，而是分屬於同的私人馬主。平時，馬主會將它們交給專職練馬師訓養。除了必要的訓練之外，每個馬師手下都有一定數量的工作人員，負責每天給馬匹調配足夠營養的飲食，其中包括進口的草料，胡蘿蔔，雞蛋，麥片，維他命等等成分；另外，給馬匹擦洗身體、進行肌肉按摩，也是日常必不可少的工作。

　　口播：從這裡停的各種各樣的名車不難看出，來參加賽馬會肯定是在澳門帶博彩性質的娛樂行業當中一種相對貴族化的活動。

　　解説： 跟香港不一樣，在二十世紀八十年代，澳門最早引入的是賽馬車項目。但經營了一段之後發現並不受歡迎，後來就將賽馬車改成為今天的賽馬，並經過幾家公司相繼經營之後，才形成今天的規模。但即便如此與香港賽馬的投注額相比，澳門還是差了許多，如果你不是個好賭之客，一樣可以考慮買上一張十塊錢的門票，好好的看回熱鬧。

　　口播：進入這個場地的時候男士是不允許穿著短褲的，因為這是一個較為紳士化的場所，當然對女性沒有這種規定，而且你的手機必須關閉，這是澳門政府的規定強制性。

　　解説：夜間賽事一般從晚上八點持續到十一點半左右，每場賽事相隔二十五分鐘。在每場比賽開始之前，工作人員首先要將賽馬牽到場地中央的亮相池供客人評估下注。每場比賽出場的騎師由賽馬會統一安排，平時他們並不跟出場馬匹有過多的接觸，只是在賽前接到通知之後,才與馬匹進行必要的場地適應,之後就直接投入到正式的比賽。

　　解説：一場比賽下來，獲勝的馬匹一般會給馬主帶來十幾萬元的收益，其中，騎師除了每場能獲得一千塊錢的出場費之外，還會與練馬師一起分享百分之十的比賽收益。但如果騎師在比賽中有什麼閃失或者説掉下馬背什麼的而退出比賽，馬會會把投注在這匹馬上的所有金額，全額退還給投注人。

　　口播：現在我開始慶倖我住的是這家酒店了，因為從賽馬場回來之後肚子回有點餓，想要吃夜宵，而全澳門的星級飯店當中只有這一家才提供宵夜自助餐，雖然説每一位都要128塊葡幣，但是餐桌上的魚翅鮑魚是隨便享用的。

　　口播：雞絲魚翅湯，蝦香椰肉粽，蟹子燒賣，甜品，不管怎樣我還是覺得我有點太貪心了，因為我拿了一大盤子，而晚上吃太多的東西不是很好，不過現在管不了那麼多。

　　演播室——雞絲魚翅湯，蝦香椰肉粽，蟹子燒賣，甜品……小磊一臉陶醉神往的表情。轉臉看到自己面前的食品，臉色變化，（面前是吃煩了的包子。）小磊：“走了，走了，去澳門。”畫外音：“去澳門幹嗎呀？”小磊：“吃包子去呀！”