遭遇蘇丹紅（2005-4-15） 

央視國際 (2005年04月13日 12:27)

　　19世紀末的德國。拜爾、西門子等一大批世界級企業迅速崛起，新産品、新發明的出現在當時倍受歡迎。就是在這個時候，人們從煤焦油裏提煉出了一種偶氮染料，它成本低廉，顏色鮮艷，迅速被用於醫學、紡織、食品和其他産品的著色上。很快，人們就把它命名為“蘇丹一號”。

　　然而，沒有人料到，陰影也在悄悄降臨。

　　1895年，在瑞士的巴塞爾地區，膀胱癌的發病率突然急劇增高。一直關注此事的德國醫生路德維希.萊恩發現，患者中多數都是染料廠的工人。這是為什麼呢？原來這裡的工人們長期要接觸和吸入苯胺蒸氣。

　　苯胺是一種中等致癌物質，而它正是合成這種“蘇丹一號”的重要原料。

　　生産這個蘇丹一號的一個重要的原料就是苯胺，苯胺再經過重氮化的反應，生成了苯胺偶氮苯，偶氮苯再和二萘酚反應，生成了蘇丹一號，這一系列呢，所有的原料，都是致癌物，都是有毒的，唯獨是生成了最後的産物蘇丹一號以後，它就沒有太大的毒性了，但是這個蘇丹一號，進入人體以後，它會降解，經過人體的一系列的生化反應，還原出苯胺又出來的。

　　儘管這位德國醫生提出了置疑，但當時，卻找不到證據能夠把苯胺和癌症高發事件劃上等號。

　　距離癌症事件54年之後

　　人們對染料安全性的研究，遠遠落後於染料工業自身的發展。

　　如果不是1949年，一項動物實驗表明“蘇丹一號”，可引起嚙齒類動物肝細胞的癌變，人們可能還沉浸在偶氮染料的風光之中呢。

　　雖然人體實驗還缺少足夠的證據，但因為在動物研究中表現出了致癌特性，所以沒有人希望它再在食品中出現。

　　1995年，歐盟和英國明確表示，禁止將“蘇丹一號”用做食品添加劑；次年，我國也作出了相應的規定。然而，蘇丹紅並沒有就此銷聲匿跡。距離瑞士苯胺癌事件110年之後，它又一次引起了公眾的關注。

　　這一次從境外發端的“蘇丹紅”事件，使嗜辣如命的人不得不忍痛割愛，偏愛某些快餐食品的人也顯得小心翼翼。很多人寧可委曲一下自己的嘴巴，也不會去作無謂的勇敢者。 與健康問題相比，這些是值得的，這恐怕是當下很多人的想法。

　　蘇丹紅是一個人工合成的偶氮燃料，它是一種油熔燃料，偶氮類的呢，中間是兩個氮原子中間一個雙鍵，它的學名是1-苯偶氮基-2-萘酚。蘇丹紅一號，本身沒有這種説法，應該正確的説法，蘇丹一號，要是在商品名要蘇丹紅，蘇丹紅是蘇丹二號，它是比蘇丹一號，多兩個甲基，整個都是蘇丹紅系列，但是這裡邊有所區別的。它不同的衍生物，不同的官能團，出來的顏色不一樣。

　　在被查出的這些問題食品中，辣椒醬、辣椒精的出現頻率極高。10年前，我國就禁止將 “蘇丹一號”添加到食品中，為何現在依然出現在食品中呢？

　　原來，天然的辣椒素經過光照以後會發生褪色，而蘇丹族染料，對光線的敏感性不強，極其穩定。在辣椒醬中只要加入極少量，就會看起來很新鮮。另外，由於合成方法簡單，所以價格也非常低廉。現在，人們最關心的問題是，“蘇丹紅系列”的危害到底有多大？！

　　國際癌症研究機構將“蘇丹一號”歸為第三類可致癌物質，這類物質是指，缺乏足夠的直接使人致癌的證據，但是具有某種潛在的危險。

　　現在作為這種化學産品，在對人體的影響，可能需要一個很漫長的過程，既然在動物裏面有這種致癌性，説明它只是有這個潛能，但是呢不是説是必然的，沒有一個必然關係，有致癌性還要有一個促癌過程，還要有一個成癌過程，如果沒有這個促癌的過程，只有致癌性，馬上就被肌體的免疫系統清除掉了，所以説它不是一個必然結果

