浪花天香魚

央視國際 2004年06月18日 09:37

　　〖主料〗紅東星斑魚 河蝦仁

　　〖輔料〗青豆 檸檬片 薑絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲

　　〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 上湯 蝦油鹵 生抽 白糖

　　〖做法〗

　　1．魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

　　2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。

　　3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

　　〖特色〗蝦球形似浪花，魚美味可口。（完）