食自天成（四）多彩餐桌  

央視國際 (2005年01月14日 16:52)

　　主持人：咱們中華飲食文化，最講究的就是色、香、味。您看！色彩在其中就佔了首位。可除了美食家，咱們大多數人誰又真正關注過食物的色彩。一到吃飯的時候，總習慣了先用鼻子和嘴巴體會，就忽視了眼睛的感受。現在，您不得不認真看看眼前這一桌東西。營養學家提醒我們；多彩的食物可不光是為了勾起我們的食欲，色彩的背後還有許多關於營養的秘密。

　　食物的色彩和營養之間有什麼關係？最近，科學家們就對此作了一個細緻分析。艷麗的黃色渲染出的是一個維生素C的天然寶庫。橙子、檸檬、玉米這些黃澄澄的植物，都是合成維生素C的高手。每天至少一百多克的黃色瓜果，就能保證身體所需的維生素C。

　　振奮人心的紅色，還是鐵元素的天然“加油站”。不管是紅蘋果還是紅櫻桃、紅辣椒、紅蘿蔔，都蘊涵著豐富的維生素B、胡蘿蔔素和鐵元素。補鐵、補血的本領他們數第一。

　　黑色食物被稱作天然的“保健品”。蘑菇、芝麻、黑米都屬於黑色家族的代表。蘑菇中的硒，能加速血液循環，減緩皺紋的生成。黑米則含有豐富的微量元素，讓皮膚更加光潤。黑豆則有一種特別的成分；異黃酮。它能促進人體對鈣的吸收，改善骨質疏鬆症狀。

　　沉靜、典雅的紫色的背後是豐富的碘。甘藍和茄子裏碘的含量最多，他們就成了甲狀腺的保護神。紫色食品中的葡萄更是鼎鼎大名，它裏面所含的多種維生素，非常利於表層肌膚的吸收和保護。

　　綠色，大自然最常見的顏色，也是營養元素含量最豐富的色彩。營養學家已經證實；綠色包容了其他顏色所見到的各種養分。最新的研究還發現；深綠葉蔬菜還有助於預防白內障。它們的體內存在兩種抗氧化劑；葉黃素和玉米黃質。這兩種元素能加強眼睛晶狀體細胞的功能，抵擋過多的紫外線。

　　主持人：沒想到吧！繽紛色彩的背後就是不同的營養。反過來看，營養夠不夠豐富，是不是均衡，就看咱們的餐桌是不是五彩繽紛的。不久前，全國第四次營養與健康調查剛剛結束。這次調查説明；咱們餐桌上的色彩還遠遠不夠豐富。和十年前相比，中國老百姓的高血壓、糖尿病、超重和肥胖患病率明顯上升。專家們分析；導致這樣結果的原因，主要是城市居民的膳食結構還不夠合理。也就是説；我們的餐桌上，暗紅色的肉類居多，而其他綠色、紅色的蔬菜瓜果，佔的比例太少，色彩太單一了。

　　和十年前比，中國城鄉居民每天吃的食物、得到的營養都有了不少變化。每天吃的禽畜類、油脂類食物上升了十幾克，蔬菜、水果則下降了不少。相應我們每天從食物裏得到的熱量、蛋白質增加了，但鈣、鐵、磷這些元素都出現了不同程度的降低。

　　一升一降，説明我們餐桌的色彩和十年前相比有了明顯不同。這樣的變化讓專家們喜憂參半。喜的是；中國居民的營養狀況顯著改善，青少年的生長髮育水平穩步提高。憂的是；高血壓、糖尿病、肥胖患病率明顯上升。導致這樣結果的原因，主要由於城市居民的膳食結構不盡合理。

　　這項調查還為我們列出了現代人缺乏的幾種元素；鈣、維生素B2、維生素A、鋅、鐵。五種元素就對應著多彩的食物。專家們特別提醒人們；不要因為營養元素缺乏，就把目光盯上了那些藥物補品。

　　就拿維生素Ｃ來説；天然食物中所含的維生素Ｃ，和人工合成的有很大不同。水果、蔬菜裏的天然維生素Ｃ，是靠其中的抗壞血酸，以及其它多種物質合作發揮功效。而人工合成的維生素Ｃ，只含有單一的抗壞血酸，效果自然差了許多。與其從五花八門的藥物中補充養分，倒不如注意一下自己的餐桌。增加蔬菜等食物的比重，讓我們的餐桌色彩更豐富，就能輕鬆獲得多種缺失元素

　　主持人：總説懂行的看門道，用到吃上就得説；會吃的看顏色。我們的餐桌本該是多彩的，色彩單調了營養也就隨之不均衡了。專家們特別提醒我們；千萬別小看了這個事，色彩的科學搭配，不光涉及營養均衡，還直接關係到我們的飲食安全。咱們的飲食文化裏，特別注意食物的搭配，其中一説就是食食相剋。有些食物也會水火不相容，要是把這些食物放到一起吃，會在人的肚子裏打起架來，倒楣的不僅是人的肚子，甚至會鬧出人命。營養專家就為我們總結出一些危險的色彩搭配。

　　需要引起注意的色彩搭配之一 白色和黃色搭配；

　　早晨起來，你會在喝完牛奶之後，來一倍桔子汁補充維生素嗎？營養學家就告訴我們；這樣的做法不利於健康。做個簡單的實驗，把牛奶和酸性很強的桔子汁混合，牛奶裏的蛋白質會在酸性物質的作用下，相互凝結成一團。這種狀態的食物給人的消化系統平添了不少負擔。

　　需要引起注意的色彩搭配之二 白色和綠色的搭配；

　　食物裏的維生素和營養元素有些是朋友，有些卻像結了仇。讓這些食物面對面，都有可能給人體的消化吸收帶來麻煩。菠菜、豆腐湯這道常見的搭配，在現代營養學看來並不適宜。菠菜裏有大量的草酸，它和鈣、鐵是親密朋友，讓他們面對面肯定粘在一塊不分手。結果，豆腐裏豐富的鈣不能充分吸收，菠菜中大量的鐵也會白白浪費。

　　科學的食物色彩組合能避免食食相剋，讓兩種不相容的養分不碰面。而合理的搭配，也能讓某些營養元素相互促進。

　　需要引起注意的色彩搭配之三 綠色和紅色；

　　鐵元素不能和草酸面對面，和維生素C在一起卻相得益彰。和維生素結合後，鐵元素改頭換貌更容易被人的消化系統認可。因此，菠菜等含鐵多的食物和西紅柿放在一起吃，就能幫人們補鐵。

　　主持人：平常走路，咱們要看紅、綠、黃三色路燈，穿衣服講究和諧搭配，才顯得雅致大方。這一日三餐，除了聞著香、吃著可口，也應該多個色彩觀念。一日三餐裏得到的營養夠不夠豐富，是不是均衡，食物的搭配是否合理，您不妨先看看自家餐桌的色彩。

責編：戴昕 　來源：CCTV.com