第三集 天價茶葉 

央視國際 (2005年02月21日 10:43)

　　導視：

　　一種看似平凡的茶葉，卻有著比黃金還昂貴的價格，幾株看似普通的茶樹，卻擁有一億的身價，天價茶葉，究竟價值何處？本期《歷程》帶您探尋天價茶葉背後的秘密。

　　記者：您好觀眾朋友。前一段時間我聽到這樣一條消息，説是中國人民保險公司為武夷山上的六棵茶樹定了一個保金，就是保額，定為1億人民幣，而且我們在市場上也能見到這樣的茶葉，動輒就幾百萬元一斤的茶葉，這些茶葉到底有什麼特殊之處，今天我們的話題從這兒開始。我們特地請到了兩位嘉賓，一位是曹建國先生，一位是于觀靜先生。兩位好。

　　記者：這是炒作吧？

　　曹建國：這個茶呢，任何東西是好的難得，精品難得。因此實際上在宋朝的時候，我看過那資料，當時的貢茶有的要比黃金貴很多。

　　記者：物以稀為貴。

　　曹建國：像大紅袍，它就是那麼六棵茶樹，一年就是7、8兩茶。

　　記者：剛才我説的武夷山。

　　于觀靜：武夷山的大紅袍，就是那麼六棵茶樹，在那個大山崖，生長的環境，武夷山是生態環境最好的一個地方，它長出來的茶葉，內含物質特別豐富，它就是六棵茶樹，一年是七兩茶，不到一斤茶。好多人去坐，好多人看著，它為什麼投保一個億，就是這個。

　　中國有那麼多名山大川，可以和武夷山氣候相媲美的也有很多。為什麼單單武夷山上的六棵茶樹價值一億？其實，之所以賣出天價，是因為這六株茶樹的生長環境，佔盡了天時和地利，吸取了天地之精華。

　　曹建國：茶按記載是這樣，一個它很挑地兒的，就是這個茶必須得是石、土之間，雜石之間長的，而且要有一定的海拔高度，有一定的土地要求。

　　記者：就是説還不能全是土是吧。

　　于觀靜：“好茶生地養”，在《茶經》上不是説了嘛。

　　曹建國：它是雜石和土之間的。

　　于觀靜：它正好在山的一個懸崖，上不上，下不下，正好有幾塊石頭伸過去，它有一個窩，窩就有土了嘛，風化了，《茶經》上説岩石風化以後就長了這個。另外，這個茶葉不喜歡陽光直射，它正好偏點陽光，用輻射照的陽光。

　　記者：我知道您的意思是説天賜寶地長了這六棵。

　　于觀靜：那個水是從山上一年到頭滴滴噠噠，從山上流下來。

　　曹建國：天地造化。對不對？精華匯集。

　　于觀靜：武夷山是36峰99岩，武夷山是名勝的地方。每一個岩石旁邊都有一個土壤，有一棵茶樹，栽一棵茶樹，這棵茶樹是單獨的名字，比如説“不見春”、“釣金龜”、“不見天”。找那些適合或者是接近六棵大紅袍茶樹的那個地方的小氣候的地方，然後再進行栽培。然後按照那個加工工藝進行工藝，大量出來的都是這個茶。

　　記者：您説的這些茶樹每一個都有名字。

　　于觀靜：每一個都有名字。

　　記者：小紅、小翠。

　　于觀靜：都有名字。這個茶都是單獨採澤，這個茶就是單獨採澤，單獨製造，單獨包裝，單獨商標，那個茶，都不混的，所以叫岩茶。這個岩茶最大的特點就是有岩韻。

　　記者：什麼？

　　于觀靜：岩韻，韻，就是岩石的岩，韻味的韻。最大的特點就是有岩韻，沒有岩韻統統不能叫岩茶。這個岩韻只能……

　　記者：神話，我現在覺得神了。

　　于觀靜：不是神靈。這個岩韻最明顯的品茶辦法，其實你也會，你一比較就會，你喝茶以後，比如這個杯子，是個小杯子，喝完了，品完了，這裡邊沒有了，涼了，你再聞聞，還有香氣，這就是岩茶。如果冷杯裏邊沒有香味的話，絕對不是岩茶。你看品茶師喝完了以後這樣甩甩，有的人説他耳朵還能品茶嗎，還向著耳朵甩甩，不是向這個耳朵品茶，就是甩甩，叫它涼了，然後再聞聞，有味，那就是岩茶了。如果説這樣甩了半天，一聞沒味兒，就不是岩茶了。

　　于觀靜：岩韻用四個字來表現它，活、甘、清、香。一個活，和起來感覺很活潑，不是那麼死，喝下去以後很活。甘就是很甜。清，喝起來很清爽。第三個就是香氣，香氣像蘭花香、甜香、桃香，好多香氣在茶葉術語上。岩茶必須有這四個。這個叫岩韻。

　　六株茶樹，吸取了天地之精華，將岩石與甘露的天然韻味融入茶葉之中。但是，茶樹僅僅是種植物。極品的茶葉，在具備了天時和地利之外，還必須要有一流的做茶師傅用爐火純青的技藝加工。