　　從原理上講，化學物質引起癌變，是通過改變細胞中的DNA結構而發生的。但是人類擁有DNA的自我修復能力；並且，癌症患者通常是“多因一果”，要發現引起癌症的那個單一因素，猶如從無數碎片中找到合適的拼圖一樣難。另外，迄今為止，還沒有任何證據表明，經過消化系統被人吸收的蘇丹一號對肝臟的損害，是人類自身無法修復的。

　　如果按照動物實驗中，出現腫瘤跡象老鼠的攝入量來計算，它相當於一個成人，每天攝取1500毫克的蘇丹一號，並持續服用兩年以上的累積量。那麼，目前的問題食品中，“蘇丹一號”的含量又是多少呢？結果表明，含從每千克0.1毫克至10毫克不等。

　　不能説從上面説，我用了這一段時間以後，我就必然得癌，這個之間沒有一個必然的聯絡，但是是不是它能夠使一些接觸的人群，會産生一些發生癌的機率會增高，可能還需要將來的長時間的隨訪工作，那你可能需要一個二十年，甚至三十年的結果。

　　而現有已確認的一些研究認為，油炸腌制食品、吸煙、移動電話、不合格的裝修材料等，對人體細胞DNA造成的損害，遠遠超出了蘇丹紅。

　　而人們對“蘇丹紅”的恐慌還險些將食品添加劑推到風口浪尖上。

　　高彥祥 ：食品添加劑是一大類産品，它是指有利於食品的加工，能夠改善食品的品質，能夠形成食品良好的色香味這類的，無論是合成的，還是天然的物質，都統稱為食品添加劑。蘇丹紅是一種化學燃料的，化工燃料，它不是用來食品上的。

　　蘇丹紅事件似乎已經漸漸平息，但是還有多少“蘇丹紅”會再來呢？我們不是為蘇丹紅出現在食品中的合理性進行辨護。人人都要對自己的健康負責，但是過分擔憂並不能讓你我遠離危險。在這樣一個大環境下，人們更需要的是一個切實有效的食品安全體系。

　　遭遇蘇丹紅（2005-4-15）

　　19世紀末的德國。拜爾、西門子等一大批世界級企業迅速崛起，新産品、新發明的出現在當時倍受歡迎。就是在這個時候，人們從煤焦油裏提煉出了一種偶氮染料，它成本低廉，顏色鮮艷，迅速被用於醫學、紡織、食品和其他産品的著色上。很快，人們就把它命名為“蘇丹一號”。

　　然而，沒有人料到，陰影也在悄悄降臨。

　　1895年，在瑞士的巴塞爾地區，膀胱癌的發病率突然急劇增高。一直關注此事的德國醫生路德維希.萊恩發現，患者中多數都是染料廠的工人。這是為什麼呢？原來這裡的工人們長期要接觸和吸入苯胺蒸氣。

　　苯胺是一種中等致癌物質，而它正是合成這種“蘇丹一號”的重要原料。

　　生産這個蘇丹一號的一個重要的原料就是苯胺，苯胺再經過重氮化的反應，生成了苯胺偶氮苯，偶氮苯再和二萘酚反應，生成了蘇丹一號，這一系列呢，所有的原料，都是致癌物，都是有毒的，唯獨是生成了最後的産物蘇丹一號以後，它就沒有太大的毒性了，但是這個蘇丹一號，進入人體以後，它會降解，經過人體的一系列的生化反應，還原出苯胺又出來的。

　　儘管這位德國醫生提出了置疑，但當時，卻找不到證據能夠把苯胺和癌症高發事件劃上等號。

　　距離癌症事件54年之後

　　人們對染料安全性的研究，遠遠落後於染料工業自身的發展。

　　如果不是1949年，一項動物實驗表明“蘇丹一號”，可引起嚙齒類動物肝細胞的癌變，人們可能還沉浸在偶氮染料的風光之中呢。

　　雖然人體實驗還缺少足夠的證據，但因為在動物研究中表現出了致癌特性，所以沒有人希望它再在食品中出現。

　　1995年，歐盟和英國明確表示，禁止將“蘇丹一號”用做食品添加劑；次年，我國也作出了相應的規定。然而，蘇丹紅並沒有就此銷聲匿跡。距離瑞士苯胺癌事件110年之後，它又一次引起了公眾的關注。

