香菇土雞煨湯 

央視國際 2004年06月10日 15:21

　　用料：土雞、香菇、高湯、蔥、姜、鹽、味精、料酒

　　廚師：雞選原料很重要，應該是農村家裏喂的土雞，最起碼是一年半以上的，看得到裏面有油，肉質也比較緊。香菇要選肉質厚的。選用豬棒骨熬的高湯，敲碎後用骨髓和骨頭一起煲湯，煲湯要5－6個小時，煲出的濃度成白色，營養成分就已經出來了。然後把雞放在缸裏面煨，火候掌握很重要，開始煨的時候火候要高一點，溫度在180－200度之間，燒開以後溫度要慢慢調整下來，保證缸裏面仍然沸騰，但是沸騰的程度不要太大。用錫紙封好，可以防止營養流失。煨6－7個小時。

　　中醫認為雞、鵝等食物有補陽的作用，但是並不是沒有滋陰的作用，應該説是以補陽為主。