城際旅行（一）重慶小天鵝　

央視國際 2004年04月15日 10:54

　　城際旅行（一）重慶小天鵝　2004－68期 播出日期：2004年4月12日

　　演播室開場：這是我的朋友阿亮從重慶帶回來的火鍋底料，他説我可以不用去重慶就能吃到正宗的重慶火鍋，不錯吧，一會兒我就準備在家裏品嘗重慶火鍋了，然後約上幾個朋友，大家圍著火鍋，熱鬧熱鬧。不過有一個問題，總是困擾著我，重慶人到底是怎麼想出發明這個火鍋呢，挺絕的，好了，我的朋友阿亮馬上要幫我解決這個問題。

　　(同期)我叫阿亮，正宗的重慶人，不過我在外地工作，已經有五年沒有回重慶了，到了重慶

　　最想吃的東西當然是火鍋

　　(解説)重慶是火鍋之都，火都就是在這裡起源的，從此重慶人的生活便離不開火鍋。

　　(同期重慶女孩)火鍋是重慶特色，怎麼會不吃呢？，大家都很愛吃，我覺得吃得越辣皮膚越好，我覺得吃火鍋特別開胃吧，基本上最少一個星期要吃兩三次吧，一個星期一次吧，我是一個星期兩三次吧

　　(同期阿亮)：重慶人為什麼這麼愛吃火鍋呢，這其中一定有故事的，小時候我就常聽我爸爸我爺爺説火鍋是怎麼樣起源的，那麼今天我來到這樣一家火鍋店，門口有一個石刻圖，剛好給大家講個故事，過去有些人為了生計，從貴州運來許多生牛，運到宰房街屠宰，然後剩下許多牛的內臟頭部蹄不好吃，就丟棄在那，那麼住在長江下游這一帶有許多縴夫船工，他們生活比較苦那個時候，天氣很潮濕寒冷，很想吃一些辣的麻的躁的東西，於是就花很便宜的錢到這買回牛的內臟，用熱水煮開，加入大量的花椒辣椒，怎麼樣？下來吃點東西

　　(解説)火鍋最初是由縴夫發明的，後人人們發現這種食物的味道居然相當不錯，於是就流傳開了，在火鍋最初流傳的時候，是由縴夫挑著叫賣，後來火鍋走進了街邊的小店

　　(同期阿亮)在磁器口小鎮上，我發現了這樣一家老火鍋店，重慶人吃火鍋時可能是這樣的，就是比如我一個人來吃，我就坐這吃這兩格，他們我不認識，的確是這樣的，他們就吃這兩格，但是火鍋湯汁底料是共用的，這用筷子都可以穿過去的，不認識也可以在一起吃飯，有的時候就成了好朋友，這位大哥貴姓

　　(同期周大哥)我姓周

　　(同期阿亮)來認識一下，好久沒回重慶，感覺挺好，慢慢吃，多吃點，有些時候我們還可以共同吃一下

　　許多人吃火鍋就成了好朋友，那就是特別有緣分，有在一個桌上一起吃飯的機會，也有的人就光埋頭苦吃，全這樣，完了就擦了嘴就走了，兩個人還是不認識，各種情況都會有，好吃吧，謝謝

　　(解説)從挑擔火鍋到格子火鍋，後來重慶人又有一他們的鴛鴦鍋

　　(同期老人)好個天生重慶城，兩江環抱遍佈新

　　(同期阿亮)我現在在的位置是嘉陵江和長江交匯處，這個地方叫朝天門碼頭，重慶人愛吃火鍋大家都知道，那外地人也想吃，但是不行，因為外地人不能吃辣，後來有人看到這個嘉陵江和長江中的分界線

　　就靈機一動，為什麼火鍋不能是一邊紅的一邊白的呢，於是這個鴛鴦鍋就誕生了

　　(解説)鴛鴦鍋的誕生讓外地人接受了重慶火鍋，可以説是一鍋兩制，現在我就要去拜訪一下這個鴛鴦鍋的發明人

　　(同期阿亮)我問了鴛鴦鍋的發明人是你們這的

　　(同期女店員)對 是我們小天鵝集團的總裁何永智女士，但是不湊巧她出差去了

　　(同期阿亮)太遺憾了，那我參觀參觀

　　(同期女店員)參觀一下吧

　　(解説)非常遺憾，沒能拜訪到這位中國的火鍋皇后，何永智的發明被人稱為是最簡單的創意最賺錢的革命，所以人們把她稱為是從火鍋裏撈出的億萬富翁

　　(同期阿亮)這就是鴛鴦鍋，但是它還是缺陷，比如我是四川人能吃辣坐在這邊，筷子從這夾過去，紅的湯汁很容易灑在白的裏面，然後北方人不能吃辣坐這邊，又要經常移動，老王，來來來吃這邊，哇好燙，後來何女士就發明了子母鍋，外面是紅的裏面是白的，這樣一來，誰都能夾到，而且紅的湯汁也不會掉到白味裏面去

　　(解説)子母鍋彌補了以往火鍋的種種不足，而且還有種種説法，比如外紅內白，子慈母愛等等，何永智的發明簡單實用，而且充滿了傳統文化精神，而何永智的發明還遠不止這些

　　(同期阿亮)不要看這是水，其實這是油，純牛油，這就是火鍋底料的製作，牛油在加熱到220度的時候加入辣椒花椒，蒜姜，香料等幾十種，比如，我不能告訴你，這是人家商業秘密

　　(解説)過去人們吃火鍋都是自己燒高湯，而今這可以由這些師傅替你完成，重慶火鍋湯料的特點是用料猛，尤其是辣椒，據説三斤湯料中就有一斤辣椒。重慶地區濕氣大，從很早開始人們就吃辣椒以除濕氣，千百年來造就了重慶人好吃辣以及火辣辣的性格。如今底料還是辣，只是又加入了許多元素，成為外國人稱讚的東方魔湯，而何永智還創新地發明了荔枝味火鍋底料，辣中帶甜，適合大多數人口味。發生改變的不僅是底料的味道，工藝也在發生改變。如今炒底料已經由手工向機械化過渡，而我還是懷念手工炒料的壯闊。

　　(同期阿亮)剛才炒了一個多小時，現在到這是包裝了，特別燙，是燙著包裝的。我來試試行嗎？謝謝，這個不錯，這袋很特別，因為是我親自包裝的，而且裏面還寫了我的名字電話，有哪位消費者買到請和我聯絡，因為我們是很有緣的。

　　(同期)火鍋由最初的街邊小吃到了大雅之堂。而且如今重慶人任何東西都可以放在鍋裏涮，不管是葷是素，按重慶人的話來説就是一切不快不涮了之。

　　重慶人與火鍋有著不解之緣，有關重慶火鍋的歷史和文化有人將之稱為火鍋文化

　　(同期阿亮)有人説火鍋是一種文化，外地人聽了就好笑，火鍋就是吃吃而已嘛，你錯了，我在這家小店看到一本雜誌，火鍋文化，火鍋當真是有文化的，最後給大家念一段順口溜。

　　火鍋吃出好味道，先下葷後下素，油碟還可加點醋

　　(同期老人)此地建成三千載，古城居民八百村，重慶建市七十年，三魏國都萬口傳。

　　演播室收場：（順口溜）燙毛肚，涮鴨腸…..這重慶火鍋充滿重慶地方特色和文化，説到這，也餓了，好，我準備一下，一會兒就能吃到正宗的重慶火鍋了，時候不早了，我的幾個朋友也該來了吧，（敲門聲）來了來了，我的朋友來了，行我們明天再見吧。