　　這一次從境外發端的“蘇丹紅”事件，使嗜辣如命的人不得不忍痛割愛，偏愛某些快餐食品的人也顯得小心翼翼。很多人寧可委曲一下自己的嘴巴，也不會去作無謂的勇敢者。 與健康問題相比，這些是值得的，這恐怕是當下很多人的想法。

　　蘇丹紅是一個人工合成的偶氮燃料，它是一種油熔燃料，偶氮類的呢，中間是兩個氮原子中間一個雙鍵，它的學名是1-苯偶氮基-2-萘酚。蘇丹紅一號，本身沒有這種説法，應該正確的説法，蘇丹一號，要是在商品名要蘇丹紅，蘇丹紅是蘇丹二號，它是比蘇丹一號，多兩個甲基，整個都是蘇丹紅系列，但是這裡邊有所區別的。它不同的衍生物，不同的官能團，出來的顏色不一樣。

　　在被查出的這些問題食品中，辣椒醬、辣椒精的出現頻率極高。10年前，我國就禁止將 “蘇丹一號”添加到食品中，為何現在依然出現在食品中呢？

　　原來，天然的辣椒素經過光照以後會發生褪色，而蘇丹族染料，對光線的敏感性不強，極其穩定。在辣椒醬中只要加入極少量，就會看起來很新鮮。另外，由於合成方法簡單，所以價格也非常低廉。現在，人們最關心的問題是，“蘇丹紅系列”的危害到底有多大？！

　　國際癌症研究機構將“蘇丹一號”歸為第三類可致癌物質，這類物質是指，缺乏足夠的直接使人致癌的證據，但是具有某種潛在的危險。

　　現在作為這種化學産品，在對人體的影響，可能需要一個很漫長的過程，既然在動物裏面有這種致癌性，説明它只是有這個潛能，但是呢不是説是必然的，沒有一個必然關係，有致癌性還要有一個促癌過程，還要有一個成癌過程，如果沒有這個促癌的過程，只有致癌性，馬上就被肌體的免疫系統清除掉了，所以説它不是一個必然結果

　　從原理上講，化學物質引起癌變，是通過改變細胞中的DNA結構而發生的。但是人類擁有DNA的自我修復能力；並且，癌症患者通常是“多因一果”，要發現引起癌症的那個單一因素，猶如從無數碎片中找到合適的拼圖一樣難。另外，迄今為止，還沒有任何證據表明，經過消化系統被人吸收的蘇丹一號對肝臟的損害，是人類自身無法修復的。

　　如果按照動物實驗中，出現腫瘤跡象老鼠的攝入量來計算，它相當於一個成人，每天攝取1500毫克的蘇丹一號，並持續服用兩年以上的累積量。那麼，目前的問題食品中，“蘇丹一號”的含量又是多少呢？結果表明，含從每千克0.1毫克至10毫克不等。

　　不能説從上面説，我用了這一段時間以後，我就必然得癌，這個之間沒有一個必然的聯絡，但是是不是它能夠使一些接觸的人群，會産生一些發生癌的機率會增高，可能還需要將來的長時間的隨訪工作，那你可能需要一個二十年，甚至三十年的結果。

　　而現有已確認的一些研究認為，油炸腌制食品、吸煙、移動電話、不合格的裝修材料等，對人體細胞DNA造成的損害，遠遠超出了蘇丹紅。

　　而人們對“蘇丹紅”的恐慌還險些將食品添加劑推到風口浪尖上。

　　高彥祥 ：食品添加劑是一大類産品，它是指有利於食品的加工，能夠改善食品的品質，能夠形成食品良好的色香味這類的，無論是合成的，還是天然的物質，都統稱為食品添加劑。蘇丹紅是一種化學燃料的，化工燃料，它不是用來食品上的。

　　蘇丹紅事件似乎已經漸漸平息，但是還有多少“蘇丹紅”會再來呢？我們不是為蘇丹紅出現在食品中的合理性進行辨護。人人都要對自己的健康負責，但是過分擔憂並不能讓你我遠離危險。在這樣一個大環境下，人們更需要的是一個切實有效的食品安全體系。

責編：肖闊 　來源：CCTV.com