味覺體驗--銀川美食

央視國際 2004年04月07日 14:41

　　2004年66期 2004年4月8日播出

　　一座城市，兩個食府，三條街道，四個發現。

　　如果你沒來過寧夏，你想像它會是個什麼樣？

　　真實的寧夏到底是個什麼樣子呢？

　　嘉賓檔案：

　　姓名：王筱磊

　　職業：電視節目主持人

　　旅遊格言：享受過程才是旅遊中的最大樂趣

　　解説：據説寧夏從南北朝時期就有了“塞上江南”的美譽。可見這裡自古以來就是瓜果飄香、物産豐富的好地方。來到寧夏首府銀川才知道這裡還有一個別名叫鳳凰城，傳説有一隻五彩的鳳凰因迷戀這塊翡翠般的綠洲，於是從天而降。

　　同期王筱磊：

　　有一句話叫做，天下黃河富寧夏，所以這裡除了大家來到銀川，來到寧夏可以感受它的人文之外，最重要的就是這有，很多很多好吃的東西。這兩天他們都説我不自覺地，好像也胖了許多，所以今天我就想和你分享一下這裡的美食，送給大家一份銀川的美食地圖。

　　解説：銀川百分之百是一座古城，已經有1300多年的歷史。並不像我們想當然的認為寧夏回族自治區的首府就只有回回民族，銀川自古就是一個移民城市。所以她是一個多元化的城市，具有多民族文化相互融合的色彩。這算是我在銀川的第一大發現。

　　同期王筱磊：

　　一把火燒烤、五味鮮、四海小火鍋、子杭烤魚、太多了。如果到寧夏來，可以到這條街上走一走，你可以坐三路公共汽車，到湖濱路口下車就到了，記著 湖濱路口。

　　解説：連接南門到北門的這條中山街，既是銀川的主幹道又是一條美食街。當然了，美食街是我這樣稱呼的。

　　同期王筱磊：沙湖賓館

　　解説：第一個美食之星的尋找目標我選擇的是沙湖賓館，因為我到寧夏的第一天就去了沙湖，可惜的是行色匆匆，沒有來得及品嘗特別特別有特色的沙湖美味——沙湖大魚頭。所以今天的這個機會我一定要抓住。

　　同期王筱磊：

　　這個魚頭有多重啊？八斤。

　　解説：光魚頭就有八斤，那這條魚，最保守最保守的估計怎麼也得二三十斤吧。要不是説起沙湖大魚頭，我也不知道，沙湖原先叫“魚湖”。為什麼叫魚湖？誰也説不清楚。我猜想一定是和這裡出産這種體型巨大的花鰱魚有關係。但是聽説沙湖那麼大面積的水域並不是哪都能養魚的。一條魚苗要長成能夠出網的斤數，確實不容易。

　　有一本叫《魚餐》的書裏介紹，用魚做成的美食可達336種之多，其中的魚頭，也成就了諸多的名菜佳肴，比如杭州的“魚頭豆腐”、湖南的“龍頭火鍋”、廣東的“魚頭煲”、上海的“包頭魚”等等。在我國南方的一些省市還有“白鰱美在腹，花鰱美在頭”之説。

　　同期王筱磊：

　　我沒見過這麼大的魚頭，除了在海洋館見過鯊魚，沒見過這麼大的魚頭了。

　　同期沙湖賓館廚師：這種魚在宰殺之前，和其他魚的區別是這種魚頭的臉泛紅色。平時不是沙湖魚頭臉是發黑的。

　　同期王筱磊：這個部位吧

　　同期沙湖賓館廚師：上部位

　　同期王筱磊：這

　　同期沙湖賓館廚師：對

　　同期王筱磊：紅就好是吧，那肯定啊。印堂發黑要倒楣了。所以就必須要吃紅的是吧。

　　同期沙湖賓館朋友：你看我們的魚頭是不是在笑著迎接你，

　　同期王筱磊：腦門倍亮身體倍棒

　　同期沙湖賓館朋友：先別著急，吃我們這魚頭可有個講究，吃魚頭要這樣，要敲敲小腦門，還要親親紅嘴唇，看到了嗎裏面有膠質，都是營養豐富的東西。最後一句話是説，香噴噴的兩鰓臉，送給最可愛的人。您是遠方的客人，所以有機會呢多帶您的朋友，來到我們寧夏銀川做客，來吃我們的沙湖大魚頭。來嘗一嘗 看香不香。