　　于觀靜：大紅袍加工吧，它首先要把採的時候要看天氣，天氣要晴朗，下雨的時候不採，颳風陰雨天的時候不能採，太早了也不能採，太晚了也不能採。

　　記者：那得看看黃歷，現在宜不宜採茶。

　　于觀靜：因為陰天、霧天採下來的都不是好茶，所以它就不能採。所以，天氣得看好天，採下來以後首先要攤晾。

　　記者：什麼意思？

　　于觀靜：放在地板上攤晾，攤晾完了之後放在竹篩上，竹篩上大概這麼大，竹篩上都是一個葉攤開，不能摞著。

　　記者：它反正就七兩。

　　于觀靜：放在這兒，然後進行搖清，加工茶葉術語叫搖清，搖的過程使葉子的邊緣，衝著邊緣，不能葉子的邊緣衝著這中間，只能衝著邊緣對邊緣，然後它衝破了，衝破了茶汁就溢出來，溢出來接觸空氣就氧化。它不能太多了，搖一忽兒放下，意思是慢慢氧化，氧化然後再拿，再搖。從下午開始搖，一直搖到第二天的早上。搖完了放下然後再搖，搖完了再放下，這叫做清。達到什麼程度？到了早上大概5、6點鐘的時候，你看搖清室裏邊香氣撲鼻，這個時候茶師一看，烏龍茶的特點是綠葉紅鑲片，為什麼綠葉子，外邊是紅的呢？就是這麼搖出來的，一個一個搖出來的。

　　記者：碰撞出來的。

　　于觀靜：碰撞出來的。碰撞出來的，它那個葉子破了，葉子留出來了氧化了，氧化了就變成紅的，裏面就沒有磨破，為什麼不能磨到裏邊，磨到裏邊，葉子出來的話，它要氧化，裏邊就紅點了，現在裏邊就有紅點，因為是機器做的，就這麼搖，搖一葉，做到三分綠茶，七分紅茶，茶師一看行了就剎青。

　　記者：殺青是什麼意思？

　　于觀靜：殺青就是使茶葉裏的酶不能再發展了，不能再氧化了，只能氧化到這個程度了，就把這個酶得殺死，高溫快速再過來殺青，殺青完了就把茶葉裏的酶就殺死了，就不氧化了。不氧化了就進行揉捻，揉捻成條。因為茶葉能夠泡出來就是因為揉捻，這個葉子，這個細胞，葉子的細胞破碎了，它容易泡出來，為什麼幹葉子泡不出來，就是先得進行揉捻，揉捻完了之後炒幹、烘乾。

　　記者：就成為綠葉紅鑲片。

　　于觀靜：從産地，從氣候，從加工，從少，物以稀為貴嗎？所以決定這個價格。

　　極品的生長環境和炒制工藝，造就了七兩天價的大紅袍。大紅袍，是半發酵茶——烏龍茶的代表。而在中國還有一種綠茶的知名度堪與大紅袍媲美，那便是以“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕而著稱的龍井，極品龍井的原料採摘也是十分的考究，炒制過程也更為複雜。

　　大紅袍的製作很費勁，這個龍井的製作是不是也很複雜？

　　于觀靜：龍井的製作也很複雜的，龍井的製作它首先也是，最好的明清茶是一葉初長。一個葉出來，一個葉剛剛展開。

　　記者：兩葉一心是吧，有這種説法吧？龍井茶喝什麼兩葉一心？

　　曹建國：兩葉一心那是大了，已經大了，特級龍井都是一葉初展，剛剛開始展開。把這個採下來，大概一斤茶500克，做出500克幹茶來就得4萬到5萬個芽頭，要採4萬到5萬個芽頭才能做出一斤茶來。採出這個芽之後先放在乾淨的地板上攤晾，攤晾6個小時到12個小時。這個時間已經很長了。所以你看現炒現賣的根本不可能。攤晾到6、7個小時，茶師一看基本不行了，就用眼睛看，有經驗，基本可以了，然後就炒。第一道空虛叫炒青鍋，炒青，青鍋150克，現在都是電鍋，這麼大，這一鍋150克。在這個鍋裏邊炒茶師傅一共有十種手法，什麼炮、甩、捻、壓，有十種手法。

　　記者：都是拿手？

　　于觀靜：都是拿手在這個鍋裏，十種手法都是手上的動作。

　　記者：那不燙嗎？

　　于觀靜：是燙，可能我們開始的話不行，但是師傅長了。

　　所以到春節完了以後，老師傅這兒都有老繭。所以大概炒15分鐘到半個小時，這叫炒青。總共150克炒青，也就是半兩。出來以後進行攤晾，攤晾大概半個小時回炒。攤晾半個小時以後，然後再對鍋，就是三鍋青鍋，三鍋再倒到一個鍋裏炒，因為體積小了，這個炒叫歸幹，在這個鍋裏。前邊那個主要是做形，然後燙色，做出來，龍井茶本來淺淺的，燙色是變綠，就是前一道工序做的。後一道就是搞香氣，使這個茶葉發出香氣，在這個鍋裏炒，叫低溫重炒，將近炒一個小時，炒完了，水分達到6％，或者5.5％。然後取鍋。

責編：戴昕 　來源：CCTV.com