銀耳溜雞片![](https://big5.cctv.com/gate/big5/www.cctv.cn/images/video_logo1.gif)
央視國際 2003年11月21日 14:59
好的銀耳色澤潔白,但是根部是發黃的。首先簡單腌制一下雞胸肉,加入料酒、鹽、胡椒粉。再在雞蛋清里加入胡椒面、鹽、水澱粉,這樣炒出的雞肉裏外都有味兒。然後在雞片上加一點油,這樣炒出的雞片口味更好。銀耳是事先泡發好的,用開水燙過3-4個小時,摘去根就可以了。先把鍋燒熱,熱勺涼油不粘鍋,在熱鍋中加入少許溫油,把雞片滑熟,取出。放入姜、蔥、銀耳煸炒,加入水和事先泡好的枸杞子,再放入雞精、鹽、胡椒粉。再加入雞片。
用料:雞胸肉、銀耳、枸杞、雞蛋
調料:料酒、鹽、胡椒粉、雞精
製作要領:
1、雞肉要去皮
2、澱粉不能少
專家點評:這道菜有滋陰潤肺、生精補血的功效,有哮喘、口渴、燥熱的人可以常吃。本身有高血脂、膽固醇高的人在製作的時候一定要把雞皮去掉。
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