　　同期王筱磊：真好

　　同期沙湖賓館朋友：且不説吃了鯉魚能跳龍門，吃了我們的沙湖大魚頭，一定有好運能夠伴著您。

　　同期王筱磊：真香

　　解説：魚頭真的是個寶，除了腮和骨頭以外都可以吃，它含有豐富的卵磷脂，多吃魚頭對大腦很有好處。甚至在《本草綱目》都列舉了20多種可作藥用魚頭。

　　同期王筱磊：

　　好像比我印象當中的烤羊肉，沒有那麼肥

　　同期沙湖賓館朋友：這個根據原料有關，這邊用的是羯羊，羯羊，綿羯羊，這個是其他地方見不到的，所以它的羊肉的膻味並不是很大，

　　同期沙湖賓館朋友：這種食用的綿羯羊，就像您剛才説的，本身的特點就是壯而不膩 肉鮮不膻。這一點注意，咱們穆斯林説壯而不説肥，所以這種羊肉就是壯而不膩。

　　同期王筱磊：又學了一個知識，就説壯。

　　解説：經過一番品嘗和了解，我的美食體驗有了第二個重大發現。

　　（第二大美食發現——沙湖賓館——改良派的清真菜）

　　沙湖賓館所有入菜的原料都是清真的，但是在做法上不同於傳統的清真菜品而是更加精細，並且融入了自己的創新，所以的口味可以説是獨樹一幟，絕無雷同。最重要的一點是，要吃沙湖大魚頭，只有在沙湖賓館和沙湖景區這兩個地方。

　　同期王筱磊：

　　我們現在是在這，湖濱西街和民族北街的交界處。湖濱西街就是這條街，東西向的，這條街主要是以漢餐為主的。

　　解説：畢竟是全國惟一的一個回族自治區，銀川的大街小巷，清真飯館倒顯得比漢餐要多，不過這也是我的又一個重大美食發現。

　　（第三大美食發現——漢餐有明顯標注）

　　同期王筱磊：

　　民族北街，這是文化東街，文化東街上有幾家，非常不錯的餐館，其中有一個叫八大碗，是當地非常有特色的一個漢餐。

　　解説：

　　“八大碗”的這個名字並不陌生，據我所知甘肅西寧有八大碗，是那裏的回族朋友家裏傳統的待客方式。天津還有“八大碗，四大扒”，白族也有八大碗，還有用野菜製作的素八碗等等。這裡的八大碗是漢餐，不知道又會有什麼樣的寧夏味道呢？

　　解説：老闆是一個寧夏土生土長的滿族小夥子，光看這些從民間收來的繡片，真有點像回到北京的感覺。

　　同期王筱磊：

　　這就是咱們寧夏銀川的八大碗。這也算是王筱磊到寧夏來作節目的一個美食新發現。

　　同期周老闆：

　　咱們銀川的八大碗，主要是以漢餐為主，繼承了周邊的比如陜北的滿族的八大碗沿襲下來的。

　　解説：滿族的八大碗，其實來自於清朝的“滿漢全席”，分為“上八珍、中八珍、下八珍”八大碗指的就是其中的下八珍。當時在民間無論年節、慶典、嫁娶，富家都會以八大碗來宴請賓朋。可是我今天品嘗的八大碗是什麼味道呢？

　　同期王筱磊：

　　我覺得這個就比較有意思，啤酒肥腸魚。因為我看它整個的製作方法，特別像川菜，用了很多椒，你看海椒 泡椒，然後再加上花椒吧。

　　同期周老闆：

　　咱們北方人雖然愛吃辣，但是麻呢有時候接受不了，所以我們用的這個原料，從這個椒的選擇都是不一樣的。

　　同期王筱磊：

　　感覺一下

　　同期周老闆：

　　可以嘗一下

　　同期王筱磊：這是草魚用的是草魚

　　同期周老闆：怎麼樣

　　同期王筱磊：

　　非常好，確實是不像川菜那種特別刺激的那種暴辣，吃到嘴裏比較燥的感覺，很溫和但是香味是絲毫未減。

　　解説：這就是我的第四個美食重大發現。

　　（第四大美食發現——八大碗有著寧夏的獨特風味）

　　解説：我相信每個城市都有她的可愛之處，有的時候是因為我們離她太遠而無從了解，就像銀川，如果我沒有這次真實的美食體驗，我對她的印象也許只會停留在荒蠻的誤解中。

　　演播室：

　　（怎麼了）胃疼！（缺乏鍛鍊！）（小磊怎麼了？）胃酸！（太辛苦！）怎麼都這麼耳熟啊？（胃你好嗎？）不好！幹嗎？打人呢！（咱們一起去鍛鍊吧！）別急！明天還是寧夏！